Schorseneren

Q.

* Soms leest u een term, waarvan u denkt: wat is dat?Met twee lepels te maken.

Wat zijn quenelles: doop 2 (dessert)lepels in heet water
druk lepel 1 plat op verse kaas met de bolle kant naar oven
druk en draai de lepel door de kaas en schep er een stukje uit
schep het mengsel over van de ene in de andere lepel tot een ovaal balletje
de quenelle wordt gevormd door de ronddraaiende beweging van de lepel.
Na een paar keer oefenen krijgt u de handigheid te pakken en maakt u met 2 lepels eenvoudig feestelijke quenelles.

* Een lekkere variant op een quiche is de chili con carne quiche. Benodigdheden: bruine bonen, mais, paprika, gehakt, prei, ui, knoflook, rode pepertjes naar smaak, tomatenpuree en zout en peper. Maak hiervan een chili con carne. Neem dan een pak met mix voor quiche naturel en maak het volgens de verpakking, maar vervang de vulling door de chili con carne.
Voor de vegetarische variant laat u het gehakt weg.
Een quiche zonder eieren kan, als u de deegbodem eens met een fijngesneden groente, zoals spinazie vult. Zorg voor de binding met room en wat kaas of maak een bechamelsaus met bloem. Uw hartige taart wordt zo wel wat platter dan een quiche omdat er geen eieren in zitten die gaan rijzen.

* Quinoa zijn de zaadjes van een wilde plant uit het Andesgebergte. Het barst van de eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen. quinoa is glutenvrij. De smaak is romig, licht nootachtig en de structuur is een beetje knapperig.
Quinoa is een alternatief voor zowel rijst als pasta en couscous, maar kan ook worden verwerkt in salades of soep. Even aan de kook brengen, vervolgens op laag vuur 12-15 min. garen. Spoel quinoa wel even goed schoon voor de bereiding.

R.

* Rabarber wordt veel minder zuur als er tijdens het koken een mespunt krijt bij wordt gedaan. (te koop bij de drogist.)

* Is radijs zacht geworden, leg dan alleen het loof in het water, de radijsjes zelf dus niet.

Radijsjessoep: neem 2 bosjes radijs. De radijsjes eet u lekker op en van het groen maakt u een heerlijk soepje. Was het groen goed en snijd het grof. Schil een grote kruimige aardappel en snijd deze in blokjes. Pel 2 grote uien en snipper ze. Smoor groen, aardappel en ui in een pan met een scheutje zonnebloemolie en een stukje boter. Doe er 1.5 liter water bij van een kippenbouillontablet. Laat 20 min. doorkoken en pureer de soep dan. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en maak af met crème fraiche.
Verwijder het loof van radijs en bewaar ze in een bakje water in de koelkast. Ze blijven dan zeker 3 dagen vers en knapperig.

* Een exotisch kruidenmengsel zoals ras el hanout bestaat uit: komijnzaad, korianderzaad, kaneel, nootmuskaat en kardemom. Het smaakt wat zoetig, lekker in vleesgerechten.

* Rasp van sinaasappelen zijn uitstekend in de koelkast te bewaren in een bewaardoosje. Ook invriezen is mogelijk.

* Recepten zonder zout: Schaaf gekookte rode bieten met een kaasschaaf in dunne plakjes. Verwarm de plakjes in een pan met wat citroensap en een flinke schep honing. Voeg daarbij gekookte aardappelen en u heeft een smakelijke maaltijd zonder zout.
Maak een eigen kruidenmix: een paar fijngewreven laurierblaadjes, een theelepeltje gedroogde tijm, een theelepel gedroogde gemalen rozemarijn en een mespunt gemalen kruidnagel.
Groenten roerbakken in olijfolie. Daardoor blijven ze voller van smaak, terwijl de vitamines behouden blijven.
Als u natriumarme boterhammen moet eten, rooster ze dan. Zo smaken ze veel lekkerder.
Een recept gebruiken in de keuken is handiger als u dat verpakt in plastic of een hoesje. Het recept wordt dan niet vies.
Als u in recepten in plaats van tarwebloem, volkorenmeel wilt gebruiken, neem dan wat meer vocht.
Wanneer u in een recept de suiker vervangt door honing, kunt u wat minder honing dan suiker gebruiken.
Een recept maken? Voorbereiden is dan het halve werk. Een dag van te voren.
1. snijd groenten en kruiden en bewaar ze in afsluitbare zakjes in uw koelkast. Zo blijven ze heerlijk vers.
2. Marineer vlees, vis, of groente en doe ze  in afsluitbare zakjes. Dan trekt de marinade goed in.
3. Stoof vleesgerechten, maak alvast soep.
4. Kook pasta of granen voor salades, spoel ze koud en laat uitlekken.
5. Maak dressings voor salades.
6. Rooster of frituur noten of rasp kaas die u nodig hebt.
7. Maak sauzen en dips.
Vlak voor serveren:
1. Meng kruiden en groente door uw gerecht.
2. Bak en gril vlees, vis of groente
3. Warm stoofgerechten en soep opnieuw op laag vuur.
4. Meng pasta of granen, zoals rijst, couscous of bulgur, door uw overige ingrediënten.
5. Proef of dressings goed op smaak zijn.
6. Meng noten door uw gerecht of strooi ze erover.
7. Meng kas door uw gerecht of bestrooi het ermee.
8. Proef of uw sauzen en dips goed op smaak zijn en verdeel over schaaltjes.

* Restjes kruiden en rucola over? Was alles, droog, snijd fijn, vries in en gebruik in kruidenboter, soep of saus.

* Wat appeltjes, rabarber of citroen geven een mooie rode kleur aan rodekool. Om het lekker smeuïg te maken kunt u wat rijst meekoken.

* Bij het roerbakken van groenten komt veel vocht vrij. Dit is te voorkomen door de pan door en door heet te laten worden.
Het roerbakken moet op hoog vuur gebeuren, dan verdampt een groot deel van het vocht. Nog teveel vocht, schuif de groente aan de kant en schep het vocht eruit.

* Roggebrood kunt u niet zo lang bewaren. Doe het eens zo: leg de plakjes al zigzaggend tussen vershoudfolie en leg vervolgens het geheel in een diepvrieszakje in de vriezer. U kunt het roggebrood dan per plak ontdooien en opeten.

* Gebruikt u een römertopf? Dan kan het zijn dat de bovenkant van een gerecht lekker bruin is en de onderkant niet omdat het vlees in het vocht heeft gelegen. Leg dan eens een bakvompje o.i.d. onder het vlees, zodat het boven het vocht ligt.
Een römertopf kunt u ook gebruiken om gesneden brood te bewaren, wel iedere maand de deksel vochtig maken.

* Toefjes stijfgeslagen room kunnen prima worden ingevroren. Spuit deze op bakpapier en vries ze in. Bewaar in een diepvriesdoos en gebruik ze voor op de koffie, als garnering op gebak, taart of desserts.
U krijgt meer room voor uw geld als u overgebleven eiwitten stijfklopt en door de opgeklopte slagroom mengt. Zo krijgt u bovendien minder caloriën per portie binnen.
Room culinair is dezelfde room als kookroom. Echter zure room met een lager vetpercentage kunt u niet verhitten.

* Sterk geworden roomboter is geschikt te maken voor keukengebruik, door haar gedurende enkele min. op te koken met een stukje appel en niet te grote ui.

* Rozemarijn zijn moeilijk van de takjes af te rissen. Doe het eens als volgt: vries de rozemarijn in en ris de volgende dag de naaldjes tegendraads van de takjes.

* Ongelooflijk rijk aan vitamines zijn rozenbottels. Hier kunt u jam van maken of kopen, die uitermate gezond is.

* Rozijnen kunt u eerst door de bloem wentelen, om ze niet te laten zakken in een baksel.
U kunt voorkomen dat in een baksel met rozijnen die rozijnen verbranden, door als het brood te donker wordt, er een velletje aluminiumfolie overheen te leggen.

* Risotto over? Maak er eens bitterballen van. Laat de risotto 2 uur in de koelkast opstijven. Klop 1 ei los met wat melk in een diep bord. Doe op een ander bord bloem en op weer een ander bord paneermeel. Rol balletjes van het restje risotto en rol ze achtereenvolgens door de bloem, het eimengsel en de paneermeel. Vijf min. frituren op 180 C.

* Een eenjarig gewasje met lekkere pittige blaadjes. Daarom wordt rucola ook wel mosterdkruid of Italiaanse kers genoemd. Eruca vescaria subsp. sativa gedijt het beste bij koel weer.  Bij warm weer in de zomer schieten de planten snel in bloei en worden ze erg scherp van smaak. Maar geen nood, de bloemen smaken heerlijk in salade. De jonge blaadjes zijn eveneens te gebruiken in salades of op de boterham.

* Een ander recept voor rundvlees: doe in een braadpan zakjes instant jus met water, sojasaus, ketchup, gefruite uitjes, een paar laurierblaadjes en wat kruidnagelen. Dit mengsel laat ik aan de kook komen waarna ik er mijn gezouten en gepeperde runderlappen in leg. Er mag een vetrandje aan het rundvlees zitten. Breng het geheel weer aan de kook en laat enige uren sudderen op het kleinste pitje of stand 4 van de electrische plaat.

* Rijst koken kan heel eenvoudig: breng water aan de kook, doe er evenveel handjes rijst in als er personen zijn en een handje voor de ‘pan’. Breng het geheel wederom aan de kook en zet dan de warmtebron uit. Tel 1 min. op bij de kooktijd die op het pak vermeld staat en de rijst is net zo gaar als normaal.
Een zuinige manier om rijst, stoofpotten, en pasta te koken is een zgn. hooikist. Neem een kistje van hout en vul deze met hooi of in de huidige tijd kussens of andere isolerende materialen, kook de rijst, etc. en zet deze in de kist. Na enkele uren is dit gaar.
Teveel rijst gekookt? Vries het in en het is heel makkelijk om het in de magnetron op te warmen.
De kruidenpasta’s voor bv. rijst dient u aan te lengen met water, maar als u eens melk gebruikt is het gerecht veel romiger.
Gekookte rijst kleeft niet aan de pan als men deze na het koken even in een bak koud water zet.
Strooi een paar korrels rijst in uw zoutstrooier. Het zout wordt dan niet vochtig.
Rijst wordt niet saai, als u het kookt in bouillon met daarin een gepelde hele ui. Na het koken verwijdert u de ui en giet de rijst af. Zo krijgt de rijst een lekkere volle smaak.
Kook eens wat citroensap mee met de rijst. Het resultaat is een mooie, droge, witte korrel.
Een restje gekookte rijst is heel geschikt als extra ingrediënt voor een zelfgebakken brood uit de broodbakmachine. Wat kaneel en suiker erbij en het lijkt op een wentelteefje.
Het maakt niet uit welke soort rijst u gebruikt voor een Oosterse maaltijd, alleen als u met stokjes gaat eten, neem dan een soort die een beetje kleverig is en die u lang moet koken.
Soorten rijst: Gele rijst-  witte rijst die is gekleurd met gele kleurstof  (geelwortel ook wel kurkuma of koenjit genoemd) of saffraan
Wilde rijst- het is eigenlijk geen rijst,maar de zwarte zaden van een moerasgras uit Noord-Amerika, wordt vaak gemengd met witte rijst voor een fraai en smakelijk uiterlijk. Smaakt enigszins nootachtig
Risottorijst- rijst met een ronde korrel die veel vocht opneemt, geeft een wat plakkerig effect en is daarom idaal voor risotto of paella
Basmatirijst- aromatische langkorrelrijst met verfijnde smaak die oorspronkelijk uit India komt, geschikt voor roerbakgerechten en curry
Zilvervliesrijst- ongepelde rijst die langer moet koken dan gepelde rijst, smaakt wat nootachtig.
Surinaamse rijst- droogkokende witte langkorrelrijst uit Suriname die bekend staat om de droogkokende extra lange korrel met volle smaak.
Pandanrijst- bijzonder geurige witte langkorrelrijst uit Thailand, de naam Pandan is afgeleid van het geurige blad van de pandanpalm.
Notenrijst- melange van rijst, amandelen, pompoenpitten, zonnebloempitten en papaja. Heeft een milde, nootachtige en lichtzoete smaak.
Meergranenrijst- combinatie van zilvervliesrijst, wilde rijst, witte rijst, gerst en tarwe. Heeft een volle en nootachtige smaak.
Snelkookrijst: witte langgraanrijst met een droge witte korrel.

S.

* Saffraan bestaat uit de gedroogde stempels van de zogenoemde saffraankrokus. Deze specerij wordt vaak gebruikt in rijst- en visgerechten. Voor gebruik kunt u het best de stempels even in water of wijn weken.
De saffraan krokussen worden met de hand geplukt, waarna de stempels handmatig uit de bloemen worden gehaald. Dat maakt  saffraan duur.

* Indien u salades serveert, haal deze dan enige tijd daarvoor uit de koelkast, ze zijn dan niet zo koud meer, zodat de smaken beter tot hun recht komen.
Bent u niet verzadigd na het eten van een salade. Voeg dan eens een ei toe, of tonijn uit blik. Ook kunt u kaas, gerookte kip, zalm, ham, in parten en in de schil gekookte aardappelen of surimisticks toevoegen. Ook de toevoeging van brood vult de maag. En wat dacht u van een pastasalade.
Om een salade fris te houden kunt u diepgevroren erwtjes toevoegen. De hele salade blijft zo 2 à 3 uur fris. En als de erwtjes ontdooid zijn geven ze nog een lekkere smaak af.
Een salade van zaken die u in huis heeft: aardappelsalade, per 500 gr. een blikje tonijn (in water) en een halve fijngesneden appel om het lekker fris te houden. Eventueel met wat vis, groenten of fruit op een schaal presenteren.

* Als er over salmonella wordt gesproken, is de kip altijd het onderwerp, maar ook ander pluimvee en zelfs varkensvlees kan besmet zijn. Neem dan ook voorzorgen, door het vlees door en door te verhitten en de snijplanken goed schoon te maken.

* Een snelle salsasaus: 1 blikje tomatenblokjes, een halve groene paprika en een halve rode ui in blokjes en op smaak gebracht met zout en peper en eventueel wat sambal.

* Sambal badjak is een niet zo scherpe soort sambal. Doordat het gebakken is, heeft hij een volle smaak.
De Chinese keuken gebruikt sambal oelek en de Indonesische keuken de sambal badjak en sambal manis.

* Satéprikkers zijn op vele manieren te gebruiken:
1. Maak met een prikker een vakverdeling in gehakt voordat het wordt ingevroren. Als u maar een beetje gehakt nodig heeft kunt u dat zo afbreken.
2. Rijg poffertjes en om en om met stukjes fruit aan de prikker. Het kan zowel warm als koud geserveerd worden.
3. Eerst een laagje yoghurt, dan wat limonadesiroop, satéprikker erin en voorzichtig een figuurtje trekken. Creatief resultaat met zo’n simpel stokje.
4. Satéprikkers verbranden niet of nauwelijks als u ze eerst een half uurtje in water weekt. Rijg er vlees, vis of groenten aan en u bent klaar om te grillen of bbqen zonder zwartgeblakerde stokjes.
Om satéprikkers schoon te krijgen kunt u ze in zand steken en later gemakkelijk afwassen.
* Doe satésaus na bereiding in een thermoskan. De satésaus blijft dan warm en u hebt geen last meer van een aangekoekte bodem van de pan.
Geen satésaus in huis, maar wel pindakaas? Maak dan daarmee de satésaus door de pindakaas te mengen met melk, sambal en gembersiroop. Even opwarmen (niet laten koken) en u heeft een heerlijke satésaus.
Satésaus
kunt u ook in een dubbelwandig theeglas doen. Als u iets nodig heeft, even in de magnetron en uw pan blijft schoon.

* Het knappen van saucijsjes bij het braden is te voorkomen. Leg, terwijl de boter zachtjes smelt, de saucijsjes even in warm water. Saucijsjes en boter krijgen nu ongeveer dezelfde temperatuur en op deze manier knappen ze niet.

* Als u een saus wilt klaarmaken waarin witte wijn voorkomt en u hebt geen witte wijn in huis, kan azijn uitkomst bieden. Neem er een eetlepel vol van en los er een klontje suiker in op. Het gaat dan in de saus en een knappe fijnproever die u betrapt!

Een lekker sausje: vul een soepkom met 4 el. crème fraiche of kwark.Daaraan toevoegen: een flinke scheut zoete chilisaus en wat geraspte oude kaas. Het sausje kan geserveerd worden bij burrito’s, pitabroodje met shoarma, etc.
Een sausje bij de vis: pers een citroen uit en meng het sap met een gelijke hoeveelheid olijfolie. Voeg wat zout en oregano toe en klop het sausje goed door met een vork. Heerlijk over gebakken of gegrilde vis.
Nog een sausje maar dan voor rauwkost: meng 1 dl. magere yoghurt met 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels halvanaise, 2 eetlepels curry en voeg er zoetstof naar smaak aan toe. Serveer met rauwe groenten. Ook als dipsausje is het heerlijk.
Vindt u sauzen van mayonaise te vet, vervang dan de mayonaise of een gedeelte door magere yoghurt, kwark of slasaus.
U kunt sauzen invriezen in een ijsblokjesvorm. Dan kunt u ze eruit halen en in plastic zakje doen, zonder knoeien. Ze zijn dan klaar voor gebruik.
Saus uit een flesje krijgen?  Soms leidt dat tot geknoei. Steek een rietje in de fles of de achterkant van een vork/lepel. Er komt dan lucht in de fles en de saus loopt er gemakkelijk uit.
Rode wijnsaus is pas lekker als u er een eetlepel abrikozenjam doorheen schept. Maak het door aan het braadvocht een klontje margarine toe te voegen, een gesnipperd uitje en dan een scheut rode wijn. Breng dit aan de kook roer de abrikozenjam erdoor en laat de saus indikken.
Een rode saus binden met maizena, voeg dan wat paprikapoeder toe aan de maizena. De saus behoudt zijn rode kleur.
Houdbare sauzen zijn inderdaad erg lang houdbaar (ketjap, sojasaus, Worcestersaus) dat komt door het hoge zoutgehalte. Maar er kunnen wel schimmels in terechtkomen aan de dop. Hoe hygiënischer u de flessen behandelt, hoe beter.
Een pakje saus is voor één persoon vaak teveel. Neem dan het bakvet van uw vlees en verdun dat met water. Doe er soeppoeder door, bv champignonsoep voor een champignonsaus.
Saus binden zonder maïzena kan als volgt: neem een klontje boter, vermeng dit met zoveel bloem dat u er een bolletje van kunt kneden. Prik dit bolletje vervolgens aan een vork. Roer hiermee net zolang over de bodem van de pan met saus tot u de saus dik genoeg vindt.
Dreigt uw saus te gaan schiften? Klop er dan een eetlepel koud water krachtig door,
Hoe weet u als een saus moet inkoken voor de helft, wanneer dat is. Neem een pollepel en steek die in de saus als u begint, u kunt dan na verloop van tijd makkelijker zien hoeveel de saus is ingekookt.
Stoofvocht wordt vanzelf een geurige saus. Is de saus te dun, dan kan het laatste halfuur van de stooftijd het deksel van de pan, zodat er nog wat vocht verdampt.
Of schep het gare vlees uit de pan en pureer de meegestoofde groenten met het stoofvocht en laat het op hoog vuur verder inkoken of bind het met room of zogeheten `beurre manié`, een mengsel van gelijke delen bloem en boter. Leg dan het vlees in de pan en serveer de saus er apart bij.

* Sauzenbinders zijn:- creme fraiche: voeg de room toe als deze op kamertemperatuur is en laat de saus zachtjes inkoken totdat de gewenste dikte is bereikt.
– slagroom: geschikt voor koude en warme sauzen. Bij warme sauzen wel eerst even laten inkoken.
– demi creme fraiche: de licht variant van creme fraiche.

* Een brandend gevoel van scherpe spijzen, zoals verse pepers, sambal, tabasco, etc. krijgt u snel weg met een slok melk of kauwen op verse peterselie. Een klontje suiker wil ook nog wel eens helpen.
Gerechten die te scherp geworden zijn kunt u verzachten door er kokosmelk, yoghurt of room aan toe te voegen. Een stoofgerecht is te redden door er nog wat stukken aardappel mee te sudderen.
U kunt het te scherpe gerecht ook combineren met rijst, dat wordt de scherpe smaak wat afgezwakt.

* Het schillen van sinaasappelen en grapefruit voor salades gaat veel gemakkelijker als u de vruchten eerst een paar minuten in een hete oven zet. De witte velletjes laten veel vlugger los, als u de warme schillen van de vruchten trekt.
Wist u dat u van de schillen van aardappels, lekker chips kunt maken. Wel eerst even de schillen schoonboenen. Hussel de aardappelschillen met olijfolie en bak ze in de oven op 200 C gedurende 20-30 min. tot ze knapperig zijn. Bestrooi ze uit de oven met zout en paprikapoeder. U kunt zo ook chips maken van wortels, biet of pastinaak.

Schimmel op gerookte ham en droge worst kan worden verwijderd met een papje van water en zout.
Beschimmeld brood is niet meer geschikt voor consumptie.

* Schuimgebak of cake kunnen instorten als het gebak op een te hoge temperatuur gebakken wordt. De bovenkant wordt dan te gaar en onderin nog niet. De oplossing is de ovendeur aan het eind van de bereidingstijd open zetten en de oven uit. Laat het gebak nog enige minuten in de oven staan.
Heerlijk om zelf te maken: merengues oftewel schuimgebak, bijvoorbeeld met slagroom en verse vruchten. Doe door het eiwit met suiker en vanillesuiker ook een theelepel azijn. Daar wordt het schuim heerlijk smeuïg van, een beetje marshmallow-achtig.
Achter het recept van schuimgebak gaat nog heel wat scheidkunde schuil. De suiker zorgt ervoor dat het ‘netwerk’ van eiwit, dat ontstaat tijdens het kloppen, stevig blijft.
De maïzena zorgt er op haar beurt voor dat het eiwitschuim gemakkelijker is te verwerken.

* Het schillen van schorseneren is niet zo moeilijk als wel wordt gedacht; spoel ze eerst af onder de kraan om het ergste vuil er af te halen en kook ze daarna in de schil tot ze gaar zijn. U kunt dan met uw vingers het schilletje eraf halen. Het werkt het snelst als de schorseneren nog warm zijn.

*Seizoensproducten zijn producten die niet het hele jaar vers en uit Nederland verkrijgbaar zijn in de winkel. Om het product het hele jaar in de winkel te hebben, halen de winkeliers de producten van elders. De producten zijn even vers, maar hebben een langer traject afgelegd naar de winkel. De bewaarprocedures zijn in de loop der jaren zo verbeterd, dat er nagenoeg geen verschil is in producten eigen bodem of van ver. Meestal staat in kooktijdschriften wat b.v. groenten van het seizoen zijn en u kunt ze dan zo vers mogelijk kopen. U moet uw gezond verstand gebruiken, aardbeien met Kerst zijn niet verkrijgbaar van eigen bodem, daarvoor is het te koud.

* Gekookte selderijknol blijft prachtig blank als men de schijven voor het koken een uurtje in water met azijn legt.

* De verschillende soorten sherry op een rijtje:
Manzanilla: lichte sherry met een vleugje van de zilte zeewind.
Fino: Droge, bleke sherry. De sherry rijpt onder een laagje flor zodat er geen zuurstof bij de sherry komt.
Amontillado: Deze sherry heeft een zachter smaak en een donkerder kleur. Hij begint zijn leven als fino, maar verliet ergens zijn flor en krijgt daardoor wat manzanilla-achtige smaken.
Oloroso: Droge sherry die langer gerijpt heeft. Daardoor krijgt hij een donergouden kleur en een uitgesproken notensmaak.
Medium Sherry: Speciaal voor Nederland gemaakt: Amontillado sherry, ruikt lekker naar rozijnen en gedroogde abrikozen.
PX: Dikke, stroperige sherry gemaakt van Pedro Ximenez-druiven de zijn ingedroogd en daardoor superzoet zijn.

* Sinaasappelen, citroenen en alles wat  u uitgeperst gebruikt, moet u zeer kort voor gebruik klaarmaken, anders verliest het fruit zijn waarde als vitaminebron.

Uit sinaasappelen krijgt u meer sap door ze even op een warm hoekje van een haard of fornuis te leggen.
Een sinaasappel is makkelijker te schillen nadat hij goed tussen de handen is gerold.
Als men aan het sap van wrange sinaasappelen een beetje zout toevoegt, smaakt het zoeter.
U kunt sinaasappelschilletjes heel dun raspen. Leg ze in een lauwwarme oven tot ze door en door droog zijn. Laat ze afkoelen om ze vervolgens in een schone, glazen jampot te bewaren.Sinaasappel
Misschien is het u weleens opgevallen dat sinaasappelen uit de tropen vaak die diep-oranje kleur missen die zo kenmerkend is voor sinaasappelen die uit Spanje of Marokko komen. Dat heeft alles te maken met het ontbreken van koude nachten in de tropen. Koude nachten breken namelijk het chlorofyl af in de schil waardoor die gel oranje kleur ontstaat.
Bij gebruik van sinaasappelschillen (geraspt) in gerechten mag er zo weinig mogelijk wit aan de schil blijven zitten, aangezien dat een bittere smaak heeft.
U kunt de sinaasappelschilletjes gebruiken in een cake, laat ze eerst weken in wat sap of water en snijd ze dan.
Het is ook lekker om een of meer schilletjes mee te laten koken in rijstgerechten, stoofpeertjes, kipcreaties e.d.
* Sinaasappeltijm (Thymus fragrantissimus) is een heel bijzondere, naar sinaasppel ruikende tijm. Heerlijk als toekruid in taart of gebraden vlees. Om tomatengerechten te kruiden kunt u beter gewone tijm nemen.

* Sla is zeer vitaminerijk, maar maak het klaar kort voor het gebruik. Bereiden met citroensap is beter dan met azijn.
Denkt u erom, dat u de slablaadjes bij het wassen niet uitknijpt. De voedingsstoffen blijven behouden, als u ze stuk voor suk uitslaat of droogzwaait in een doek of slamandje.
Voorverpakte sla is te bewaren in een open plastic zak in de groentela van uw koelkast.
Sla moeilijk uit elkaar te scheuren, vooral ijsbergsla?  Houdt de krop ondersteboven onder stromend water. De bladeren komen dan vanzelf los van de krop.
Verlepte slablaadjes krijgt u weer stevig door ze zo’n tien min. in ijskoud water te leggen waaraan wat citroensap en een paar plakken rauwe aardappel zijn toegevoegd.
Slazaad houdt niet van warmte. Het weigert dan te kiemen. Leg ze eerst 24 uur in de koelkast.

* Slagroom met een kleurtje:
Geel: met advocaat vermengd met saffraan
Groen: pepermuntlikeur gemengd met kruisbessen- of kiwi-jam.
Blauw: mengen met vruchtenmoes van bramen of blauwe bessen
Rood: gezeefde vruchtenmoes van rode vruchten of aardbeien.
Bruin: chocoladepasta
Slagroom met extra glans krijgt u door tijdens het kloppen via een fijne zeef wat poedersuiker aan toe te voegen.
Vollere slagroom bereikt u door de aan de room wat eiwit mee te kloppen. Ga hierbij uit van het eiwit van 1 ei op 200 gr. room.
Slagroom wordt sneller stijf wanneer deze direct uit de koelkast geslagen wordt.
Slagroom wordt sneller stijf als aan de room een druppel citroensap wordt toegevoegd.
De slagroom blijft langer stijf als er ook nog een mespunt bakpoeder bij wordt gedaan.
Als slagroom niet stijf wil worden, voegt u er een beetje opgeloste gelatine bij.
Overgebleven slagroom sla ik met of zonder suiker stijf en leg één en ander in klodders of keurig gespoten op een daarvoor geschikt schaaltje of doosje in de vriezer. Na een half uur dek ik schaaltje of doosje met folie af.
Slagroom kloppen zonder knoeien gaat het beste als u natgemaakte folie over de slagroomkom spant. Door een gaatje kunt u kloppen.
Als de omgevingstemperatuur te hoog is om slagroom op te laten stijven, probeer dan het volgende: leg de gardes van de mixer een tijdje in de vriezer. Op het moment dat u ze nodig heeft haalt u ze eruit en kloppen maar.
Geen slagroom voor uw appeltaart. Neem dan eens Franse kwark met blanke vla gemengd. Smaakt zeker zo lekker.

* Een slanke slasaus maakt u zo: neem een klein glazen potje met plastic deksel. Boven dit potje perst u één of twee teentjes knoflook uit. Daarna vult u het potje met tweederde slasaus en eenderde azijn. U strooit er nog wat paprikapoeder en kerriepoeder over, doe dan het deksel erop en schud flink. Het resultaat is een heerlijke dressing, die in de koelkast ook nog een tijdje houdbaar is.

* Een smaak van een gerecht is soms lastig te bepalen. u kunt eraan denken dat er iets zouts in moet iets, iets zoets, iets zuurs en iets bitters. Als dat in balans is, dan is het meestal goed. Natuurlijk zijn er gerechten, zoals zoute snijbonen, waar dan geen suiker in hoeft. Maar toch een beetje zout in zoete gerechten, vooral baksels, zijn smaakversterkend.

* Een lekker recept voor een smoothie. Snijd 1 zoete meloen in stukjes en doe die in een blender. Voeg ca. 10 groene druiven zonder pit, 500 ml. magere citroenyoghurt en wat fijngehakte munt toe. Zet de blender aan. Breng daarna op smaak met citroensap.
Als de smoothie te dik is kunt u nog wat extra yoghurt toevoegen. Zet voor het serveren even in de vriezer, zodat de smoothie heerlijk koud wordt.
Geen zin om telkens als u trek heeft in een smoothie fruit te snijden. Doe het eens zo: koop eens in de zoveel tijd goedkoop fruit en snijd dat alles in blokjes. Mix dat alles door elkaar en vries het in. Heeft u dan zin in een smoothie, neem een zakje en doe er sinaasappelsap of yoghurt overheen en u heeft een snelle, ijskoude smoothie.
Een smoothie krijgt een prachtige felroze kleur en een heerlijk zoetige smaak met een scheut bietensap.
Energiestoot nodig? Maak dan deze groenekrachtsmoothie. een halve geschilde komkommer, een banaan, en halve ananas, en een schijf geschilde gember kleinsnijden. Met twee handen vol veldsla in de blender doen. 300 ml. water toevoegen en pureren.

* Een vegetarische snack maakt u als volgt. Neem een recept voor normale saucijzenbroodjes. Vervang het gehakt door vegetarisch gehakt, waaraan een flinke scheut zoete chilisaus wordt toegevoegd. Smeer het deeg in met losgeklopt ei, zet de broodjes 25 min. in de oven en  heeft heerlijke verse vegetarische saucijzenbroodjes.

Het invriezen van snacks in de papieren verpakking kan rommel geven. Doe de snacks eens los in een hersluitbare plastic zak. Zo nemen de snacks veel minder ruimte in en u heeft geen last van kruimels in de diepvries.

* Snert brandt niet aan als u een snee witbrood meekookt. De erwten blijven dan drijven en u voorkomt aanbranden.

* Hete soep pureren met een staafmixer kan, maar let op spetten. Doe de mixer diep in de pan, zodat er minder vocht opspat. Wilt u het absoluut veilig doen, laat de soep dan eerst afkoelen en warm deze na het pureren op.
Als u vermicelli aan uw soep wilt toevoegen, wordt de soep troebel. Doe het eens zo: kook de vermicelli apart en voeg het op het laatst toe aan de soep. Ze blijft dan helder. 
Soep wordt gauw zuur als ze lang op een lauwwarme temperatuur blijft. Het beste is de soep zo snel mogelijk af te koelen. In de kelder of op een rooster voor het open raam.
Een bindmiddel voor soep is een paar aardappelen mee laten koken.
Een grote pan soep maken in een snelkookpan gaat goed als u de soep geconcentreerder maakt en later aanvult met de juiste hoeveelheid water. Als u dat niet doet, is de kans groot dat de soep over de pan heen kookt en dat geeft zo’n rotzooi.
Is uw soep te zout, voeg dan een paar stukken geschilde aardappel toe en het zout trekt daarin.
Is uw soep te schuimig, neem een schuimspaan en schep het schuim er voorzichtig af.
Is uw soep te dun,  men een beetje maizena met een klein beetje koud water en roer het beetje voor beetje door de komende soep. Laat nog even doorkoken.
Is uw soep te vet, laat de soep koud worden en schep het overtollige vet eraf.
Is uw soep te gevuld, voeg water toe en proef vervolgens of er nog wat bouillonpoeder of zout bij moet.
Grieperig of verkouden: Onze (groot)moeders wisten het al: kippensoep helpt. Zit er iets geneeskrachtigs in de combinatie kip en groenten? Of is het de liefde en de goede zorgen, u knapt er in elk geval van op.
Een pan soep invriezen waarin room is verwerkt gaat niet altijd goed. Room schift gemakkelijk en wordt korrelig als u het verwarmt, zeker wanneer u de soep direct vanuit de diepvries opwarmt. Dit geeft een vreemde structuur aan de soep, waardoor deze er minder lekker uitziet. Ontdooi een romige soep daarom langzaam en verwarm daarna al roerend op een lage stand. Wanneer u de soep bereidt zonder room, invriest en pas room toevoegt voordat u de soep serveert heeft u dat probleem niet.
Soms is het lastig om één portie soep in te vriezen. Doe het eens zo: neem een soepkom en doe er een plastic zakje in, wel ruim meten. Giet de hoeveelheid soep erin en vul de kom. Dan dit gevulde zaje invriezen.
Een exotische soep kan als volgt: maak zelf bouillon of neem een pot. Breng op smaak met geurige smaakmakers. (gember, koriander of peterselie, lavas, etc). Voeg er rijstnoedels, en heel dun gesneden plakjes rundvlees aan toe. Zet taugé, koriander, bosui en limoenpartjes apart op tafel. Maak hiermee zelf uw toppings.

* Als u soepballetjes draait, maak er dan veel van. Het restant kunt u los invriezen en dan later in een doosje doen. Zo heeft u altijd soepballetjes bij de hand en u kunt ze makkelijk van elkaar afhalen.

* Vul soezen eens met een pittige ragout, een idee voor een feestelijk voorgerecht.

* Sojasaus is er in twee smaken: zoet (manis) en zout (asin). Voor het gerecht maakt het niets uit welke smaak u neemt. Overigens zijn Japanse en Chinese sojasauzen meestal dunner en zout van smaak.

* Voor het maken van een soufflé is een hoge ovenvaste schaal onontbeerlijk. Men kan een te lage ovenschotel makkelijk verhogen door er een beboterd vel aluminiumfolie omheen te binden.
Het resultaat van een geslaagde souffle is mede afhankelijk van een snelle bereiding. Zet alle ingrediënten voor gebruik klaar en vet de souffléschaal van tevoren in. Ook de eieren kunnen al worden gesplitst.
Hoe verser de eieren, hoe beter het resultaat.
Kies de juiste schaal, enkel hoge, ronde, ovenvaste vormen, of kleine soufflévormpjes zijn geschikt, Allen dan wordt de soufflé gelijkmatig gaar.
Eiwitten worden het best geklopt in een vetvrije kom. Wrijf daartoe de schone kom in met het snijvlak van een halve citroen en droog hem af met een stuk keukenpapier.
Klop de eiwitten in een vetvrije kom zo stijf dat er stevige pieken ontstaan Niet langer doorkloppen!
Als de ovendeur op een kiertje gezet moet worden, steek dan de steel van een houten pollepel ertussen.
Een goede soufflé komt zo’n 3 à 5 cm. boven de rand van de ovenschaal.
De oven niet openen wanneer de soufflé niet klaar is.
Wanneer de soufflé wel klaar is, haal hem dan voorzichtig uit de oven, let op tocht of kou. (een koude gang bv.) Dek hem dn af met een verwarmd bord of een warme theedoek.
Een hartige soufflé wordt het lekkerste onderdeel van de kerstlunch, of een veelbelovend begin van het diner.
Een zoete soufflé is een waardig sluitstuk van een feestmaal.

* Spaghetti eten doet u als volgt: 1. Til met de vork zo’n 3 spaghettislierten los van de rest
2. Zet nu de tanden van de vork op de rand van het (liefst diepe) bord
3. Draai voorzichtig rond tot de hele lengte van de pasta is opgewikkeld.
* Een andere spaghettisaus maak je door twee grote uien te snijden en in een beetje boter te fruiten. Voeg twee blikjes tomatenpuree toe, twee blikjes ansjovis op olie, knoflook, peper, Italiaanse kruiden en eventueel nog wat verse tomaat en paprika. Wat water erbij en pruttelen maar. Eventueel kunt u nog wat kappertjes en olijven aan toevoegen voor een extra Italiaans tintje.

* Spek snijden gaat gemakkelijker als deze een beetje bevroren is.
Stukjes spek die men met zwoerd en al wil bakken, kan men het beste aan de zwoerdkant even inknippen; het spek trekt dan niet krom.
Spek uitbakken gaat als volgt: 1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Houd uw hand boven de pan om te voelen of hij heet is.
2. Doe de spekjes in de pan en bak ze in 5-8 min. uit. Zet het vuur niet te hoog, wand dan kunnen ze verbranden.
3. Schep de spekjes regelmatig om. Zo worden ze gelijkmatig bruin en krokant.
4. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Zo blijven ze krokant.

* Spinazie kunt u tegenwoordig prima invriezen en weer opwarmen. Er ontstaan geen schadelijke stoffen.
Koel een gerecht met spinazie wel snel af, bv. in ijskoud water, om het ontstaan van ziekteverwekkers te voorkomen. Vries het daarna in (-18C) Zo blijft het drie maanden houdbaar.
Laat een gerecht met spinazie in de koelkast ontdooien, voordat u het gaat eten, zodat de temperatuur niet te snel gaat oplopen.
In spinazie zit oxaalzuur. Dat haalt een beetje calcium van uw tanden, vandaar dat die ruw aanvoelen. Direct na het eten de tanden poetsen vergroot de schade. Melk en ei maken het zuur onschadelijk, dus gebruik à la crème of voeg een gekookt ei toe.
Geen sla in huis, maar wel spinazie. Dat is zeer geschikt om een salade van te maken. Lekker met gekookt ei, pijnboompitten en een romige mosterddressing.

* Spruitjes zijn wat lekkerder als u ze kookt met een theelepeltje bruine suiker in het kookwater. Snijd ook eens een kruisje in de bovenkant. Dat verkort het garingsproces.
Maak een gehaktballetje ter grootte van spruitjes en meng ze door de gekookte spruitjes. Doe daarover een wit sausje. De vraag is dan: heb ik nu een spruitje of een gehaktbal. Zo gaat eten een stuk sneller.
Kook eens een flinke korst brood mee met de spruitjes dan blijft die onaangename geur weg uit de keuken.

* Ook zo’n hekel aan het schoonmaken van een spuitzak voor slagroom? Neem dan eens puntzakjes mee uit de supermarkt of drogist. Knip het uiterste puntje eraf en u kunt ermee aan de slag. Na gebruik gooit u ze weg.

* Stamppot te dun uitgevallen? Strooi er wat instant aardappelpuree doorheen. Ook voor het binden van soepen werkt het prima.

*Sterke drank, waarvan wordt dat gemaakt?
1. Wodka: gestookt in Rusland of Polen en gemaakt van aardappelen. Ook in Finland en Zweden stoken ze wodka.  Vaak ook gemaakt van rogge of tarwe, maar oorspronkelijk van aardappelen.
2. Rum: gemaakt van rietsuiker uit Cuba
3. Tequila: gemaakt van agave. (geen cactus, maar familie van de asperge) Dit komt uit Mexico.
4. Bourbon: een Amerikaanse whiskey, gemaakt van Mais.

* Op zoek naar een alternatief voor suiker. Denk dan eens aan stevia.
Stevia is een groene plant oorspronkelijk afkomstig uit Brazilië en Paraguay, voor nature zoet, zonder caloriën en koolhydraten.
De plant heet Stevia Rebaudania waar uit de blaadjes stevia wordt gehaald.
1  Klontje stevia  is gelijk aan 1 klontje suiker, maar dan zonder de caloriën
1 Lepel stevia (0,5 gr) heeft dezelfde zoetkracht als 1 lepel suiker (5 gr.) maar bevat slechts 2 kcal.
Stevia is 200 keer zo zoet als tafelsuiker, maar bevat geen caloriën.
De suikerspiegel blijkt gunstig bij gebruikers van stevia.

* Stokbrood wordt na het afbakken gewikkeld in een schone theedoek en blijft even staan. Het stokbrood wordt hierdoor iets zachter en is veel beter te snijden.

Snijd overgebleven stokbrood in schuine sneetjes. Beleg ze met een plakje tomaat, een restje (Franse) kaas en bestrooi met wat Italiaanse tuinkruiden. Zet ze ca. 15 min. onder de grill en u heeft een heerlijk en feestelijk lunchhapje.
Een ovenvers stokbrood is vaak moeilijk te snijden. Snijd voor het bakken het deeg even in en na het bakken is het prima in sneetjes te snijden.
Oud stokbrood kunt u prima gebruiken als croutons in een soep. Droog ze uit in de oven op 200 C. tot ze door en door droog zijn.
Als u stokbrood direct warm uit de oven wilt snijden, dan gaat dat vaak moeilijk. Geef het stokbrood voordat het de oven ingaat een paar sneetjes waar u wilt gaan snijden. Als u  het stokbrood uit de oven haalt, snijdt u gemakkelijk zonder deuken.

* Er zijn stoofperen die van nature de eigenschap bezitten prachtig rood te koken. Andere blijven hardnekkig blank. Om die ook een kleurtje mee te geven moet u er een scheutje azijn bij doen. Gegarandeerd dat ze dan gaan blozen.
Nog een manier om stoofperen rood te krijgen is om een stroop van kersen uit een pot toe te voegen. Dit sap is in te vriezen in een ijsblokjesvorm, zo is het altijd klaar voor gebruik. Op een kilo ijsblok gebruikt u 4 ijsblokjes met kersensiroop en 5 suikerklontjes.
Stoofperen extra: kook stoofperen in appelsap of koude vruchtenthee. Voeg kaneel, kruidnagel en een bolletje stemgember toe. Of gemberpoeder, en een flinke scheut balsamicoazijn. Het sap kunt u binden met een papje van custardpoeder en wat appelsap of thee.

* In recepten voor stoofschotels staat als ingrediënt een alcoholische drank. Wat nu als u geen alcohol gebruik. Neem dan een scheutje citroen of azijn om toe te voegen. De zuren in wijn, en dus citroen of azijn, zorgen ervoor dat het vlees mals blijft.

* Moet u voor een koek stroop afmeten, spoel de maatbeker vooraf met een beetje olie. De stroop glijdt dan gemakkelijk uit de maatbeker, zonder dat er restjes achterblijven.

* Suiker kan men niet een op een vervangen door zoetstof.
Harde suiker wordt weer zacht door een sneetje vers brood in de zak of bus te doen en hem zo een paar uur goed afgesloten te laten staan.
De suiker wordt ook weer zacht als men een vochtige doek over de geopende pot of zak legt.
Bij cake en taart zorgt suiker niet alleen voor een zoete smaak, maar ook voor volume. (Zoetstof doet dat niet). Wilt u wel volume en zoetstof gebruiken, klop dan eiwit stijf van de eieren die u voor het recept gebruikt en spatel deze door het deeg. De hoeveelheid zoetstof is terug te vinden op de verpakking. Neem wel zoetstoffen die tegen verhitting kunnen.
Als u in een recept verse vanille nodig hebt, schraapt u meestal het merg uit het stokje en gooit u het stukje vervolgens weg. Zelf stop ik het stokje in de suikerpot en na een paar weken heeft de suiker een heerlijke vanillesmaak gekregen. Zo maakt u dus op een goedkope en makkelijke manier vanillesuiker.
Er zit verschil tussen gewone suiker en kandijsuiker . Bietsuiker wordt gecentrifugeerd na het inkoken , er blijven dan witte suikerkristallen over en rietsuiker niet. De kleur blijft daardoor donkerder. 
Raar maar waar, om te zorgen dat (basterd)suiker niet plakt of klontert, kunt u het best een bitterkoekje of een paar marshmallows in de suikerpot bewaren.
Er zijn veel verschillende benamingen voor suikers: druivensuiker, melksuiker, lactose, maltose, galactose, dextrose, maltodextrine, glucose, fructose, sucrose, sacharine en glucosestroop.

* Oranjesnippers, sukade en Franse vruchtjes worden, als men ze lang bewaart, erg hard. Door ze voor het gebruik een paar min. in heet water te leggen, worden ze weer heerlijk zacht. 

* De laatste tijd is de term superfoods in zwang. Superfoods zijn krachtige, geconcentreerde voedingsmiddelen met een ontzagwekkend vermogen ons lichaam te voeden en te herstellen. In dit full-color geïllustreerde boek geeft rawfood-deskundige David Wolfe een volledig overzicht van smakelijke plantaardige voedingsproducten zoals goji-bessen, wilt u meer weten over wat superfoods kunnen doen voor uw gezondheid? Bestel dan dit boek van David Wolfe, een populaire goeroe op het gebied van superfoods.

Superfoods-abc:
Amarantzaad: de amarant is familie van de quinoa. Amarantzaad is voedzaam en licht verteerbaar, u kunt het koken, zoals rijst, of poffen. Ook lekker in de groentesoep.
Boekweitmeel: boekweitmeel os gemaakt van boekweitzaad. Het is voedzaam en licht verteerbaar. U kunt er heerlijke pannenkoeken en poffertjes mee maken.
Bulgur: Bulgur is gemaakt van harde tarwe en heeft een licht nootachtige smaak. Lekker als vervanger van rijst of in een zomerse salade met geitenkaas.
Cacaonibs: cacaonibs zijn knapperige stukjes rauwe cacao. Heerlijk in de yoghurt of over een aardbeiensmoothie.
Chiazaad: Chiazaadjes zitten boordevol vezels en omega-3 vetzuren. U kunt ze zo eten of eerst  even laten wellen. Lekker in uw smoothie of yoghurt en heerlijk knapperig in de sla.
Couscous: Couscous is grof gemalen griesmeel van durumtarwe. Een supersmakelijke rijstvervanger, die maar vijf min. hoeft te wellen. Ook verrukkelijk als salade met gegrilde groenten.
Gojibessen: Gojibessen zijn rood van kleur en zitten vol vitaminen, mineralen en antioxidanten. Heerlijk in uw yoghurt of shake of als tussendoortje.
Hennepzaad: Hennepzaadjes zijn rijk aan eiwitten. Door zijn nootachtige smaak is hennepzaad lekker met muesli. Of als extra bite in uw maaltijdsalade.
Kokosbloesemsuiker: Deze palmsuiker uit kokosbloesem is ongeraffineerd. Met zijn milde karamelsmaak is deze suiker heerlijk in muffins, cake en taart.
Lijnzaad: Deze kleine superzaadjes bevatten enorm veel eiwitten, vezels en omega-3 en omega 5-vetzuren. Lekker in uw muesli, kwark, yoghurt en pannenkoeken.
Quinoa: Quinoa komt uit Zuid-Amerika. Er zit veel ijzer in. U kunt het bereiden, zoals rijst of couscous, maar het is ook heerlijk in de sla en de soep en als havermout.

* Syllabub is een oud Engels nagerecht dat is ontstaan in de tijd van de Tudors. (1485-1603). De naam is een samentrekking van het woord  “sille” (een Franse wijn) en'”bub” Bub is een oud-Engels woord voor borrelende drankjes. Syllabub werd oorspronkelijk gemaakt door volle melk of room op te kloppen met wijn (of bier), suiker en specerijen. In het begin werd de melk zelfs tijdens het melken opgevangen en de daarmee gemaakte syllabub meteen geserveerd.

T.

* Een hartige taart maar dan anders. Verwarm de oven voor op 180C. Smeer een tortilla in met creme fraiche. Fruit een gesnipperd uitje en bak een handjevol gerookte spekblokjes uit. Verdeel de ui en de spekjes over de tortilla en bak de ‘taart’ in de oven tot de bodem lekker knapperig is.
Een hartige taart gaat zo’n 45 min. in een oven.
Een taart bakken gaat verreweg het beste in een springvorm. Maar het kan ook goed in een zandtaartvorm. Leg voordat u gaat bakken twee repen vetvrij papier kruisgewijs in de vorm en stort daar het beslag op. Als de repen voldoende uitsteken kunt u de taart hiermee gemakkelijk uit de vorm lichten.
Maar als u een groentetaart maakt, gaan de vitamines er dan niet uit? De meeste vitamines zijn wateroplosbaar. Dat betekent dat als u de groenten in water kookt, de vitamines deels worden weggegooid, denk aan vitamine C, maar in een oven gebeurt dat niet. Om vitamine A op te nemen is vet nodig, dus daarvoor is bakken in de oven ook geschikt.
Taarten bakken gaat niet met light boter. Er zit teveel water in. Wilt u toch minder vet gebak maken, kies dan voor een taart van biscuitdeeg. Dat is veel minder vet dan cakedeeg. Ook kruidkoek, gebak van gistdeeg, zoals vruchtenvlaai, bevatten nauwelijks vet.

* Taartbodems die te zompig zijn, zijn te voorkomen door het deeg koud te verwerken. Bovendien kunt u de vulling eerst uit laten lekken en de bodem met een vork bewerken. Bestrooi het deeg eens met paneermeel. Voeg de vulling pas op het laatste moment toe. Bak de taart in een voorverwarmde oven met een temperatuur van 170 C. Deze temperatuur zorgt ervoor dat de bovenkant niet te snel bruin wordt en de taartbodem de tijd krijgt om gaat te worden.
Nog een manier om te voorkomen dat de bodem te nat wordt, is om de deegbal op te laten stijven in de koelkast en de bodem van de taartvorm te bedekken met droge blaadjes gelatine. De gelatine neemt het vocht op.
Ook een manier om de bodem droog te houden is de bodem te bestrijken met geklopt eigeel en bloem voordat u deze bodem blind bakt. Bak vervolgens ca. 5 min. in de oven op een middelhoge stand. Zo creëert u een laagje tussen de korst en de vruchten.

* Maak tabasco eens zelf van sappige rode pepers. Vermaal deze tot een puree en vermeng dit met zout naar eigen smaak. De puree moet altijd onder sap staan om verrotting te vermijden. Bedek de pot daarom met iets zwaars. De pekel schermt de puree af en deze zal niet bederven. Laat het mengsel een maand staan om de smaak intenser en complexer te maken. Bewaar de pot op kamertemperatuur en dek het geheel af. Controleer van tijd tot tijd of de puree nog steeds onder de vloeistof staat. Is het mengsel klaar, voeg er dan een scheut witte wijn naar smaak toe en laat het opnieuw een week staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Zeef daarna de puree, zodat de saus ontdaan wordt van de pitjes, De saus is nu klaar en moet enkel nog gebotteld worden en kan zo enkele maanden bewaard blijven.

* Tips voor een tapas thuisavond.
– Creeër bij lekker weer een gezellig plekje in de tuin en versier tafel en tuin met kleurrijke kaarsen, kussens, bloemen en takken
– Het oog wil ook wat; maak de gerechtjes dus extra mooi met behulp van satéprikkers, verse kruiden, decoratiesaus, amuselepels, -glaasjes en -bordjes
– Kijk of u genoeg (kleurrijke) schaaltjes, bordjes, glazen en servetten in huis hebt om het eten leuk op te dienen.Leen anders bij vrienden of ga naar een goedkope woonwinkel voor goedkoop en vrolijk tapas servies
– Maak veel verschillende soorten tapas. Wissel af in warm en koud maar ook in de basisingredienten zoals vis, vlees, groenten, aardappel, etc. Gebruik voor het opdienen van (alcoholvrije) sangria, een uitgeholde watermeloen. Snijd de bovenkant van een grote watermeloen en hol de meloen helemaal uit. Vul de meloen met sangria en zet wat cocktailprikkers met fruit erin.
– Vul blikjes van bv. tonijn en tomatenpuree met kiezelsteentjes en een waxinelichtje voor een extra Spaanse sfeer.
– Schrijf alles wat u serveert met krijt op een schoolbord dat u in het zicht hangt
– Draai een passend Spaans lounge- of salsamuziekje
– Nodig lekker veel mensen uit, staan, hangen, op een krukje of op en kussen op de grond zitten vindt niemand erg tijdens zo’n etentje.
– Wissel tijdens het eten regelmatig van plek zodat u niet steeds met dezelfde persoon praat
– Probeer de voorbereidingen zoveel mogelijk te treffen voordat uw gasten komen. Zo kunt u zich gezellig mengen tussen uw gasten zonder dat u steeds lange tijd in de keuken hoeft te staan.

* Taugé bewaart u in de groentela van uw koelkast. In plastic houdt u taugé dan één tot twee dagen goed. Hierna wordt de groente bruin en slap.
Als u taugé in een gerecht knapperig wilt houden, is onderdompelen in kokend water voldoende.
Bij roerbakken van taugé is onderdompelen niet nodig.
Taugé is de kiem van de mungboon, een kleine groene sojaboon uit China.
Taugé is een teer en kwetsbaar product.
Laat taugé niet te lang meekoken, dan verliest het zijn vitamines.
50-100 gr. taugé per persoon is voldoende.
Een idee om af te slanken: vervang pasta door taugé. Kook de taugé 1 min. en serveer die met bolognese- of carbonarasaus. Het vult goed en het heeft veel minder calorieën.

* Teriyaki is een Japans mengsel van sojasaus, sake, mirin en suiker. Geeft vis, vlees en kip een zoete en tegelijk zoute smaak.

* Het verschil tussen een terrine en een paté is: patés  hebben een zachtere structuur en worden meestal gemaakt met vlees en lever als basis-ingrediënten en geserveerd in de schaal waarin ze bereid zijn.
Terrines hebben vaak een grovere structuur dan paté, de verschillende ingrediënten zijn duidelijk zichtbaar. Soms worden de ingrediënten voor een terrine eerst gegaard en daarna samengeperst. Terrines kunnen gemaakt zijn van vlees, maar ook vis en groenten behoren tot de mogelijkheden.

* Thee bewaren op een donkere plaats, luchtdicht en op een koele en droge plaats. Zo blijven groene en witte thee 6 tot 8 maanden optimaal smaken, zwarte thee en oolong wel 12 tot 24 maanden.
Zwarte thee is het gefermenteerde blad van een cameliaplant. Na de pluk wordt het blad gekneusd en uitgespreid in de zon of gedroogd in een droger waarbij er al kerend zuurstof aan toegevoegd wordt, waar het blad van oranje naar diepbruin tot zwart kleurt, al naar gelang de hoeveelheid zuurstof. Daarna wordt het blad gestoomd en gedraaid, soms gebroken en soms gemalen.
Groene thee is het ongerfermenteerde  blad van de cameliaplant en heeft de meest natuurlijke smaak. Direct na de pluk wordt het blad kort gedroogd en meteen gestoomd om het germenteringsproces te stoppen. Daarna worden de blaadjes gerolod, gedraaid, gebroken of gemalen. Groene thee is in essentie gezonder dan zwarte thee, omdat tijdens de fermentatie veel belangrijke gezondheidsfactoren reageren met zuurstof waardoor ze oxideren en hun kracht verliezen. Aan groene thee wordt dan ook legio gezondheidsbevorderende eigenschappen toegedicht.
Witte thee wordt gemaakt van de knopjes van nieuwe blaadjes net voor ze open gaan. Witte thee kan slechts eenmaal per jaar gedurende enkele dagen met de hand worden geplukt. Ook witte thee is rijk aan antioxidanten.
Rooibosthee is strikt gezien geen echte thee, aangezien deze niet gemaakt wordt van de bladeren van de cameliastruik, maar van de naalden van de rooibosstruik. Goede rooibosthee herkent u aan de mooie rode kleur die ze na fermentatie krijgt. Hoe goedkoper de rooibos, hoe groter de kans dat er restmateriaal van de takken tussen zit, hierdoor stijgt het looizuurgehalte van de thee en wordt de kleur minder rood. Rooibos bevat een nog hoger gehalte antioxidanten dan groene thee.
Kruidenthee is geen ‘echte’ thee maar de algemene aanduiding voor infusies gemaakt van bloemen,  kruiden en/of planten. Bekende voorbeelden zijn zoethout, venkel, kamille, brandnetel, hibscus en munt. Aan kruidenthee wordt, afhankelijk van de ingrediënten vaak heilzame eigenschappen toegedicht.
– Maak thee bij voorkeur met gefilterd water. Doordat kalk, chloor en zware metalen zoals lood en koper uit het leidingwater zijn gefilterd, krijgt u een extra gezonde heldere thee zonder bittere bijsmaak. Ook blijven het theeservies en de waterkoker veel langer schoon.
– Laat het water kort koken, anders verliest het zijn zuurstof en wordt het vlak van smaak
– Gebruik water wat al even van de kook af is (ca. 80C)om een bittere smaak te voorkomen
– Verwarm de theepot en -kopje voor, door ze vooraf om te spoelen met warm water.
– Laat de thee min. 3 min. trekken om alle werkzame stoffen in thee te laten komen.
– Drink de thee zo vers mogelijk.
– Het toevoegen van een klein beetje citroensap verlengt de stabiliteit van de abtioxidanten met ca. 1 uur.
– Neem min. drie koppen groene thee per dag voor optimaal gezondheidseffect.
Zowel groene als zwarte thee zijn rijk aan polyfenolen. Polyfenolen komen voor in allerlei plantaardige voedingsmiddelen zoals groente en fruit en zijn krachtige antioxidanten. Vooral de flavonoïden. De soorten en hoeveelheden flavonoïden verschillen per theesoort. De variatie in blaadjes, de groeiomgeving, de bewerking en de grootte van de theestukjes hebben hier allemaal invloed op.
Tannines, ook wel looistoffen genoemd, zijn een tweede groep polyfenolen.De naam looistof komt voort uit de leerlooierij. Huiden worden gelooid tot leer door het toevoegen van tannines. Veel mensen denken dat thee ook looizuur (tanninezuur) bevat, maar dat is niet het geval. Als er op een theeverpakking ‘looizuurvrij’ staat, verwijst dit meestal naar de afwezigheid van tannines. De hoeveelheid tannines in een kopje thee is afhankelijk van hoe lang u de thee laat trekken. De eerste twee tot drie minuten lossen vooral de geur-, smaak- en opwekkende stoffen op. Pas daarna komen de tannines. Als u thee langer laat trekken is de hoeveelheid looistoffen aanzienlijk toegenomen. U merkt dit ook aan de smaak. De tannines zorgen voor het licht-wrange, samentrekkende effect in de mond. Vooral bij het drinken van rode wijn is dit effect van tannines goed merkbaar. De rustgevende werking van thee op de maag en het darmstelsel danken we aan de tannines. Maar ze kunnen ook constipatie veroorzaken. Een beetje melk in de thee kan dan uitkomst bieden. Melk bindt de tannines en remt daardoor de werking. Tannines kunnen  ook de opname van mineralen als ijzer, calcium, zink en magnesium verhinderen.
Net als koffie, kan thee een opwekkend effect hebben. Het vermindert vermoeidheid en zorgt voor een alert gevoel. Dit komt door de aanwezigheid van theìne. Cafeìne en theìne zijn in wezen dezelfde stoffen. Groene thee bevat de helft minder cafeìne dan koffie maar omdat ze door de samenstelling langzamer wordt opgenomen krijgt u door het drinken van groene thee een langdurig mild stimulerend gevoel van energie in plaats van de ´pieken en dalen´ van koffie.

* Dubbelwandig theeglas : niet alleen voor warme dranken, maar ook voor koude.

*De ene theelepel voor het gebruik van de hoeveelheden in de keuken is de andere niet: een theelepel in Frankrijk of Duitsland is tweemaal de grootte van de Nederlandse. Hou daar rekening mee, als u recepten gebruikt die vertaald zijn.

* Als u teveel tjap tjoi hebt gehaald van de Chinees, vriest u dit in. Maar eenmaal ontdooid is dit minder smakelijk. Roer de ontdooide tjap tjoi eens door Chinese kippensoep. De soep is dan rijkelijk gevuld.

* Een toastje met snel beleg is zo gemaakt door de uitgelekte inhoud van een blikje tonijn te mengen met groene pesto uit een potje. Voeg peper toe en als extraatje wat kappertjes, en klaar is het beleg.
Een toastje smeren? Vaak breekt hij dan doormidden. Leg het toastje eens op een boterham.

* Een snel toetje? Neem een bolletje vanille-ijs, giet er vanillevla over en een paar stukjes chocolade.

* Zijn de tomaten iets te zacht geworden, leg ze dan een paar uur in een bakje met koud water en ze worden weer iets harder.
Tomaten schillen gaat eenvoudig, als u deze eerst even in heet water legt.
Verse, stevige tomaten blijven behoorlijk lang goed wanneer men ze, in papier gewikkeld, bewaart op een koele plaats. Ze kunnen ook worden bewaard in een kist met droog zand. De tomaten mogen elkaar dan niet raken.
Krijgt u een blikje tomatenpuree ook niet zonder spetters open? Doe het blik eens in een boterhamzakje voordat u het openmaakt. De spetters worden door het zakje opgevangen.
De mini tros cherrytomaat is een ware smaakbom. Hij is de zoetste van alle tomaten en is daarom de perfecte snack. De zoete smaak komt door een hoger suikergehalte. Dat wordt deels bereikt door een beperkt aantal tomaten per tros te kweken en deze pas te plukken als ze helemaal rijp zijn. Om er thuis zolang ogelijk van te genieten, laat u de mini tros cherrytomaten het best aan de tros. De tomaatjes zijn niet alleen smaakvol, maar ze bevatten ook veel anti-oxidanten, die helpen u de bloeddruk gezond te houden.
Met ruim 4 kilo tomaten per persoon per jaar staat de tomaat met stip op nr. 1 als meest gegeten groente in Nederland. U hebt ze in alle soorten en maten, waaronder de romatomaat. Deze Italiaanse schone heeft een stevige, droge vrucht en leent zich adaarom ideaal voor pastasauzen en stoofvlees.
De romatomaat ook wel pomodori- of pruimtomaat voelt zich met zijn zoete, kruidige smaak prima thuis in salades.
De romatomaat is op zijn best op een koele plek. Daar blijft hij langer goed en blijft de volle smaak behouden.
Tomaten kunt u in de oven drogen. Verwarm de oven voor op 100 C. Snijd twee kilo stevige (roma)tomaten doormidden en haal de zaadjes eruit. Bestrooi de binnenkant met twee theelepels suiker en twee theelepels zout en leg de tomaten op een rooster in het midden van de oven, met de opengesneden kanten naar beneden. Zet de ovendeur op een kier, laat de tomaten in zeven uur drogen en vervolgens afkoelen. De tomaten zijn drie maanden houdbaar in potjes die eerst met heet sodawater zijn schoongemaakt. Giet er zoveel olijfolie op dat alle tomaten onderstaan.
Nog een manier om tomaten te drogen: Verwarm de oven op 140 C, smeer een bakplaat in met goede olijfolie, extra vierge, leg hierop de in vieren gesneden tomaten besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met (zee)zout,  peper en gedroogde Italiaanse kruiden. Vervolgens laat ik de tomaten zes uur in de oven drogen.
Zacht geworden tomaten zijn nog prima te gebruiken als u ze invriest voor soepen en sauzen.
Als u het ‘diefje’ uit de tomaat verwijdert (het stengeltje met blad in de oksel) kunt u dat in een glas water stoppen en na veertien dagen heeft het wortels en kan het de grond in.

* Tomatenketchup komt soms moeilijk uit de fles. Neem eens een rietje en steek dat in de fles, wedden dat de tomatenketchup er zo uitkomt? Er komt dan lucht in de fles, aardoor deze leegloopt.
Tomatenketchup is niet vet en bevat lycopeen, een heilzame rode kleurstof (ook aanwezig in frambozen, rode grapefruit en rozenbottel) dat mogelijk een gunstig effect heeft tegen prostaatkanker en de kans op hart- en vaatziekten zou kunnen verkleinen.
Tomatensoep wordt ook lekker als je er een potje roerbaksaus voor kip “Hawai” doorheen doet.
Voor de zoete smaak kunt u er ook bruine suiker en een beetje gember doorheen doen.
Tomatensoep is lekkerder te maken door er een klein scheutje gembersiroop en een flinke hoeveelheid honing aan toe te voegen. Kook eens een pan tomatensoep van verse vleestomaten, laat de soep afkoelen en giet er een flinke scheut witte wijn door. Voeg een blaadje munt toe en geniet van een heerlijk verfrissend en dorstlessend drankje.

* Als u een tompouce doormidden wilt snijden, gebruik dan een schaar in plaats van een mes, knip eerst het bovenste stuk bladerdeeg door en vervolgens het onderste. Zo blijven de twee helften in model.

* Maak eens borrelhapjes met tonijn. Meng twee blikjes tonijn op olie met 2 gesnipperde uien, een rode peper in kleine stukjes, gehakt, een ei, wat zout en verkruimeld oud brood of paneermeel. Rol er balletjes van en bak die in een laagje olijfolie knapperig. Voor de liefhebbers geeft u er sambal bij.

* Een lekkere topping voor een muffin is: neem een geraspte schil van en schoongeboende citroen en meng deze met 100 gr. (riet)suiker. Strooi dit mengsel over de muffins voor ze de oven in gaan en geniet. Deze topping is overigens ook heel geschikt om andere soorten cake of taart een feestelijk extraatje mee te geven.

* Kook voor 4 pers. 500 gr. tortellini met kaas- of hamvulling volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verdeel een stronk broccoli in kleine roosjes en kook deze gaar. Verwarm in een andere pan 1 pakje zuivelspread en voeg hier 2 geperste teentjes knoflook en een klein potje pesto aan toe. Pel twee handjes pistachenoten en warm deze mee. Op het eind voegt u de afgegoten tortellini en broccoli toe aan de saus.

* Een tortillahapje is zo gemaakt. Snijd de tortilla’s in 8-12 stukjes, leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en eventueel nog wat kruiden. Zet ca. 6 min. in de oven tot de chips licht gekleurd zijn. Puur is lekker, maar met een dip zoals humus of met een salade zijn ze heerlijk.

* Een snelle tosti: neem magere smeerkaas en kipfilet. Strooi hier wat Italiaanse kruiden over. De smeerkaas bevat minder caloriën dan gewone kaas en is warm extra smeuïg. U kunt de kipfilet ook vervangen door runderrookvlees, voor een wat zoutere smaak.
Nog een tosti: een witte casinoboterham besmeren met belegen kaas, leg daarop uitgebakken bacon, daarop een plak cheddarkaas en dek af met een tweede boterham. Gril de tosti vervolgens in het tostiapparaat tot de kaas smelt.
Een tosti met kaas, gehakt en sambal is ook lekker.
Een vegetarische tosti maakt u als volgt: neem (zon)gedroogde tomaten, mozzarella en basilicum of pesto. Of Banaan en kaas, pindakaas of chocopasta.
Nog een idee: geitenkas, honing en tijm.
Appelstroop, appel, kaneel en rozijnen kan ook nog voor een vegetarische hap.
Regelmatig maak ik een tosti klaar, maar dan moest ik iedere keer het tostiapparaat schoonmaken. Sinds ik mijn tosti’s bak tussen een velletje bakpapier ben ik van dat vervelende schoonmaakwerkje verlost.

* Verse tuinbonen verkleuren snel na het doppen. Kook de bonen met een scheutje melk en ze worden of blijven blank.
Gedopte tuinbonen gaan prima in de vriezer.
Last van de vliezen van gedopte tuinbonen. Haal de ingevroren tuinbonen door warm water. Hierdoor laat het velletje, dat nog wel bevroren is los, waardoor u de boontjes er zo uit kunt knijpen.
Een restant tuinbonen kunt u de volgende dag lekker maken met een sausje van mayonaise en mosterd. Roer daar blokjes ham en de overgebleven tuinbonen door.

* Tuinkers kan heel goed op een celstof babyluier worden gezaaid.
De tuinkers afknippen met een schaar.
Tuinkers is weer eens iets anders als broodbeleg. Lekker op een broodje kaas of tomaat.

*Tijmblaadjes van de tak afrissen? Doe de takjes door de gaatjes van een zeef. Trek ze erdoor en u heeft afgerist blaadjes.

U.

* Uien mogen nooit te donker worden gebakken, gerechten krijgen anders een bittere smaak.
De gele ui is de bekendste, andere soorten zijn lente-uitjes, bosui, zoete ui, witte en rode ui en sjalotjes. er zijn wel 11 soorten verkrijgbaar, het hele jaar door.
Uien  zijn smaakvol, en gezond, ze hebben weinig calorieën, veel vezels, vitaminen en mineralen.
Bewaar uien op een koele, droge en donkere plaats buiten de koelkast. Zo kunt u ze enkele weken bewaren.
Snijd de ui vlak voor gebruik, dan droogt deze niet uit en de smaak is optimaal.
Snijd uien in de buurt van een lopende kraan of bij een open raam.
Uien zijn beter te schillen als ze even in koud water hebben gelegen. 
Ook als u de ui bestrooit met zout, zullen de ogen droog blijven.
Nog een ideetje om geen last te krijgen bij het snijden van uien: ga op kauwgom kauwen bij het snijden.
Uien kunt u uitpersen op een citroenpers.
Uien kunt u snijden onder de afzuigkap; uw ogen zullen niet meer tranen.
Uien snijden gaat heel snel, als u ze eerst door de helft snijdt en dan met de kaasschaaf flinterdunne schijfjes snijdt.
Een lekkere dip: uiendip. Zeef een zakje uiensoep en vang daarbij het soeppoeder op in een bakje (de gedroogde uitsnippers worden niet gebruikt). Roer een bakje verse roomkaas goed om en doe er naar smaak een aantal dessertlepels van dit uienpoeder doorheen. Een heerlijke dip!
Fijngehakte uien moeten vrijwel direct worden verwerkt. Als men de stukjes laat liggen krijgen ze een bittere smaak.
Een nare mondgeur na het eten van uien verdwijnt als men een glas verse melk heeft gedronken.

Een uienmarmelade maakt u als volgt. Snijd 600 gr. sjalotten in heel dunne, halve ringen. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin op een zacht vuurtje de sjalotten. Voeg 125 ml. droge witte wijn toe, een stuk of wat kruidnagels, een snufje kaneel, 1 theelepel zout en veel peper. Zet de pan nu op het allerkleinste pitje en laat 1 uur heel zachtjes stoven. Voeg dan 2 eetlepels balsamicoazijn toe en laat nog 10 min. tot een jamachtige massa.

Uiensaus : pel drie grote uien en snijd ze in ringen. Braad de ringen aan in de koekenpan en voeg 2 el. water toe. Verkruimel er een groentenbouillontablet boven, laat garen tot het water verdampt en de uien gaan aanbakken. Voeg nog wat water toe en drie cupjes koffiemelk. Laat het water nog iets verdampen zodat er een dikke saus ontstaat. Lekker bij vlees, maar ook om op het laatst nog wat tomaten toe te voegen en dan op brood te smeren als warme lunch.

Een lekkere uiensnack kunt u maken door een kopje bloem te mengen met een halve eetlepel mosterd en een mespuntje chilipoeder. Giet in een diep bord een blikje gecondenseerde melk zonder suiker. Snijd de uien in dikke plakken en druk de ringen eruit. Haal de uiringen eerst door de melk en dan door de gekruide bloem en herhaal dit nog een keer. Frituur vervolgens de bebloemde uien in olie van ca. 170C tot ze goudbruin zijn.
Frituur niet teveel uiringen tegelijk, anders koelt het vet te snel af.
Uienuitlopers kan men even met de puntjes in de vlam houden, ze lopen dan niet verder uit.