Vlees

 V.

* Maak een vanille vla of -pudding zoals op de verpakking staat aangegeven, maar maak de custardpoeder met wijn aan in plaats van met melk. Of met iets sterkers dat u toevallig in huis heeft.
Meer met vanilleijs? Roer er eens kaneel en een zakje nougatine door. Of bestrooi het ijs met chocoladevlokken of -korrels. U kunt ook chocolade smelten in een pannetje en geef dat warm bij het ijs waar wat plakjes banaan of ananas uit blik zijn gelegd.
Gerechten die vanille bevatten (vanillevla, cake en gebak) mag men niet te lang bewaren. Samen met melkgerechten kan de vanille een stof ontwikkelen die ernstige darmstoornissen veroorzaakt.

* Voor mensen die geen varkensvlees eten, en toch willen genieten van een stamppot, snijd runderrookvlees in kleine reepjes en bak dat heel even in de koekenpan. Doe dat dan door de stamppot in plaats van spek.

* Hoe kan ik vlees vervangen als iemand vegetarisch wil eten? Vlees bevat veel voedingsstoffen, zoals ijzer, vitamine B12 en eiwitten.
Als vervangers van 100 gr. vlees kunt u kiezen voor: 2 eieren, 100 gr. tahoe, tempé of een ander sojaproduct, 40 gr.noten, 75 gr. gare peulen of 100 gr. kant en klare vleesvervangers, zoals groente- of kaasburgers.
In plaats van vleeswaren op brood zijn geschikt: kaas, appelstroop, pindakaas, notenpasta of ander zoet beleg. Zie ook www.voedingscentrum.nl
Alle voedingsstoffen binnenkrijgen als u vegetarisch eet is niet moeilijk als u er maar om denkt om regelmatig vitamine b 12 in te nemen, dat zit in zuivel en eieren. Ook ijzer is belangrijk, dat zit bv. in volkorenproducten, peulvruchten, groenten en noten. De opname van ijzer uit deze plantaardige producten wordt bevorderd door vitamine C. Daarom is het belangrijk om elke maaltijd te combineren met groente of fruit.

* Wat zijn vergeten groenten en hoe bereidt u deze?
Pastinaak: de smaak is licht zoet en anijsachtig,
te bewaren tot 2 weken, op 12-15 C
verkrijgbaar van september t/m maart
op z’n lekkerst geroosterd of gekookt
Koolraap: de smaak is zacht, zoet en geurig
te bewaren tot 1 maand op 12-15 C
verkrijgbaar van oktober t/m maart
op z’n lekkerst gekookt of gestoofd
Aardpeer: de smaak is nootachtig en een beetje zoet
verkrijgbaar van oktober t/m maart
op z’n lekkerst gekookt, geroosterd, gebakken en gestoofd

* Als u ansjovisfilets verwerkt in uw gerechten, dan hoeft u geen zout meer te gebruiken.
Een vinaigrette van balsamico en wat olijfolie met rauwe gesnipperde sjalot is een goede vervanger.
Rucola is ook een pepervervanger. Bijvoorbeeld samen met gerechten met vis. U hoeft dan geen peper meer te gebruiken.

* Kookt het vet van uw frituurpan snel over? Dan is het tijd om het oude vet door schoon te vervangen. U zult zien dat het euvel dan verholpen is.

* Vetten die van oorsprong veel onverzadigde (goede) vetten bevatten, worden soms zodanig bewerkt dat ze voor het grootste deel verzadigd worden. Dit heet het ‘harden van  vetten’ . Hierbij ontstaan de transvetzuren, die zijn ongezonder voor hart- en bloedvaten dan verzadigde vetten.

* Een vinaigrette is een mengsel van azijn, olijfolie, mosterd en wat extra smaakmakers. Neem voor 4 personen, 1 el. azijn en 2 tl. mosterd in een grote kom. Doe verse kruiden erdoor en breng verder op smaak met zout en peper. Voeg op het laatst 3 el.  olijfolie toe en klaar is uw vinaigrette.

* De laatste jaren zijn de zgn. groene en blauwe vinkjes te zien op verpakkingen van levensmiddelen. Wat betekent dit? De groene zijn gezondere producten en de blauwe zijn bewustere keuze. Het groene vinkje is voor basisproducten, zoals brood en melk, en het blauwe vinkje is voor producten die niet tot de baisvoeding behoren, zoals snoep met minder zout, saus met minder verzadigde vetzuren, etc.. Als u alleen producten zou eten met een vinkje betekent dat niet dat u perse gezond eet. Maar u heeft dan wel gekozen voor een zo gunstig mogelijk product in die productgroep. Producten zonder vinkje zijn niet altijd ongezond, denk aan vleeswaren, die in de winkel verpakt worden o.i.d.

* Goedkope vis heeft evenveel voedingswaarde als dure.
Gebakken vis wordt pikanter van smaak door aan de boter een paar druppels citroensap toe te voegen. Met behulp van een paar druppels sap of de citroenschil kan tevens de vislucht uit de pan worden verwijderd.
Als men de handen na het schoonmaken van vis inwrijft met citroensap is de nare lucht zo verdwenen.
Om na te gaan of de vis vers is, duwt men er met een vinger een putje in. Springt het putje er vanzelf weer uit, dan is de vis vers. Ook aan de ogen is te zien of de vis vers is, de ogen moeten helder zijn.
Schol, tong en andere zeevis smaken een stuk beter als het grijze vel er voor het bereiden wordt afgetrokken.
Eet twee keer per week vette vis,  zoals haring, makreel en zalm. Uw hart vaart er wel bij door de omega-3 vetzuren.
Magere vis is rijk aan eiwitten, de vette bevat meer vitamine A en D.
Koop vis en garnalen zo laat mogelijk en zorg ervoor dat er geen vliegen bij kunnen komen.
Zorg ervoor dat andere levensmiddelen de sterke smaak van vis en garnalen niet overnemen.
Vis is gemakkelijker te ontschubben als ze eerst even in heet water of in water met een scheut azijn heeft gelegen.
Rondvis (kabeljauw, e.d.) moet men aan de rugzijde overdwars inkerven, platvis (tong, e.d.) daarentegen aan beide kanten overdwars of in de lengte over de middengraat.
Vis  die wordt gekocht in de winkel en ingevroren is, kan best opnieuw worden ingevroren, tenzij er op staat ‘niet geschikt om in te vriezen’.
Als u vis bakt, blijft deze snel vastzitten aan de pan. Maak de bloem waar u de vis doorheen haalt aan met een beetje water, zodat het een vloeibaar mengsel wordt. Haal de vis na de kruiden door dat mengsel. Laat een flinke scheut olijfolie warm worden in de pan en bak hier de vis in. Het resultaat: een heerlijk visje en een schone pan.
Als u vis bakt, wil dat nog wel eens aan de pan kleven en uit elkaar vallen. Dat voorkomt u door de vis door de bloem te halen. U moet zorgen dat de pan goed heet is en gebruik genoeg vet.
Diepgevroren vis hoeft u niet eerst te ontdooien voor bereiding in oven of magnetron. Wel wordt de bereidingstijd iets langer. Mocht de vis bruin kleuren maar van binnen nog niet gaar zijn, dek hem dan af met aluminiumfolie en laat hem wat langer in de oven staan.
Vis bewaart men het beste in de koelkast (of diepvriezer). In een kom zout water is de vis ook goed te bewaren, echter nooit te lang (ca. 24 uur).
Vis saai? Probeer het eens zo: bestrijk de moten met olijfolie en bedek het met een laagje van fijngehakte peterselie, ansjovis, zwarte olijven, kappertjes, citroenrasp en rode ui. Laat dit zo’n 15-20 min. in de oven op 200C garen.
Nog een manier: Een deklaagje van pruim-tomaat, snijd de tomaten in stukjes, verwijder de zaden en pureer ze, niet te fijn, met 1-2 teentjes knoflook, wat citroen- of limoensap en een flinke theelepel sambal brandal in de keukenmachine. Bedek hiermee een stuk zalmfilet en laat het in de oven garen.

* Wentel visgehakt voor het braden even door paneermeel, hierdoor voorkomt u het onaangename vastkleven aan de pan.

* Vislever is zeer gezond, deze bevat vitamine A en D. Deze wordt even met water gekookt en dan met wat zout bestrooid gegeten.

* Vislucht aan bestek of snijplanken kunt u verwijderen door deze af te spoelen met koud water en daarna in te wrijven met citroensap.

* VITAMINESCHIJF.

Vitamine A:   goed voor huid, ogen, groei, botopbouw, weerstand.
Zit in:              lever, halvarine, margarine, boter, bak- en braadproducten,
vis, melk en eidooier.
Vitamine B1:  goed voor hart, zenuwstelsel, spijsvertering.
Zit in:               brood, graanproducten, aardappelen, groente, vlees, melk
Vitamine B2: goed voor huid, haar, zenuwstelsel.
Zit in:              melk, vlees, groente, fruit en graanproducten
Vitamine B3: goed voor cellen, zenuwstelsel.
Zit in:              vlees, vis, volkoren graanproducten, groente en aardappelen
Vitamine B5: goed voor aanmaak hormonen, weefselherstel.
Zit in:              vlees, eieren, volkorenproducten, peulvruchten, melk, groente en
fruit.
Vitamine B6: goed voor weerstand, groei, huid, spieren, spijsvertering.
Zit in:              vlees, vis, eieren, brood, graanproducten, aardappelen,
peulvruchten, groente, melk en kaas.
Vitamine B8: goed voor stofwisseling, huid, haar.
Zit in:               eieren, lever, melk, noten en pinda’s.
Vitamine B11: goed voor lichaamsgroei, rode bloedcellen, ruggenmerg
ongeboren kind.
Zit in:               groente, fruit en vooral volkoren producten. (foliumzuur)
Vitamine B12: goed voor rode bloedcellen, zenuwstelsel.
Zit in:              dierlijke producten, als melk, vlees, vis, schaaldieren en eieren.
Vitamine C:   goed voor weerstand, bloedvaten, snelle wondgenezing.
Zit in:              fruit (vooral citrusvruchten, kiwi’s, bessen en aardbeien),
groente (vooral broccoli, paprika en koolsoorten) en aardappelen.
Vitamine D:   goed voor tanden, sterke botten, botontkalking, weerstand.
Zit in:              lever, eieren, vette vis en in mindere mate vlees en zuivel.
Vitamine E:   goed voor: hart, rode bloedcellen, zenuwen, spierweefsel.
Zit in:              plantaardige oliën, noten en groene bladgroenten.
Vitamine K:   goed voor: bloedstolling, botgroei,
Zit in:              vooral groene bladgroenten, andere groente, fruit, melk,
vlees, eieren en graan.

De VITAMINESCHIJF : Wie iedere dag verse groente en fruit, melk (producten), vis of vlees en graanproducten eet, krijgt alle 13 vitamines, zoals hierboven beschreven, in voldoende mate binnen.
De Gezondheidsraad heeft een aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) per geslacht en per leeftijdsgroep vastgesteld.

Vitamine-d-supplement voor 50-plusser:
Vrouwen 50-60 jaar, 2,5 mcg per dag
Vrouwen 60-70 jaar,     5 mcg per dag
Vrouwen vanaf 70 jaar: 10 mcg per dag
Mannen 60-70 jaar: 2,5 mcg per dag
Mannen vanaf 70 jaar: 7,5 mcg per dag.

* Er komt geen vel op de vla, wanneer u na het koken de vla meteen met wat suiker bestrooit.
Ook kunt u de vla  wat dikker maken dan u gewoon bent en als u de pan van het vuur haalt, al roerend verdunnen met koude melk.

Een pak vla is soms moeilijk leeg te maken. Probeer het eens door het bovenste stuk eraf te knippen. U kunt dan het pak makkelijker leegscheppen.

* Vliegen komen niet op vers vlees, als u het vlees met een paar schijfjes ui bedekt.
Taai vlees kunt u weer mals maken door er een beetje cognac of brandewijn over te gieten en nog even te stoven.
Nog een manier: kook het taaie vlees eerst in water met wat azijn en zout gedurende ca. 30 min. en droog het af. Vervolgens kan het gebraden of gebakken worden.
Vlees blijft bij bakken of braden mals als u er niet teveel in prikt.
Bij te zout vlees moet men tijdens het stoven een beetje suiker doen. Het vlees smaakt daarna minder zout.
De smaak van vlees wordt pikanter door aan het stoofnat een scheut azijn en een mespunt suiker toe te voegen.
Vlees dat geroosterd of gegrilld moet worden, wordt prachtig bruin en knapperig als men er een beetje suiker over strooit. De smaak zal er niet onder lijden.
Vlees dat gebraden moet worden smaakt beter als men het eerst helemaal inwrijft met mosterd en dan pas zout, peper en kruiden over strooit. Liefst een paar uur laten intrekken. Echter pas een half uur van tevoren zouten.
Groot vlees heeft een rusttijd nodig, voor u het aansnijdt.  Snijd u het vlees direct, dan zullen er veel sappen weglopen. Laat het daarom ca. 10 min. op de snijplank liggen.
Moet u vlees ook aan de zijkanten braden, maar valt het stuk steeds om, doe dan eens twee pollepels door de oren van de braadpan. Zo houden ze het vlees overeind.
Uw vlees krijgt een krokant korstje als u het vlees op kamertemperatuur laat komen en het vlees dan droog dept. voordat u het gaat braden. Zo wordt het lekker krokant.
Vlees schrikt en wordt taai als u er koud water bij doet. Dit geldt ook voor wijn, verwarm het vocht voor het in de pan gaat of haal het vlees er even uit.
Wilt u om stukjes vlees een gelijkmatig laagje bloem, doe dan het vlees in een pan met een paar eetlepels bloem. Sluit de pan en schudt zachtjes. (dit kan ook in een plastic zak).
Als u vlees dat is voorverpakt wilt invriezen, verpak het etiket mee in de diepvrieszakjes. U ziet dan welk vlees het is en van welke datum.
Ingevroren vlees kan lastig zijn om uit elkaar te halen wanneer u het wilt gebruiken. Leg en stukje bakpapier tussen de plakjes of stukjes vlees voor u ze invriest. Dat kunt u het ingevroren vlees heel gemakkelijk van elkaar scheiden.
Onbereid vlees dat is ingevroren, kan niet weer worden ingevroren, bij bereid vlees kan dat wel.
Vlees, vis en kaas kunt u beter voor het bereiden een tijdje uit de koelkast halen.
Bij het bakken kunnen vlees en vis taai worden als ze te koud zijn. Bij kaas komt het de smaak ten goede om die een half uur eerder uit de koelkast te halen.
Supermals vlees kunt u bereiken door dit eerst een paar uur te marineren, dan in een gietijzeren pan aan te braden. Intussen wordt de oven voorverwarmd op 150C. Zet dan de pan met het aangebraden vlees in de oven gedurende een uur of vier. Dit geldt voor bv. spareribs, stoofvlees, sausijsjes, runderlappen of -poelet. Het wordt beter mals dan op een warmhoudplaatje.
Het verschil tussen stoven en smoren van vlees is de gebruikte hoeveelheid vet en vocht. Stoven is een product gaar maken in vet en een flinke hoeveelheid vocht. Smoren wordt maar heel weinig vocht toegevoegd, omdat dit vaak uit de groenten of het vlees komt.
Vlees moet vanaf het moment dat het wordt gekocht zo koel mogelijk worden bewaard. Het rondje boodschappen moet, indien mogelijk, worden besloten met de aankoop van vlees en/of vis.
In de koelkast kan rauw vlees ong. een etmaal worden goed gehouden, in een koele kelder ong, 18 uur. Bij voorverpakt vlees zijn deze tijden iets langer.
Los verpakt vlees wordt zonder het papier bewaard in een koelkastdoos.
Van voorverpakt vlees moet de verpakking pas vlak voor het gebruik worden verwijderd, ook al staat erop vermeld dat het vlees uit de verpakking genomen dient te worden. Die mededeling staat er alleen op om duidelijk te maken dat het product niet geconserveerd is.
Men moet het vlees niet langer dan een half uur voor gebruik zouten. Vlees, dan lang gezouten staat, verlies veel vocht.
Kleine vleesproducten (gehakt, tartaar) blijven minder lang goed dan groot vlees; ong. 18 uur in de koelkast en 2 uur in de kelder.
Wil men tartaar en gehakt gebraden bewaren, dan moet het vlees door en door gaar zijn. In halfgare toestand is de kans op de ontwikkeling van bacteriën veel groter dan bij rauw vlees. 
Van diepvriesvlees moet de verpakking beslist onbeschadigd zijn, terwijl het pakje tevens hard moet aanvoelen. Diepvriesvlees nog sneller en koeler vervoeren dan vers vlees. De temperatuur van het product mag niet noemenswaard dalen.
Vlees wordt bij het grilleren sneller bruin als u het van tevoren goed afdroogt met keukenpapier, het zouten doet u pas daarna.
Eenmaal ontdooid diepvriesvlees is minder goed houdbaar dan vers vlees. Het vlees moet zo koud mogelijk (liefst in de koelkast) worden ontdooid. Dit geldt ook voor gevogelte.
Vlees krijgt een mooi korstje, als u het voor het braden even droogdept.
Gebraden vlees kan men het beste onder de jus bewaren. Het blijft dan langer goed. Ook in de kelder, en tijdens de vakantie in de tent.
Men kan vlees iets langer goed houden door het te bestrijken met azijn, die even is opgekookt met een beetje suiker en zout. Ook kan met het vlak boven een bodempje azijn, zonder dat die het vlees raakt, leggen. Men kan daarvoor een zeef gebruiken of een uitlekschaaltje van fruit.
Schapenvlees krijgt een heerlijke wildsmaak als het een paar dagen in karnemelk heeft gelegen.

* Vleesmolens smeert u met een paar druppels glycerine in, u voorkomt hiermee onaangename smaak aan het vlees.

* Haal vleeswaren meteen uit de papieren zakjes en omwikkel deze met folie voor u ze in de koelkast legt. De vleeswaren blijven langer vers en drogen niet uit.
U kunt nog veel meer met vleeswaren doen dan u denkt:
– rol een plakje rauwe ham om een beetje zachte kruidenkaas
– leg en bolletje ossenworst op een (amuse)lepel en garneer met een gedroogd tomaatje en een blaadje basilicum
– vouw plakjes chorizo om een olijf en prik 2 van deze chorizo-olijven aan een cocktailprikkertje
– verdeel plakjes beenham over een schaal en zet er een schaaltje met mangochutney bij
– bestrijk plakjes kipfilet met zure room, leg er enkele reepjes avocado op, strooi en wat cayennepeper over en rol ze op.
Vleeswaren die zijn geopend kunnen in de koelkast nog bewaard worden volgens onderstaande tabel:
– Cervelaat, bacon, ontbijtspek, rookvlees                                                        1 week
-Boterhamworst, gelderse worst, gekookte worst, gebraden gehakt
leverkaas, (smeer)leverworst, (gekookte vleeswaren), ham, casselerrib
kipfilet                                                                                                                   4 dagen
-Fricandeau, rosbief                                                                                             2 dagen
-Filet Americain                                                                                                    op dezelf
de dag.

* Het is niet nadelig voor de voedingswaarde om doorregen vlees lang te stoven. Aangezien vleeskooknat en jus toch niet worden weggegooid, gaan mineralen en vitamines, die er tijdens de verwarming in oplossen, niet verloren.

* Haal voedsel meteen na het openen van het blik eruit, voedingsmiddelen in blik in verbinding met lucht worden giftig.
Wist u dat 20 tot 35% van het broeikaseffect dat door ons wordt veroorzaakt met voedsel te maken heeft.De helft daarvan komt vor rekening van vlees en zuivel.
20% van al onze voedselaankopen belanden in de afvalbak. De helft daarvan bestaat uit eten, dat nog prima gegeten had kunnen worden.

* Vriesdrogen is het invriezen van voedsel, waarna in een vacuümruimte voorzicht hitte toegevoegd. Hierdoor verandert het als ijs aanwezige water direct in gas zonder eerst vloeibaar te zijn geweest. Voorbeelden zijn: thee, oploskoffie, soep en kruiden

* Een scheutje vieux maakt vruchtenbavarois wat zachter van smaak en laat de vruchtensmaak beter naar voren komen.

* Een vijzel is te gebruiken om chocolade te verkruimelen. U krijgt dan een mengsel van grotere en kleine stukjes, die prima te gebruiken zijn om uw gebak of dessert extra mooi en lekker te maken.Wat doet u met het restje chocolade dat is achtergebleven in de vijzel? Een scheutje warme melk erbij en u heeft een verse eigengemaakte chocolademelk en een makkelijk schoon te maken vijzel.

W.

* Zelfgemaakte wafels kunt u lekkerder maken door aan het beslag kokos, gedroogd fruit of nootjes toe te voegen.

* Moeten walnoten precies door de helft. Dat kan door een aardappelschilmesje in het ‘kontje’ van de walnoot te stoppen en het mesje zachtjes een kwartslag te draaien. Dit kan ook met een schroevendraaier.
Nadat walnoten een paar dagen bij de verwarming of warme kachel hebben gelegen, gaat de schil er makkelijker af.

* Water met een frisse tic: sprankelend lichtzoet, vul een kan half met mineraalwater, half met appelsap en snijd een schoongeboende citroen en limoen in dunne plakjes en voeg ze toe.
Kruidige tic: vul een karaf met water  en en ijsblokjes. Snijd een kwart van een komkommer, was de schil en snijd in plakjes. Voeg ze toe aan het water. Takjes rozemarijn (voor extra smaak takjes vooraf licht kneuzen) en stengel bleekselderij erbij.
Water aanvullen met verse munt of citroengras, ook lekker.
Verse gember is ook een idee om water minder saai te maken.
Water versterkt het hete gevoel in uw mond alleen maar als u bv. sambal heeft gegeten. Het is dan slimmer in iets te eten als brood of gekookte rijst. Ook een suikerklontje wil dan wel helpen

Waterkers is lekker in salades, maar ook in wokgerechten en soep. Voeg vlak voor het serveren toe.

* Watermeloen kunt u ook gebruiken voor ijsjes. Koop een watermeloen, is goed voor 40 lolly’s. Koop een watermeloen die hol klinkt als u erop klopt.

Met een stokje als ijsje

Met een stokje als ijsje

Die is rijp. Verdeel ‘m eerst van boven naar beneden in 8 gelijke parten. Leg elke part met de schil naar beneden op een snijplank en snijd ‘m in ca. 2 cm. dikke plakken. Zo ontstaan vanzelf driehoekjes. Maak in de schil van elk driehoekje een inkeping met een mesje, en steek daar een lollystokje in. Dek af met vershoudfolie en laat goed koud worden in de koelkast, want dan zijn ze het allerlekkerst.
U kunt de lolly’s bij wijze van toetje dopen in gesmolten chocolade, smullen maar….
Deze donkergroene vrucht doet zijn naam eer aan: hij bestaat niet voor niets voor ca. 95 uit water. Toch zit er in het roze tot dieprode vruchtvlees veel ijzer en vitamine C. Gekoeld is deze watermeloen een heerlijke dorstlesser, die u puur eet. Een watermeloen kan wel 2.5 kg. wegen.

* Gooi het weekwater van gedroogde paddestoelen niet weg. Zeef eerst het water door een koffiefilter om eventueel zand eruit te halen. Kook het weekwater dan op een hoog vuur tot een derde van het oorspronkelijke volume. Vries dit in een ijsblokjesvorm en u kunt uw stoofsauzen en soepen verfijnen.

* De weggooi-top tien van 2015 is:
26% van de zuivel wordt weggegooid. Terwijl u met restjes yoghurt heerlijke dressings en sausjes kunt maken.
18% van het brood belandt in de afvalbak. Dat is jammer, want met oude boterhammen maakt u de perfecte tosti’s of paneermeel.
11% van de gekochte groenten gaat zo de GFT bak in. Met restjes groenten zijn heerlijke omeletten te maken.
10% van het fruit wordt ook weggegooid. terwijl u van rijpe aardbeien prima jam kunt maken,.
7% van het vlees gaat na de maaltijd de prullenbak in. U kunt er ragout, soepen, gehaktballen, etc. van maken.
Door dit alles niet weg te gooien, kunt u per jaar € 150 besparen.

* Voor 8 wentelteefjes heeft u 8 sneetjes oud witbrood zonder korst nodig en 1 ei, 20 gr. suiker, 1 zakje vanillesuiker, 21/2 dl. melk, 1/2 tl. kaneel en boter. Klop het ei romig met suiker en vanillesuiker. Voeg kaneel en melk toe en week de boterhammen in het mengsel, verhit de boter in een koekenpan en bak de wentelteefjes om en om. Bestrooi ze met suiker en kaneel of honing en serveer ze warm.

*Wilde perzik, ook wel bekend als Paraquayo, is een platte, wat onregelmatig gevormde vrucht. De wilde perzik heeft sappig, stevig, licht gekleurd vruchtvlees en een zoete smaak. Veel zoeter dan de gewone perzik. De vruchten kunnen uit de hand gegeten worden maar het stevige vruchtvlees maakt ze ook zeer geschikt voor de grill of warme bereiding.

* Een snelle witlofschotel is te maken door de witlof in kleine stukjes te snijden, in een magnetronschaal te doen en kleine blokjes ham en geraspte kaas toe te voegen. Meng alles door elkaar en doe het deksel op de schaal, 5 min. in de magnetron op 1000 Watt en smullen maar.
Een vegetarische witlof zou u kunnen maken met in plaats van de ham of de spekjes, pittig gekruide tofublokjes of blokjes kaas.
Omdat witlof bitter is, kunt u het ook maken met een in warme olie verwarmde fijngesneden en geschilde zoete appel. Verwarm goed en voeg dan royaal kaneel toe. Voeg tenslotte de dungesneden witlof erbij en roerbak even goed door. 
Als er al kaas in de witlofschotel zit, kunt u reepjes zongedroogde tomaat in de schotel doen.
Witlof bewaren gaat het best in een theedoek gerold in de groentela. Ze blijft dan een week lang goed knapperig en mooi wit.
Om witlof wat minder bitter te maken, voeg enkele druppels citroensap  aan het kookwater toe. Dat geldt ook voor rauwe witlof.
Nog een idee om bittere witlof te vermijden is om het binnenste deel van de witlof eruit te snijden en op te vullen met banaan. Wikkel er ham omheen en dan met paneermeel en geraspte kaas erover in de oven.
Een witlofsalade kan wat pittiger gemaakt worden door er een bolletje kruidenroomkaas doorheen te mengen. Doe de kruidenkaas een paar uur in de vriezer en snijd daarna de kaas in kleine stukjes en meng dat dan door de salade.
Een geroosterde kip uit de oven kunt u extra lekker maken door er de laatste 30 min. wat rauwe gehalveerde witlofstruikjes aan toe te voegen. Ze karameliseren en dat geeft een extra lekker smaakje aan de jus en aan de eventueel in de oven meegebakken aardappelen.
Witlof blijft vaak te nat. Droog het eens in een slacentrifuge. Dat gaat perfect met als resultaat een droog gerecht.

* In een wok kunt u prima frituren, u heeft dan minder olie nodig dan in een frituurpan.
Zorg dat u alle ingrediënten hebt gesneden. Als u met de hand boven de pan gaat en de wok wordt warm, voeg dan olie toe. (arachideolie, koolzaad olie, rijstolie en zonnebloemolie zijn daarvoor het meest geschikt.

Lekker makkelijk

Lekker makkelijk

Wok in delen, begin met ingrediënten doe het langst nodig hebben om gaar te worden. Laat bv. kip helemaal gaar worden alvorens er andere ingrediënten aan toe te voegen.
Als het vlees, en of vis gaar is, voeg dan groenten, noedels (gare) en woksaus toe. Zorg dat alles tijdens het bakken in beweging blijft.
Vindt u, dat het gerecht te klef wordt, voeg dan b.v. cashewnoten toe. Dat zorgt voor een extra bite. Rooster de cashewnoten eerst even in een droge pan voor nog meer smaak en een heerlijke geur.

* Wortels kun je zoeter maken door er tijdens het koken appelsap aan toe te voegen.
Het schrappen van wortels en nieuwe aardappelen gaat prima met een schuursponsje.
Wortels kunt u ook schillen met een aspergeschiller. Het gaat sneller en het spettert niet zo.
Rauwe wortels kunt u invriezen, maar bij het ontdooien worden ze slap. Beter is het om ze voor het invriezen even te blancheren; laat de wortels een paar min. kort koken, spoel ze daarna af met koud water en laat ze voor het invriezen helemaal afkoelen.
Wist u dat oranje wortels een kruising zijn tussen de oorspronkelijke paarse en gele wortels?
Verse wortels moeten stevig aanvoelen en een mooie , oranje kleur hebben.
Er zijn drie soorten wortels: de bospeen, de waspeen en de winterpeen.
Wortels kun je op een koele plaats 4 weken bewaren, winterpenen kunnen 8 weken in de koelkast worden bewaard.
Zijn de wortels spits, laat ze dan nog even in de grond zitten. wortels met een ronde punt zijn uitgegroeid en klaar voor gebruik.

* Velletjes van verse worst kunnen er gemakkelijk worden afgestroopt als u de heet gemaakte worst onder de koude kraan houdt.
Aangesneden worst droogt niet uit als men het snijvlak insmeert met olie of  boter.

* Een overgebleven wrap kunt u de volgende dag gebruiken als een pizzabodem.

* Om witte wijn langer gekoeld te houden in een glas, voeg een bevroren wit druifje toe. Het staat heel feestelijk en is erg functioneel. Lekker voor warme dagen.
Wijn niet in de koelkast bewaren. De beste bewaarplaats zijn rekken in de (wijn) kelder.
Wijn Razendsnel laten afkoelen? Neem een theedoek nat en wring hem uit. Wikkel de doek om de fles en zet de fles een half uur in de koelkast. Nogminder tijd: zet de fles dan 15 min. in de vriezer.
Zoete wijn moet rechtop bewaard worden.
Rode en witte tafelwijn moet men liggend bewaren, omdat de kurk vochtig moet blijven.
Na vervoer moet de wijn altijd enkele dagen rusten.
Tegenwoordig zit wijn ook in een fles met een schroefdop. Deze wijnen hoeven niet liggend bewaard te worden.
Wijn die geopend is, kan na twee dagen al een andere smaak hebben, als u een fles ad met behulp van een vacuümpomp dan kan het tot vier dagen bewaard worden.
Rode wijn in een wijnkoeler? Dat kan als u bijvoorbeeld gourmet in een warme ruimte of als u buiten rode wijn drinkt en het is warm. Dat geldt dan wel voor lichte, fruitige wijnen en niet voor de krachtige, robuuste wijnen.
Een fles mousserende wijn geopend en niet leeg? Doe een theelepeltje op de kop in de fles; zo blijven de bubbels in de fles.
Een restje wijn kunt u invriezen in een ijsblokjeshouder. U kunt dat dan later toevoegen aan sauzen of jus.
Een fles rode wijn een uurtje van tevoren ontkurken, omdat de  wijn dan kan ‘luchten’ heeft helemaal geen effect. Wie rode – en dan vooral jonge- wijn wat ‘losser’ wil maken, schenkt de inhoud van de fles over in een karaf of maatbeker. Vervolgens giet u deze terug in de fles. Pas dan krijgt de wijn echt voldoende zuurstof, waardoor deze geur ‘vrijgeeft’ en ook wat zachter en fruitiger gaat smaken.
Wijn en spijs: Proef een wijn eerst zelf voor u hem uitschenkt. Met een gerecht kunt u nog smokkelen  door er wat meer suiker, zout, azijn of room aan toe te voegen; bij een wijn wordt dat een stuk lastiger.
Let op: tannine en zout bijten elkaar! Probeer maar eens een handje chips te eten bij een rode wijn met veel tannine. U zult merken dat uw mond samentrekt en de wijn niet smaakt.
U denkt er misschien niet snel aan, maar ook de structuur van een wijn kan een rol spelen. Zo geeft hij een filmend laagje, dat wil zeggen er blijft een zoetig, stroperig gevoel achter in de mond. Daarom combineert u ijs met wijnen die dit effect ook hebben; lekker zoete muskaatwijnen bijvoorbeld.
Hieronder een richtlijn voor welke wijn bij welk eten, overigens is het de laatste jaren een trend om rode wijn bij vis te eten en witte wijn bij vlees, dus het is geen wet van Meden en Perzen. :
Aperitief  : droge sherry of licht droge witte wijn, dezelfde als bij het voorgerecht.
Voorgerechten: witte wijnen uit Bordeaux, Bourgogne, Moezel, Elzas en Loire
Zeevis, oesters, kreeft: droge witte wijn
Zoetwatervis: witte wijn demi sec (half-droog)
Koud vlees: lichte, rode Bordeaux of rosé
Kalfs-, lamsvlees, kip: lichte, rode Bordeaux, beaujolais of rode Bourgogne
Wild en gevogelte: volle tot zeer krachtige rode wijnen, Médoc, Pomerol, Saint Emilion, Rhonewijn, Bourgogne
Kaas: zachte rode wijn bij zachte kaas, krachtige wijn bij pittige kaas, vintage port
Zoete nagerechten en fruit: zoete witte wijn of champagne
Koffie: Cognac of likeur.
Vuistregel wanneer u meer wijnen aan tafel drinkt:
-eenvoudig komt voor beter
– jong komt voor oud
-droog komt voor zoet
– wit komt voor rood, behalve bij een dessert, waarbij een zoete witte wijn past.
Biologische wijn. Wanneer: biologische wijn wordt gemaakt van biologisch geteelde druiven.
Biologische wijnboeren vertrouwen op de kracht van de natuur. Zij gebruiken ze plantaardige of dierlijke meststoffen, kunstmest komt er niet aan te pas.
In de strijd tegen ziekten worden geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt, maar juist natuurlijke oplossingen. Zoals planten en bloemen die tussen de wijnstokken groeien,. Zij trekken vlinders en vogels aan, die schadelijke insecten opeten en uit de wijngaard weren. Zo blijft op natuurlijke wijze een gezonde balans bestaan. Dat maakt de wijnstokken en daarmee de druiven sterk.

Y.

* Het verschil tussen roer- en standyoghurt heeft te maken met het rijpingsproces. Standyoghurt wil zeggen dat de yoghurt direct na het toevoegen van yoghurtbacteriën is verpakt. De yoghurt rijpt verder in de verpakking. De klonterige substantie is licht en fris van smaak.
Bij het maken van roeryoghurt daarentegen wordt de melk met de yoghurtbacteriën in ee n grote tank gedaan. Tijdens het rijpen wordt de yoghurt net zo lang geroerd totdat deze zacht, romig en glad is. Pas dan wordt hij verpakt.
Standyoghurt is dikker dan roeryoghurt.
Gebruik in recepten waarin room wordt gebruikt eens volle yoghurt. Laat deze yoghurt eerst 10 min. uitlekken in een vergiet. De recepten smaken net zo lekker, maar zijn ook een stuk gezonder.
Uitgelekte yoghurt wordt standaard gemaakt door in een schone theedoek die u aan de kraan hangt, de yoghurt te gieten en een nacht uit te laten lekken. U kunt ook filterzakjes voor de koffie gebruiken. Giet de yoghurt erin, boven een kom, en vul de yoghurt aan als het niveau gedaald is. De yoghurt laat zich gemakkelijk verwijderen uit het filter.
Van een half pak yoghurt is twee liter smakelijke yoghurt te maken door de halve liter aan te vullen met karnemelk.
Yoghurt kunt u heel goed gebruiken voor het marineren van vlees en kip. Door het vlees in te smeren met yoghurt en vervolgens te bakken of te stoven wordt het heel mals. U kunt aan de yoghurt natuurlijk altijd extra kruiden of smaakmakers toevoegen. Denk aan citroensap, knoflook, verse tuinkruiden en kerrie.

* Doe eens fruit in een ijsblokjes houder, water erbij en laat het invriezen. Gebruik ze in een zomerse limonade of een glas wijn. Oogt lekker zomers.
Neem eens verpakking van bonbons; daar kunt u ijsblokjes invriezen. Ook dozen voor koekjes lenen zich prima voor ijsblokjes. (Ook voor bouillon of verse kruiden). 
Vries eens cola, sinas o.i.d. in als ijsblokjes. De drankjes worden dan niet zo waterig, u heeft altijd de juiste smaak bij de hand. (overigens is een ijsblokje sinas ook lekker in de cola).
Ijs uit de winkel is vaak ontdooid als u ermee thuiskomt. Schep er dan direct met een ijsschep bolletjes van en bewaar deze in een grote plastic doos in de diepvries.
Gaat u ijs eten van een schaal of bord, leg de schaal of bord dan even in de vriezer.Dan smelt het ijs niet zo snel, makkelijk voor in de zomer.
Calorie-arm ijs krijgt u door een half kommetje rode vruchten uit de vriezer te nemen en daaraan dezelfde hoeveelheid magere aardbeienkwark toe te voegen. Zet de staafmixer in de kom en zet deze drie keer kort aan. Door het bevroren fruit bevriest de kwark ook licht. Roer nog even door en u heeft een heerlijke kom met ijs met een minimum aan calorieën!
Een ijstang is niet alleen handig voor ijs, maar ook om mooie balletjes van aardappelpuree , kleefrijst, kwark, tartaar, pudding en boter maakt u in en wip met zo’n tang. En bij het klaarmaken van een salade doet de ijstang ook wonderen.

Z.

* Zeekraal kunt u rauw of gekookt eten. Kook 2 min. in water zonder zout en spoel koud onder stromend water. Lekker bij vis of in een garnalencocktail.

* Het zoetzure vocht uit potjes augurken e.d. hoeft u niet weg te gooien. Het is een lekkere dressing voor sla, of doe er komkommer in.

* Als u wat kwistig geweest bent met zout, bv. in de soep, doe dan een paar ongekookte aardappelen in de soep. Vlak voor het eten worden ze eruit gevist.
Ook een theelepel suiker, toegevoegd tijdens het koken uitkomst bieden als de soep te zout is.
Als u zonder zout moet eten, kunt u uw maaltijd smakelijker maken voor veel verse tuinkruiden te gebruiken, zoals peterselie, dragon, gefruite uitjes, knoflook, etc.
Een alternatief voor zout in Oosterse gerechten is Japanse sojasaus. Die is er ook in de variant met minder zout.
Een aantal tips om het gebruik van zout te verminderen:
– voeg zo min mogelijk zout toe aan het eten en breng eventueel op smaak met verse kruiden of mineraalzout (waarbij een deel van het natrium is vervangen door kalium)
– let op de etiketten. Het zoutgehalte wordt aangegeven met natrium (1 gr. natrium = 2,5 gr. keukenzout. Een peuter mag max. 3 gr. zout per dag binnenkrijgen, een kleuter niet meer dan 4 gr.
– geef liever vers fruit, rozijntjes of eierkoek als tussendoortje en chips alleen bij hoge uitzondering. Kies dan voor de gewone variant, want juist in kinderchips zit vaak meer zout.
– 
let op verborgen zout, ook in kinderkoekjes en broodbeleg kan veel zout zitten.

*Zure room over? Serveer deze eens met geprakte kidneybonen en fijngehakte koriander als dip bij tortillachips,,
Nog een idee: schep op een koude zomerse soep (gazpacho)

* Zuurkool is bereid met keukenzout en past dus niet in een zoutloos dieet.
Zuurkool krijgt een heerlijke smaak als onder in het vat een laag druivenschillen of (nog beter) druiven worden gelegd.
De smaak van zuurkool (in het vat) die niet zo goed is uitgevallen, verbetert als men er een klein beetje brandewijn op giet en het vat tijdelijk afdekt met een in brandewijn gedoopte doek.Zuurkool
Eet zuurkool eens anders:
– op een tosti met een flinke lik mosterd
-op een royaal belegd broodje met beenham of braadworst
– op een pizza met salami of chorizo
– op een broodje hamburger met bacon en gesmolten kaas