Lasagne

L.

* Gerechten die met room moeten worden gemaakt, zijn niet te verteren voor iemand met een lactoseintolerantie. U kunt de room vervangen door een ‘room’ op basis van soja. Dat geldt voor alle gerechten waarvoor u de room niet hoeft op te kloppen.

* Als u bij het bereiden van lamsvlees zes gedroogde zwarte pruimen mee laat sudderen, wordt het vlees heel smakelijk en vooral veel malser.

* Larderen van vlees en wild gaat een stuk gemakkelijker als men de repen spek even in het vriesvak van de koelkast legt en tijdens het werk de vingers stroef maakt met wat zout.

* Lasagne wordt volgens de aanwijzingen op de verpakking gemaakt, maar er gaan wel extra groenten doorheen, zoals ui, aubergine, paprika en courgette. Een ingrediënt wat je niet zo snel zou verwachten is perzik. Snijd eens een blik perziken in stukjes en meng deze door de saus.

Nog een tip om lasagne lekkerder te maken: neem in plaats van melk of water voor een kant en klare mix een stuk of acht verse tomaten (eventueel aangevuld met water) . Een paar tenen knoflook en wat basilicum toevoegen en smullen maar!
Lasagne van tevoren maken gaat heel goed als u de schaal maar goed afgedekt in de koelkast zet. Dan kunt u het gerecht opwarmen in de magnetron gedurende 3,5 min. per portie (900 Watt) of in de oven gedurende 20 min. op 200 C.

* Lastige eters: eet uw kind bijna geen groente? Kook dan een zakje waspeen tot de worteltjes zacht zijn. Pureer ze, laat ze afkoelen en meng ze daarna door pannenkoekbeslag. De worteltjes geven de pannenkoeken een heerlijk zoete smaak.

* Lavas of maggiplant is een eenjarige plant en sterft elk jaar af.Om nu te voorkomen dat u niet kunt genieten van de smaak in de winter, neem dan tegen het einde van de zomer zoveel mogelijk blaadjes vanaf en maak er een bouillon van. Laat die bouillon afkoelen, zeef hem en vul er daarna ijsblokzakjes mee, die u kunt invriezen. Telkens als u soep maakt, voeg een paar lavas ijsblokjes toe. Zo kunt u ook in de winter genieten van die heerlijke geur en smaak.

* Engelse lavendel (Lavandula angustifolia)  is een van de beste kruiden. De plant voldoet aan alle gestelde ctriteria; hij ziet er fraai uit, ruikt lekker en is een weldaad voor lijf en leden. Gebruik het kruid om gebraden eend te krudien of om roomijs een heel aparte smaak te geven. Trek er olie van die u toevoegt aan het badwater of waarmee u verbrandingen en kleine wondjes verzorgt.

* Laat geen lepels in etenswaren staan, het bederft de smaak.
1 afgestreken eetlepel is:
bakpoeder = 1.5 gr.
zout = 3 gr.
poedergelatine = 1.5 gr.
1 afgestreken eetlepel is:
bloem = 7 gr.,
maïzena = 7 gr.,
custardpoeder = 7 gr.,
griesmeel = 9 gr.,
kristalsuiker = 10 gr,
basterdsuiker = 8 gr.,
cacao = 6 gr.,
zout = 15 gr.,
rozijnen = 10 gr.,
water = 15 gr.

* Lever en nieren moet men voor het gebruik eerst een tijdje in koud water met zout leggen. Ze worden tijdens het koken niet hard als met het zout pas naderhand toevoegt.
Hard geworden lever krijgt men weer zacht na een paar uur weken in melk.
Als u lever zelf kookt, laat de lever  dan onder water staan. Heeft u lever gekocht bij de slager per ons, dus gesneden, wikkel de verpakking dan in een vochtige doek en doe dat in een plastic zakje. Er komen dan geen donkere randen om de lever en u kunt het veilig in de koelkast bewaren.

* Een product mag ‘light’ heten als het minimaal 30% minder energie (Kcal) of vet of suikers bevat dan het oorspronkelijke product.
Voorbeelden van light koken:
* Roerbakken is een snelle, slanke en heerlijke manier om uw eten klaar te maken
* Laat groenten het grootste deel van uw maaltijd zijn.
* Gebruik Max. 1 el. (15 gram) olie of margarine per persoon voor de bereiding van de warme maaltijd.
* Kies voor magere bereidingstechnieken vlees en vis, zoals koken, stomen, grillen of bereiden in de magnetron in plaats van bakken en braden. Of wikkel      een stuk vis of vlees met wat groente en kruien in aluminiumfolie en leg in de oven om te garen.
* Bak vlees of vis in een pan met een antiaanbaklaag. Dan heeft u niet zoveel margarine nodig.
* Verwijder her velletje van kip en snijd het vetrandje van vlees na het bakken.
* Zin in een sausje? Kies voor barbecuesaus, tomatenketchup, curry, piccalilly, ketjap, salsa, mangochutney of slasaus.
* Kies slanke ingrediënten, zoals 30+ kaas, halfvolle of magere ,elk, magere yoghurt en zoetstof.

* Als ik nasi of bami gemaakt heb, blijft er vaak iets over. Pak dan een paar loempiavellen en maak van het restje kleine loempiaatjes die u invriest. Zo is er altijd een lekker hapje op voorraad.

* Lunchalternatieven voor een boterham met kaas  zijn: doe tussen de boterhammen eens een omelet, of ham met geraspte wortel. Je kunt ook eens een pannenkoek met plakjes appel of jam, een stukje hartige taart met groenten, een wrap met plakje kipfilet en rauwkost in de lunchtrommel doen.
Veel kinderen houden ook van krenten- en mueslibollen. Met een stuk fruit, rauwkostsalade, gedroogd fruit of plak ontbijtkoek erbij heeft je kind een gevarieerde lunch.
Welke restjes kan ook een dag later nog meenemen voor de lunch.
Pasta- of huzarenslaatje, een stukje quiche, pannenkoeken of restje vlees. Gekookte groenten en aangemaakte salades zijn minder geschikt. Ze worden snel slap.

M.

* Heeft u geen maatbeker dan is het handig om te weten, dat:
1 kopje = 1.5 dl.
1 beker = 2 dl.
borrelglaasje = 1/2 dl.
1 kopje is ong.:
rijst = 150 gr.
macaroni = 100 gr.
vermicelli = 100 gr.
peulvruchten = 150 gr.
havermout = 65 gr. etc.

* Eet een restant macaroni eens zo: Schep de gekookte macaroni in een ovenschaal en roer daar naar behoefte rozijnen doorheen. Voeg melk toe tot er een laagje van ong. 2 cm. in de schaal staat. Verdeel er verkruimelde beschuiten over en bestrooi deze met suiker. Werk de schotel af met stukje boter en zet hem in de oven (175C) tot er een lekker bruin korstje op zit.

* U kunt kliekjes opwarmen in de magnetron. Het wordt gelijkmatiger warm als u eerst een kuiltje in het midden maakt.
Sommige magnetronovens verwarmen ongelijkmatig. Het verdient dan aanbeveling om het gerecht even om te roeren of te scheppen. U kunt ook de schotel na de halve opwarmtijd even draaien.

* Maitre d’hotel-boter maakt u snel zelf als de boter op kamertemperatuur is. Voeg dan op 100 gr. boter, 2 tl. citroensap, peper, zout en 2 el. versgesneden peterselie en/of bieslook toe.
Schep zelfgemaakte maitre d’hotel-boter op aluminiumfolie en maak er een rol van. Laat deze rol in de koelkast wat opstijven. Hiervan kunt u met een warm mes plakjes afsnijden.

* Maizena bevat geen tarwe, daarom is het goed voor mensen met een glutenallergie.
Maizena wordt veel gebruikt om puddingen en sauzen aan te maken.
Ook gehaktballen kunnen worden aangemaakt met maizena, na het kruiden en het toevoegen van beschuit volgen drie el. maizena om te binden.
Vele producten worden aangemaakt met maizena: allerlei groentesausjes, karnemelkse pap.
Om appeltaart wat droger te maken kunt u een beetje maizena aan het deeg toevoegen.
In de Chinese keuken wordt het product gebruikt als onderdeel van de marinade. Door de maizena worden de vleessappen beter bewaard.
Ook de schnitzel wordt sappiger als u voor ht pameren een maizenapapje op het vlees aanbrengt.
Een papstip voor bv. bruineboneschotel maakt u als volgt: maizena en zout in een kopje doen en roer dit los met wat melk. Breng water aan de kook, en doe de maizena in een steelpannetje. Giet er al roerend beetje bij beetje het kokende water bij totdat een dikke saus ontstaat. Verdun de saus verder met melk en voeg mosterd en boter naar smaak toe. Laat de saus heel even doorkoken. Serveren met bruine bonen, spek, aardappelen en metworst.

* Het schoonmaken van een mango gaat als volgt: schil één kant van de mango en snijd die zowel horizontaal als verticaal in tot de pit (maak een ruitpatroon). Snijd nu het vruchtvlees vlak langs de pit eraf en doe hetzelfde met de andere kant. Snijd de mango boven een kom, zodat u het vrijgekomen sap kunt opvangen en gebruiken. (let op de kleding, de vlekken gaan er bijna niet uit).
Een mango laten rijpen kan door ze in een kom met ongekookte rijst te leggen. Zo worden ze niet bruin van binnen. Moeten de mango’s heel snel rijpen, doe de schaal met rijst en de mango’s  even in de magnetron op lage stand zodat de rijst een klein beetje warm wordt. Werkt ook met kiwi’s.
Mango’s uitkiezen door af te gaan op de geur en textuur, niet op kleur. Een rijpe mango veert een beetje mee als u er voorzichtig! in knijpt en ruikt zoetig bij de steelaanzet.

* Margarine wordt mooi bruin als er een klein stukje roomboter wordt toegevoegd tijdens het smelten.

 * Een barbeque gerecht op z’n Amerikaans: 1 zak marshmallows (of spekjes, iets kleiner geknipt), een blik ananas (0,5 l), een blik mandarijnen en een bekertje crème fraiche. Doe de marshmallows in een kom. Giet het sap van de ananas in een beker en snijd de ananas in kleine stukjes. Giet het sap van de mandarijnen af. Doe de ananasstukjes, een beetje ananassap en de crème fraiche bij de marshmallows en roer dit door elkaar. Het moet een beetje nat zijn, want het vocht trekt er nog in. Doe op het laatst de mandarijntjes erbij en roer voorzichtig door, zodat ze heel blijven. Zet 2 uur in de koelkast.

* Masala is een kant-en-klare kruidenpasta voor Indiase gerechten. Ze kunnen allerlei smaken hebben. Heel bekend zijn de tikka masala  en de masala kerrie.

* Als mayonaise maar niet dik wordt, voeg er dan een lepel heet water aan toe.
Als u op de lijn wilt letten, neem dan in plaats van mayonaise eens fritessaus, net zo lekker en aanzienlijk minder calorieën.
Uw zelfgemaakte mayonaise kan gaan schiften als u die een tijdje niet gebruikt. Geen paniek, een eetl. heet water erdoor roeren en het is weer goed.

(Gries)meel klonteren niet aks ze door een trechter in de beslagkom of pan worden gegoten tijdens het roeren of mixen van het deeg.
Door muf geworden meel verschillende keren te mengen met verse zemelen, en het daarna te zeven zullen de muffe reuk en smaak verdwijnen.
Als men het meel vermengt met een beetje zout, zal het niet klonteren tijdens het beslag maken.
Door een suikerstrooier of wasbevochtiger te vullen met meel wordt het bestuiven van allerlei gerechten die gebakken moeten worden veel gemakkelijker en krijgt men geen klonten.
Meel kan het beste worden bewaard in een bus met een poreus deksel, op een droge plaats. Het meel zo nu en dan schudden of omroeren. Meel is niet onbeperkt houdbaar. Er komt vrij gauw mijt in. (Een nauwelijks voor het blote oog zichtbaar beestje.)

* Melisse wordt ook wel gebruikt in de keuken. Het geeft sla een apart smaakje. U laat de melisse ong. tien min. trekken.

* Restjes warme melk mag u nooit bij koude voegen. Hierdoor wordt de melk veel sneller aan bederf onderhevig.
Voorkom dat de melk overkookt door een glazen stuiter in de pan te leggen. Als de melk begint te koken gaat de knikker door de warmte dansen en maakt genoeg lawaai om u aan de pan op het fornuis te herinneren.
Nog een manier is om een klontje margarine te smelten over de bodem.  U kunt ook de rand van de pan insmeren met boter.
Ook kunt u de pan waarin u melk gaat koken, eerst omspoelen met koud water.
Een dikke laag van aangebrande melk in een aluminium pan komt vanzelf los als men in de pan een ui kookt.
Melk kan een goed hulpmiddel zijn: zo kan men bv. zoute haring en andere zoute vissoorten (ansjovis) minder zout en zachter van smaak maken door ze in een schaaltje met melk te leggen.
De kooksmaak van melk wordt een stuk minder als men de melk al roerend aan de kook brengt en ook tijdens het afkoelen blijft roeren.
Melk wordt minder gauw zuur wanneer er wat suiker bij gedaan wordt. (Een eetlepel suiker op een liter melk)
Chocolademelk krijgt geen vel, als u de hete melk door een klein ijsblokje laat schrikken.
Zure melk hoeft niet te worden weggegooid. Na 4 dagen op een koele, donkere plaats is er een dikke massa ontstaan. Door deze massa in een theedoek op te hangen of boven een vergiet te laten uitdruipen, krijgt men een heerlijke hangop. Met knoflook en verse kruiden zelfs een soort Boursin.
Gecondenseerde melk in blik blijft langer goed als men de opening in het blik afsluit met een stukje plakband of pleister.
* De melkkoker wordt weer brandschoon door hem eenmaal per week uit te koken met stukjes rauwe aardappel.

* Een meloen kunt u sneller laten rijpen door hem in de zon te leggen in de kamer.
Een rijpe meloen is te herkennen aan de zoete geur. Ook kunt u hem licht aandrukken bij de steelaanzet.
Nog meer smaak aan de meloen? Strooi er eens wat zout over, dat komt de smaak ten goede.

* Een mergpijpje in de soep? Doe in beide uiteinden een worteltje, dan loopt de merg er niet uit.

* Een Japanse rijstwijn (mirin) geeft gerechten een lekker zoetje. Als vervanger kunt u sherry nemen.

* Maakt u zelf de monchou of kwarktaart en de bodem? Maak dan de bodem van biscuitjes in een keukenmachine in plaats van met de deegroller. Het aanrecht blijft veel schoner en de kruimels liggen niet overal.

* Het op het laatst toevoegen van kleine klontjes boter aan een saus zonder deze te laten koken wordt in keukenjargon monteren genoemd.

* Mosselen eten die vrij zijn van zand of grind kan met een eetlepel bloem in het spoelwater.  De bloem zorgt ervoor dat er meer vuil uit de schelp komt.
Mosselen zijn sterk aan bederf onderhevig. Het beste kunnen ze meteen worden gekookt en gegeten. Moeten ze toch een of twee dagen worden bewaard, dan moet men ze koken, met een beetje azijn overgieten en opbergen in een goed afgesloten koelkastdoos in de koelkast.
Verse mosselen zijn te herkennen aan de gesloten of bijna-gesloten schelpen. Verwijder na het schoonspoelen de mosselen die open zijn blijven staan. Door het koken gaan de schelpen open, ze moeten dan juist niet gesloten zijn. Is dat wel zo, deze verwijderen.

* Mosterd droogt niet uit als men er wat melk en zout doorheen roert.
Oude, uitgedroogde mosterd kan men weer smeuïg maken door er azijn, olie en een theelepel suiker door te roeren.

* Is de mousse niet stijf genoeg? Serveer hem dan als crème in een glaasje.
Als u slagrom opklopt worden er kleine iuchtbelletjes gevangen in de vette room, waardoor de slagroom stijf en luchtig wordt. waanneer u de slagroom door de mousse  slaat, slaat u alle lucht er weer uit. Voeg daarom de slagroom in porties toe, bij voorkeur met een spatel. Dan heeft u de kans dat uw mousse lekker luchtig wordt.

* Het is het handigst om mozzarella in het eigen vocht te bewaren. Mocht u dat hebben weggegooid, dan is in water ook goed. De kaas is sowieso twee à drie dagen houdbaar. Invriezen gaat niet, doet u dat wel, dan kunt u hem na ontdooien eigenlijk alleen binnen twee dagen nog geraspt gebruiken.
Mozzarella wordt gemaakt van buffelmelk of koemelk. Van buffel wordt de mozzarella iets sterker van smaak dan van koemelk. Voor ovenpasta’s of een pizza kunt u koemelkmozzarella gebruiken, maar hoe puurder een smaak moet zijn, des te beter is het om buffelmelkmozzarella te gebruiken.

* Geen muesli in huis? Neem als alternatief een verkruimelde granenbiscuit.

N.

* Gebruik in de nasi eens shoarmavlees in plaats van nasivlees. Zo krijgt nasi een heerlijke kruidige smaak.
Als u een restje nasi over heeft maak er met het beslag van pannenkoeken een nasipannenkoek van.
Nasi is ook lekker met notenrijst, probeer het eens.

*Nectarines is een steenvrucht, en is familie van de perzik. De schil van een nectarine is mooi glad en het vruchtvlees is steviger dan van een perzik. Hierdoor kunnen nectarines als een appel worden gegeten, zowel met als zonder schil. Rijpe nectarines smaken net zo zoet als een perzik.

* Noten fijnhakken kan ook prima in een knoflookpers.
De  schil van verschrompelde noten wordt weer glad door ze even in heet zout water te leggen. Als het water is afgekoeld, gaat de schil er gemakkelijk af.
Noten zijn gezond, mits met mate gegeten. Ze zijn rijk aan gezond onverzadigd vet, voedingsvezels en vitamines en mineralen zoals foliumzuur, magnesium, vitamine B6 en E.
Van alle noten hebben amandelen en walnoten het minste verzadigd vet.
Noten blijven lange tijd goed als ze worden bewaard in droog zand.

O.

* Soorten olie: – arachide olie is geperst uit pinda’s en ruikt ook enigszins naar pinda’s
– sesamolie is geperst uit sesamzaad en geeft een oosters tintje aan gerechten
– zonnebloemolie is gewonnen uit de putten van de zonnebloem en heeft een zachte, vrij neutrale smaak
– wok- of roerbakolie kan bestaan uit diverse soorten, zoals arachide-, zonnebloemolie, er worden wat smaakgevende stoffen aan toegevoegd, zoals knoflook, peper of kruiden. Oosterse roerbakolie bevat vaak een beetje sesamolie.
U kunt ook gebruik maken van slaolie, maiskiemolie of sojaolie.
Hoe kunt u zien of (olijf)olie heet genoeg is om in te bakken? Dat kan door op te letten dat er een beetje damp afkomt en met een stukje brood te checken of de olie heet genoeg is. Als de olie sist is hij heet genoeg.
De pasta tijdens het koken begieten met olie heeft geen zin om plakken tegen te gaan. Het plakken gebeurt doordat er te weinig water is gebruikt in de pasta in te koken. Wel kunt u na het koken de pasta afspoelen met olie. Het scheutje olie geeft ook meer smaak aan de pasta.
Olie wordt niet ranzig als er van tijd tot tijd een snufje zout bij wordt gedaan. De olie altijd bewaren op een koele plaats.
* Met oliebollen bakken krijgt u een baklucht in huis. Niet als u tijdens het bakken gelijktijdig een pan water met een flinke scheut azijn meekookt.
Maak de oliebollen eens met een ijstang. Veel makkelijker dan met twee lepels en uitdruipend beslag.
Een oliebol met een hartige smaak? Roer blokjes ham, geraspte kaas en zongrdroogde tomaat door hewt oliebollenbeslag. Een snufje extra zout en eventueel nog wat kruiden erbij.

* Olijven kun je met of zonder pit kopen. Maar ontpitte olijven zijn veel duurder.
Een geopende pot olijven kunt u in de koelkast nog een maand goed houden. Als het vocht troebel wordt en de olijven zacht, gooi de pot dan weg.
Een simpele truc om olijven te ontpitten: leg een olijf op een snijplank en leg er een pannenkoekmes plat bovenop. Maak een vuist, geef een tik op het mes en ziedaar, een ontpitte olijf.
Het verschil tussen een zwarte en groene olijf zit hem in de rijping. De zwarte olijven zijn rijper dan de groene. De voedingswaarden zijn gelijk.
Te zoute olijven kookt men even in water.
Met zwarte olijven maakt u in een handomdraai een tapenade. Voeg groene kruiden, kaas, knoflook en kappertjes toe en hak alles grof. Roer met olijfolie tot een smeuïge tapenade.

* Soms is olijfolie een beetje troebel. Dat kan komen doordat ze te koud is bewaard, bv. in de koelkast. Als de olijfolie weer op kamertemperatuur is, is de troebelheid verdwenen. Troebel zegt dus niets over de houdbaarheid of de kwaliteit.
U kunt natuurlijk bakken en braden in extra vierge olijfolie, maar dat is een beetje duur. Er zijn goede alternatieven. Een gewone olijfolie is beter. Bovendien verdwijnt de smaak van extra vierge olijfolie door de verhitting.

* Groenten over? Maak er eens in een koekenpan met zonnebloemolie, twee losgeklopte eieren, kruiden en een beetje zachte geitenkaas of geraspte kaas een omelet van. Een lekkere manier om van restjes groente af te komen.
U kunt omeletten makkelijk invriezen. Als u ze plat verpakt, bv. in aluminiumfolie, nemen ze weinig ruimte in.

* Uitgebreid ontbijten?  Neem eens een gourmetstel en bak kleine pannenkoekjes, of stukjes groente, bacon en eieren. Daarnaast kun je ook stukjes banaan, appel en schijfjes ananas op de plaat roosteren.

* Ontbijtkoek  eens wat luxer eten? Smeer er dan wat appelstroop op en bestrooi het tenslotte met kaneel.
Ontbijtkoek droogt niet zo snel uit als u er een korstje brood bij doet. Het korstje trekt het vocht uit de ontbijtkoek waardoor deze verser blijft.

*Opal pruimen Pruimen zijn, net als kersen en abrikozen, steenvruchten met zacht vruchtvlees. De opal pruim heeft een paars-rode kleur en is eivormig. Pruimen kunt u met schil eten en hebben een volle, zoete smaak.

*Oregano is in gedroogde vorm veel sterker- en dus lekkerder- van smaak. Heeft u verse oregano kunnen bemachtigen? Bind de takken samen, laat goed drogen en verpak het geheel in een plastic zak met aan de bovenkant een gaatje. Heeft u oregano nodig in een recept, verkruimelt u de oregano rechtstreeks vanuit het zakje boven uw gerecht.

* Orthomoleculaire voeding wil zeggen, de juiste moleculen in de juiste hoeveelheid op de juiste plek.

* Ossenstaartsoep maar dan anders:   Voeg aan de soep fijngesneden gemberbolletjes toe. Verdeel de ossenstaartsoep vervolgens over de komme en schep in elke kom twee lepels net niet stijfgeklopte slagroom.

* Het verschil tussen een heteluchtoven en een gewone oven .
In een oven worden gerechten gaar door de warmte die van de wanden komt en door de warme lucht in de oven. Dit is een relatief langzame manier van garen.
In een heteluchtoven wordt door een ventilator de warme lucht in beweging gebracht, wat het garingsproces versnelt. De bereidingstijd wordt hierdoor korter of je kunt de oven 10 procent lager zetten voor hetzelfde effect. Geeft een recept 200 C aan dan kunt u de heteluchtoven dus op 180 C zetten.
Bij een heteluchtoven is bovendien de warmte overal in de oven gelijk. Daardoor kunt u in een heteluchtoven op meer bakplaten tegelijk bakken.
* Bij een ovengerecht kan de bovenkant te donker worden. Voorkom dat door er aluminiumfolie overheen te doen. (Niet bij magnetrons).
Buiten de oven blijft het gerecht overdekt met aluminiumfolie lekker warm en het gaart ook meer na.

P.

* Het schoonmaken van paddenstoelen gaat met een borsteltje, vochtig (niet nat) doekje of keukenpapier. Als paddenstoelen in ruim water worden gewassen nemen ze veel vocht op als een spons. Tijdens de bereiding komt dat vocht vrij en dat gaat ten koste van de smaak.
Eetbare paddenstoelen zijn: witte champignons, lekker in de soep, ragout, of bakken met spek en tijm,oesterzwammen, hebben een stevige bite, ideaal in een maaltijd zonder vlees, portobello’s, licht nootachtig, ideaal om te vullen met kaas of gehakt, shiitakes, u kunt er alle kanten mee op: bakken, grillen en zelfs frituren en kastanjechampignons, lekker in pastasaus, quiche of stoofmaaltijd.
Paddenstoelen hapjes: toast met gebakken paddenstoelen met knoflook en peterselie,
ragout van paddenstoelen met tagliatelle
risotto boordevol paddenstoelen en wat verse Parmezaanse kaas
met geitenkaas gevulde portobello’s, gegratineerd in de oven
wraps met gebakken paddenstoelen geraspte kaas, spinazieblaadjes en een beetje crème fraiche.

* Paksoi roerbakken kan als volgt: snijd eerst de witte stelen in stukjes en roerbak die 1-2 min. voeg daarna pas de groene bladeren toe en roerbak die nog 1 min. mee. Roerbak niet langer dan 4 min. andere bent u de bite kwijt.

* In één pan aardappelen en groente koken? Dat kan: hang een vergiet in de pan en doe daar de groente in, (bloemkool, broccoli). Doe er een deksel op. Dit bespaart niet alleen energie, maar ook afwas.

* Paneermeel kunt u ook zelf maken van oud brood. Droog het brood in een matig warme oven, daarna met een deegroller tot kruim rollen.
Ook beschuiten verkruimelen kan dienst doen als paneermeel.
Gegratineerder gerechten, schnitzels en gebakken vis krijgen een prachtig korstje als men een beetje geraspte kaas door het paneermeel doet.
Vlees of vis paneren gaat heel makkelijk als u het vlees of de vis samen met de bloem in een plastic zak doet. Even schudden en het is klaar.

* Als men de haringen voor het bakken (panharing) even in een beetje water met azijn legt valt de vis tijdens het bakken niet uit elkaar.

* Ook zo’n geknoei met pannenkoeken bakken? Probeer eens in plaats van een pollepel het beslag in een drinkflesje te doen. U kunt dan al naar gelang de grootte van de pannenkoeken meer of minder beslag in de pan doen. Alleen dan niet knoeien met het in de fles doen van het beslag.
Om te letten op de lijn bij het pannenkoeken bakken, kunt u de pan insmeren met een kwastje in plaats van een scheut olie in de pan te doen.
Maak eens hartige pannenkoeken met bami-mix.  Neem de mix, pannenkoekenmix, eieren en melk. Wel de bami-mix 10 min. in 150 ml. heet water. Bereid ondertussen de pannenkoekenmix volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik 150 ml. minder vocht. Voeg op het laatst de gewelde groenten toe en bak van dit beslag pittige pannenkoeken. Zorg er bij het gieten of scheppen van het beslag voor dat de groenten goed verdeeld worden.
Beslag voor de pannenkoeken klontert niet als de hoeveelheid vocht, die wordt toegevoegd, gelijk is aan de hoeveelheid bloem. In één keer erbij doen en goed roeren. Pas als het beslag helemaal glad is kan, zo nodig, nog wat melk worden toegevoegd.
pannenkoeken worden heerlijk luchtig als men een beetje bier door het beslag mengt.
Het beslag voor pannenkoeken wordt nog gladder als u het een dag van tevoren maakt.
Doe een scheutje boter door het beslag voor pannenkoeken u heeft dan tijdens het bakken minder boter nodig.
Als u geen melk voor het beslag voor pannenkoeken in huis heeft, neem dan karnemelk. De pannenkoeken worden heerlijk luchtig.
Mooie bruine pannenkoeken krijgt u door het toevoegen van een half kopje koffie door het beslag.
Ook kunt u vanillesuiker toevoegen aan het beslag voor pannenkoeken.
Gevulde pannenkoeken kunt u invriezen, met vis of vlees kan dat zo’n drie maanden, met zoete vullingen kan dat nog langer. Maar pannenkoeken gevuld met vers fruit kunnen niet ingevroren worden, ze worden na het ontdooien heel erg nat. De pannenkoeken stuk voor stuk wikkelen in huishoudfolie en dan in een diepvriesdoos.
Tien tips voor een geslaagde pannenkoek.
1. doe een scheutje zonnebloemolie door het beslag
2. maak het beslag een uur voor u gaat bakken, dan neemt de bloem het vocht goed op
3. bak in en pan met een antiaanbaklaag
4. verhit de pan heel goed voor u start met bakken
5. controleer de dikte van het beslag voortdurend, voeg vocht toe als het te dik wordt
6. doe weinig olie of boter in de pan en veeg met een stukje keukenpapier olvertollig vet weg
7. bak op een matige stand, zodat de bloem de tijd krijgt om te garen
8. draai de pannenkoek als de zijkanten vast worden en er in het midden bellen onstaan
9. stapel gare pannenkoeken niet op elkaar, ze worden vochtig en gaan plakken
10. verwarm de borde voor, een pannenkoek koelt snel af.

* Het feit dat rode paprika’s langer groeien voordat ze worden geoogst, zorgt ervoor dat ze duurder zijn.
Het vullen van paprika’s gaat makkelijker als u eerst de ingrediënten fijnmaalt in de keukenmachine. Het wordt dan een gladde, smeuïge massa, waar de gare rijst door wordt geschept. Hiermee vult u de paprika’s en zet ze vervolgens in een passende ovenschaal met een bodempje groentebouillon. Laat het in een voorverwarmde oven van 180C zo’n 40-45 min. gaar worden. Zet wel de afgesneden kopjes op de paprika’s. Als ingrediënten kunt u gehakt, eieren, zout, knoflook, komijn, cayennepeper, piment en verse muntblaadjes nemen of wat u verder lekker vindt.
Paprika’s ontvellen gaat zo: halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s vervolgens met de schil naar boven onder de warme grill van de oven. De paprika’s  worden vanzelf een beetje zwart en vormen ‘blaasjes ‘ . Haal ze uit de oven, stop ze in een plastic zak en laat de paprika’s afkoelen. De velletjes zijn nu heel makkelijk van de paprika’s te trekken. De ontvelde paprika’s zijn zacht en hebben een wat zoetere smaak.
Paprika’s zijn een geliefd onderdeel van onze maaltijd, per persoon eten we jaarlijks 1,75 kilo. Toch kennen weinig mensen zijn broertje, de puntpaprika. Puntpaprika’s hebben en zoete, fruitige smaak en een dunne schil. Daarnaast beveatten ze wel 3 keer zoveel vitamine C als een sinaasappel. Dat maakt de zoete puntpaprika ook voor kinderen een aantrekkelijke en toch gezonde snack. Eet hem rauw, of bereid hem net als een gewone paprika. Vooral bij gerechten als vis of kip schittert de volle, zoete smaak van de puntpaprika. De gesneden ringetjes geven een salade in een handomdraai een kleurige noot.
* Wist u dat paprikapoeder zijn mooie rode kleur verliest en een bitter bijsmaakje krijgt wanneer het te lang met vet of boter in aanraking komt. Daarom kunt u paprika-karbonadesbeter niet voor het bakken met poeder inwrijven maar pas na het  bakken.
Een goulash zal ook fijner van smaak zijn als u het paprikapoeder toevoegt, nadat u de pan van het vuur heeft genomen en het gerecht met wat vocht is afgeblust.

* Geen plakkerige pasta krijgt u als u de pasta in ruim water al dente kookt en voor het afgieten koud een flinke scheut koud water bijdoet. De pasta kookt daardoor niet verder door. Giet dan af en zet nog even kort op een niet te hoog vuur met wat aanhangend water.
Ook een manier om pasta niet te leverig te laten worden is een kopje kookvocht voor het afgieten op te vangen en dat gebruiken als de pasta te plakkerig dreigt te worden.
Ook een manier: kook pasta bv. 10 min. en doe dan de plaat uit en laat ook nog 10 min. nagaren met het deksel op de pan.
Pasta zonder ei en/of koemelk is te maken, maar wordt dan wel minder zacht en wat droger dan eierpasta. Neem voor 4 pers. 250 gr. durumtarwebloem (te koop bij speciaalzaak), 125 ml. water en een mespunt zout. Kneed het deeg ca. 10 min. stevig met de hand tot het elastisch is. Is het deeg te droog, voeg dan wat water toe. Is het te nat, dan wat bloem toevoegen. 
Pastasaus over? Maak er de volgende dag een extra gevulde tomatensoep van.
Pasta opwarmen, dan kan het gerecht uitdrogen. Voeg daarom een beetje water, bouillon of tomatensap toe en verwarm het gerecht zoveel mogelijk afgedekt.
Pasta opwarmen of warmhouden kan heel goed door de pasta in een zeef te hangen boven een pan kokend water.
Pasta bewaren in de vriezer? U kunt saus en pasta zowel samen als aprt bewaren. Kiest u voor apart bewaren, dan voorkomt het toevoegen van een beetje olie (1 theelepel per 500 gr. gekookte pasta ) dat dit aan elkaar plakt. In de koelkast blijft gekookte pasta -met of zonder saus- in een goed afgesloten bewaardoos max. 2 dagen goed. In de diepvries kunt u pasta en saus ong. 3 maanden bewaren, daarna gaat de kwaliteit langzaam achteruit.
Romige pasta: neem ong. 400 gr. pasta, 4 bosuitjes, 4 tomaten, 200 gr. hamblokjes, een theelepel sambal, 2 kleine bakjes mascarpone en 150 gr. geraspte kaas. Verwarm de oven voor op 180 C. Kook de pasta beetgaar. Snijd de bosuitjes fijn en snijd de tomaatjes in kleine blokjes. Meng dit door elkaar in een ovenschaal en voeg de ham, mascarpone en sambal toe. Meng ook de pasta erdoor. Strooi de geraspte kaas erover en plaats de ovenschaal 30 min. in de oven.
Hoeveel pasta of rijst heeft u nodig per persoon? Houd de volgende hoeveelheden aan: een pastalepel heeft een ovaal gat in de lepel, daarin kan exact de hoeveelheid pasta in voor een persoon. Rijst is een hoeveelheid die in een koffiekopje past per persoon en daarbij geldt: één kopje per persoon en één kopje voor de pan. (dus geen grote mok nemen, dat is teveel)

* Pastinaak schoonmaken: snijd de boven- en onderkant van de pastinaak en schil ‘m eventueel. De schil is dun en eetbaar.

Hoe schoon te maken, hoe te bewaren en hoe te eten.

Hoe schoon te maken, hoe te bewaren en hoe te eten.

bewaren: op een koele plek blijft pastinaak een paar weken goed.
rauw: koken, stoven, uit de oven, mar ook rauw. grof geraspt smaakt hij lekker in een salade.

* Zelf patat bakken? Snijd de aardappelen op hetzelfde formaat, dan zijn ze gelijktijdig klaar.
Zorg ervoor dat de patat goed droog in de pan gaan.
Een beetje peterselie helpt om de baklucht van de patat binnen de perken te houden.
Een beetje zout in het frituurvet voorkomt spatten bij het bakken van patat.
Voelt u zich schuldig over één keer per week
patat eten? Serveer vis bij de friet, liefst gekookt, gestoomd of gestoofd.
Neem liever ketchup dan mayonaise.
Laat de kroket of frikandel staan en kies voor een groenteburger, falafel of salade.

* Koop eens een goede, maar goedkope paté en prak deze los met een lepel sherry, een teentje knoflook en wat marjolein. Wat u proeft is bijna onvoorstelbaar.

* Een peer is makkelijk schoon te maken door gebruik te maken van een meloenboor. Schil het peertje met een dunschiller, houdt het in de handpalm van je ene hand en haal met je andere hand met de meloenboor het klokhuis er als bolletje uit.
Een (peren) ijsje met chocolade zelf maken? Neem voor 2 ijsjes ong. 50 gr. chocolade en breek het in blokjes. Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Pak een stukje bakpapier en smeer er met een lepeltje twee vlakken chocolade op, ter grootte van de ijsjes. Neem nu twee perenijsjes en leg deze op de ingesmeerde vlakken. Met de rest van de gesmolten chocolade smeert u de boven- en zijkanten van het ijsje in. Door het koude ijs stolt de chocolade meteen en kunt u direct van uw ijsje genieten.
Peertjes worden mooi rood als tijdens het stoven aan het water een scheut azijn wordt toegevoegd. Lees verder