Garnalen

F.

* Feta kunt u geopend nog zo’n drie à vier dagen in de koelkast bewaren. Wel altijd in het vocht bewaren in een bakje dat goed is af te sluiten.

* Filet américain kan goed gegeten worden, het is weliswaar rauw vlees, maar de receptuur is dusdanig dat de bacteriën zich niet kunnen vermeerderen. Wel is het belangrijk dat u de filet américain in de koelkast bewaart en let op de houdbaarheidsdatum. Wel wordt het eten van filet américain afgeraden voor kinderen, senioren, zwangeren en mensen met verminderde weerstand.

* Hoe voorkomt u dat filodeeg scheurt. Het deeg is heel dun en kwetsbaar. Doordat het zo dun is, droogt het heel snel uit. Bedek het filodeeg daarom zo lang mogelijk af, in de verpakking of onder een vochtige theedoek, totdat u het gaat gebruiken. Zo verkleint u de kans dat het scheurt, maar het blijft lastig om het helemaal te voorkomen.

* Een hartige flensjestaart kan als volgt gemaakt worden: bak dunne flensjes en strooi tussen elk flensje wat ham en geraspte kaas. Leg hier en daar plakjes komkommer en tomaat en versier ook de bovenkant van de flensjestaart ermee. Tot slot bestrooit u de flensjestaart met geraspte kaas en laat hem in de oven staan tot de kaas lichtbruin en gesmolten is.

* Fond is geconcentreerde bouillon. Als u kant-en-klare bouillon probeert in te koken, wordt het veel te zout. Niet doen dus.

* Vegetarisch fonduen kan heel goed met vleesvervangers, kaasburgers, paddenstoelen en diverse soorten gesneden groenten. Welke olie gebruiken bij het fonduen? Olijfolie geurt heel sterk, zonnebloemolie of plantenvet doet het uitstekend. Ook ossenwit is bijna geurvrij, het vlees smaakt uitstekend en het is licht verteerbaar.

* Voeg eens frambozen toe aan 100 ml. witte- of rodewijnazijn voor een dressing.

* Als u friet bakt, droog ze dan voor ze in het vet gaan even met keukenpapier of theedoek. Dit voorkomt onnodig spatten en bruisen. Zelf exotische friet bakken kan met vijfkruidenpoeder, een beetje kerrie en versgemalen zwarte peper over de net gebakken friet.
Frituurvet of -olie kan gerust vaker dan een keer worden gebruikt als u de inhoud van uw frituurpan na elk gebruik maar zeeft.
Als u zelfgebakken friet even in een vergiet met keukenpapier bedekt, legt zijn ze niet zo vet. Het vet trekt namelijk in het keukenpapier en niet in de friet. Ovenfrietjes zijn minder vet, maar een nadeel is dat de frietjes soms een beetje slap uit de oven komen. Zet daarom aan het eind van de baktijd de oven nog 10 min. op de grillstand. Het resultaat: heerlijk, knapperige, goudbruine frietjes.

* Frisdrank blijft vaak over na een feestje en dan gaat de prik eraf. Breng eens frisdrank in een pannetje aan de kook en bind dat met allesbinder. Zo krijg je een heerlijke saus over vla, yoghurt of kwark.

* Ook fruit met een dikke schil zoals sinaasappelen en bananen kunt u beter voor gebruik wassen. Het gif op de schil komt dan niet aan uw handen.
Verkleurd fruit kunt u voorkomen door het gesneden fruit te besprenkelen met wat citroen-, limoen- of sinaasappelsap. Het zure sap en de extra vitamine C gaan verkleuring tegen.
Houdt uw kind niet van fruit? Doe dan wat fruit in een milkshake.
2 Stuks fruit per dag niet haalbaar? Koop een mooie fruitschaal vul deze met heerlijk seizoensfruit en maak er de lekkerste sapjes en smoothies van.
Gestoofd fruit vraagt minder suiker als er tijdens het stoven een klein beetje zout wordt toegevoegd.
Welk fruit zorgt ervoor dat de rest sneller bederft? Bananen bevatten veel ethyleen, dat zorgt voor een snellere rijping van fruit. Alleen mandarijnen bevatten veel minder ethyleen.Sinaasappel
Fruit kan beter niet bewaard worden in een ruimte waar aardappelen of groenten opgeslagen liggen. Het bederft dan sneller. Gedroogde fruitsoorten kunnen gezonder zijn dan verse. Dit komt omdat het vocht voor een groot deel uit de vrucht wordt gehaald terwijl de voedingsstoffen bewaard blijven. Daardoor hebben gedroogde vruchten een hogere voedingswaarde. En dat geldt niet alleen voor de vruchtensuikers, maar ook voor de vitamines, vezels en mineralen. Let uiteraard wel goed op dat u een variant zonder toegevoegd zout en suiker koopt.
Een fruitsalade van tevoren maken? Dat kan als u de salade overgiet met een beetje bruisend mineraalwater, de appel of banaan worden vrijwel niet bruin.
Een lekker fruitdessert kunt u maken met overrijp fruit. Pureer het fruit met een staafmixer en voeg wat suiker en witte wijn toe. Schenk de fruitsoep in een diep bord en leg in het midden een bolletje vanille-ijs. Decoreer eventueel met wat stukjes fruit en een blaadje munt. Slagroom mag ook naar behoefte.
Fruittips: mango ontpitten: zoek hoe de ovale pit ligt. Snijd daarom altijd langs de lange zijden van de mango. Dan snijdt u zeker langs de pit en kunt u in elk geval vier grote stukken maken zonder dat er veel vuchtvlees verloren gaat.
Wilt u weten of de mango rijp is? Druk het vruchtvlees voorzichtig in, veert het zachtjes terug, dan kunt u de vrucht etten,. Een eetrijpe mango bewaart u het best in de koelkast, lichtrijpe mango’s kunt u het beste bewaren op kamertemperatuur. Mango invriezen kan ook: snijd het vruchtvlees in blokjes en doe die in een diepvriesbakje of -zakje.
Het schillen van de mango kan zowel voor als na het snijden.
Avocado schillen: snijd een avocado doormidden en verwijder de pit met een lepel. Vervolgens kunt u elke helft in vier parten snijden en de schil verwijderen.
Tip: besprenkel de avocado met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
Snelle zomerdressing: prak twee frambozen, bramen of aardbeien fijn. Meng ze met een beetje mosterd, een eetlepel wittewijnazijn en drie eetlepels olijfolie tot een heerlijke friszoete dressing over de salade.
Een verse ananas bewaart u het beste buiten de koelkast.
Draai voor het openen van een kokosnoot een kurkentrekker in de ogen van de noot. U kunt hiervoor ook een schroevendraaier gebruiken en er zachtjes met een hamer op tikken. Laat het sap door de gaten boven een kom eruit lopen. Stop de kokosnoot daarna in een plastic zak,. Sla de noot op een harde ondergrond doormidden.
Per dag heeft uw lichaam minstens 80 mg. vitamine C nodig. Niet elke vrucht bevat dezelfde hoeveelheid. Ananas: 43 mg. Sinaasappel: 51 mg. Appel: 3 mg. Kiwi: 79 mg. Banaan, 8 mg. Meloen: 12 mg.
Winterfruit: maak een potje met gedroogde pruimen, krenten en eventueel een bolletje gember. Schenk daar 2 borrelglaasjes vieux, whisky of rum op en laat alles een paar dagen staan. Heerlijk bij yoghurt, kwarktoetjes en ijs. Maar ook stamppotten geeft u daarmee iets extra’s.

G.

* Uw biefstuk gaar of niet? – Druk met een vingertop de ontspannen muis van de andere hand, zo voelt rauwe biefstuk aan.
– Zet nu de top van uw wijsvinger op de top van uw duim en voel nogmaals met de vinger van uw andere hand. De spanning in de muis is toegenomen. Dit komt overeen met een zeer rood gebakken biefstuk.
– Zet dan de middelvinger op de duim. Zo voelt een medium-rare biefstuk aan.
– De combinatie duim en ringvinger geeft de spanning van een medium doorbakken biefstuk.
– Zet de pink op de duim voor de spanning van een doorbakken biefstuk.
Baktijden: Rare: 1,5 min. per kant Medium rare: 2,5 – 3,5 min. per kant Medium doorbakken: 3,5 – 4,5 min. per kant Doorbakken: 4,5 – 5,5 min. per kant.

* Garnalen voor een cocktail zijn i.p.v. met mandarijnen ook prima te combineren met kiwi.

* Om te garneren kunt u chocolade over de grove rasp halen. Lekker op ijs met slagroom en op cake.

* Als suiker een probleem is, vervang de suiker dan door honing in een gebakrecept. Het gebak wordt dan wel minder hoog, maar de smaak is minstens even goed. Voor de vullingen van fruitgebak zonder suiker wordt vloeibare zoetstof gebruikt en worden er tevens 2 el. olijfolie aan het deeg toegevoegd, waardoor het gebak minder hard wordt.
Alle ingrediënten voor gebak , zoals boter en eieren, moeten op kamertemperatuur zijn, alleen voor knapperig (koekjes)deeg moet boter koud zijn.
Gebak dat nog vers is, snijdt u gemakkelijker met een warm mes.
Gebak kan men het beste bewaren in een goed sluitende trommel op een koele, donkere plek.
Gebak dat enige dagen bewaard moet worden, kan men het beste in een natte -niet druipende- theedoek wikkelen met daaromheen een droge doek.
Op een koele plek blijft het gebak dagenlang goed en zelfs ovenvers.
Een kant en klare of zelfgebakken taartbodem (gebak) die gevuld moet worden met vruchten, wordt niet klef of week als men er voor het vullen een laag eiwit over smeert.
Deeg voor gebak en taart wordt luchtiger en minder brokkelig als men bij het bereiden ervan wat azijn toevoegt.
Gebak midden in de oven bakken? Dan moet u het rooster iets lager in de oven zetten, zodat de bakvorm echt midden in de oven staat.
Houd bij het bakken een satéprikker in de buurt. U kunt dan in het midden van het gebak prikken en kleeft er dan nog wat beslag aan dan moet het gebak nog wat langer in de oven. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is hij gaar.
Een alternatief gebakje: rooster een boterham, smeer er royaal appelstroop op en beleg dit met een paar schijfjes appel. Doe er vervolgens wat magere kwark bovenop. Maak het gebakje af door er kaneel en sesamzaadjes overheen te strooien.

* Maak uw handen even nat, voor u ballen gehakt gaat maken, het gehakt kleeft dan niet zo erg aan uw handen. Ook kunt u een beetje olie op een schoteltje doen en doop daar uw vingers in, in plaats van natmaken, u draait de mooiste gehaktballen. Aangemaakt gehakt proeven is niet aan te raden. Maak er eens een klein balletje van, die u in de magnetron opwarmt. Zo kunt u proeven of het gehakt voldoende gekruid is.
Het is handig als alle gehaktballen van dezelfde grootte zijn. U kunt dat doen door een ijstang te gebruiken. U krijgt dan een mooie ronde vorm.
Een gehaktbal zonder varkensvlees en toch mals? Doe dan een geraspte aardappel door rundergehakt en een ei en wat paneermeel.
Geen ei in huis voor het maken van een gehaktbal? Neem dan een geraspte aardappel. Gaat net zo goed.
Heeft u ook zo’n hekel aan het mengen van het gehakt. Uw handen zitten onder de smurrie. Neem dan een pureestamper en ‘kneed’ daarmee het gehakt. Als u nog wat wilt toevoegen aan het gehakt zijn uw handen nog schoon.
Rul gebakken gehakt wordt minder vet als u het voor u het in een gerecht verwerkt eerst uit laat lekken in een vergiet met keukenpapier.Gehakt
Zelf soepballetjes maken is heel eenvoudig: u koopt een kilo gehakt. Draai daar balletjes van en kook ze een kwartiertje. Laat ze een nachtje in het kookwater staan, dan kunt u de volgende dag het vet eraf scheppen. Daarna gaan de balletjes met het nodige kookvocht in bakjes voor de vriezer.
Supersnelle gehaktballen krijgt u door rundvleesworst te kopen. U kunt dan snel gehaktballetjes draaien/persen. Het is ook nog goedkoper.
Alle soorten gehakt is lekker aan te maken met een zakje Franse uiensoep met ei. Laat dat een uurtje intrekken. Doe wat een paneermeel bij het gehakt, kneed dit samen met het uiensoepmengsel, voeg geen zout, peper en kruiden toe, draai er ballen van en bak ze op de gebruikelijke manier.
Gehaktballen maken en geen paneermeel of beschuiten in huis, neem dan paprika- of bolognesechips. Ook zou u cornflakes kunnen gebruiken. Ook met havermoutvlokken in plaats van paneermeel kunt u gehaktballen draaien.
Waar komt de term ‘woensdag gehaktdag ‘vandaan? Op maandag werd er door ouderwetse slagers geslacht en op dinsdag werd dat vlees verwerkt tot karbonades, riblappen, e.d. Bij het snijden en uitbenen bleef een restant vlees over en dat werd met een vleesmolen fijngehakt. Op woensdag werd dat als gehakt verkocht.

* Geitenkaas snijden kan nogal lastig zijn. Doe het eens zo: neem een scherp mes met een dun blad en dompel het blad telkens in warm water. Zo snijdt het gemakkelijker door de kaas, zonder dat het verbrokkelt. Als u met een draad door de kaas snijdt, blijft die helemaal niet plakken.

* Een gerecht maken met gelatine wil nog wel eens gaan klonteren. Dit komt doordat men een te koude vloeistof probeert te mengen. Gelatine kunt u alleen maar oplossen in een vloeistof die 70-90 C warm is. Laat gelatine eerst in koud water weken, knijp deze dan goed uit en roer deze dan door de hete vloeistof. Moet deze oplossing volgens het recept worden toegevoegd aan een koude massa, (kwark of yoghurt), zorg er dan voor dat die niet te koud is en haal ze een half uur voor het bereiden al uit de koelkast. Roer de gelatineoplossing er snel doorheen en blijf roeren. Toch klonten, verwarm voorzichtig het mengsel weer (niet laten koken) en roer net zolang totdat de klontjes zijn verdwenen.
Gelatine is niet geschikt voor mensen die geen vlees mogen of willen eten.
Gelatine wordt gemaakt uit beenderen van koeien en/of varkens. Een alternatief is agaragar, dat is een extract van zeewier.

* Indien gelei niet dik wil worden, druppel er dan het sap door van geraspte peen.
Bij het maken van gelei kookt het fruit niet over als er een klontje boter bij wordt gedaan.
Beschimmelde gelei hoeft niet te worden weggegooid. Verwijder het schimmellaagje voorzichtig en bestrooi de gelei (of jam) vervolgens met een laagje suiker.

* Gember heeft een sterke smaak. Daar gebruikt u minder van dan u denkt, maar het is makkelijk in te vriezen.  Het bevroren stukje gember kunt u raspen en daarna weer terugleggen in de vriezer, dat blijft maximaal drie maanden houdbaar.
Voor een taartbodem gemberkoekjes nodig, maar niet in voorraad; u kunt dan ook gemberkoek nemen, in stukjes snijden en als bodem gebruiken.
Als u gemberwortel wilt ontdooien in de magnetron, let er dan wel op dat u gaatjes prikt in de schil, anders ontploft de gemberwortel.
Gember
is toepasbaar in hartige en zoete gerechten.

* Bouillon getrokken van kip en ander gevogelte wordt smakelijker als alles met koud water wordt opgezet. Wil men echter het vlees sappiger en het gevogelte eetbaar houden dan kan men het beter met kokend water opzetten. De poriën gaan dan dicht en het vocht blijft in het vlees.
Kip en ander gevogelte krijgt een mooi bruin korstje als men er vlak voor het opdienen een beetje bier over giet en het nog even in de oven zet.  

* Om na te gaan of gist nog goed is, doet u een beetje in een glas met heet water. Komt de gist boven dan is ze goed.
Bij gebrek aan gist kan men bier gebruiken. De verhouding is: een klein flesje bier (pijpje) op drie pond bloem. Het deeg moet altijd rijzen op een warm plaatsje. (ca. 25C).
Gist kan men het beste zo vers mogelijk gebruiken, het is bij de meeste warme bakkers te koop. De gist kan een week of twee worden bewaard als men het als volgt behandelt: druk het klontje gist op de bodem van een kommetje en zet dit omgekeerd op een schoteltje met water op een koele plek. Ook in een plastic zakje in de koelkast, zal de verse gist wel enige tijd goed blijven.

* Glazuur maken voor een taart is heel eenvoudig: u hebt ong. 10 gr. gezeefde poedersuiker nodig. Roer de poedersuiker met een halve eetlepel water en een halve eetlepel citroensap, sinaasappelsap of likeur tot een dik papje. Blijf roeren tot het glazuur glanst. Laat het glazuur over de taart uitlopen en glad strijken met een mes dat u plat houdt. Het glazuur wordt vanzelf hard. Om de geglazuurde taart toch te kunnen bewaren zonder de glazuurlaag te beschadigen, kunt u een paar satéprikkers in de bovenrand prikken, schuin naar buiten. U kunt er nu voorzichtig vershoudfolie overheen doen zonder de bovenkant aan de folie te laten plakken.

* Glühwein zelf maken gaat als volgt: steek 6 kruidnagels in de schil van een citroen, verwarm deze samen met een fles rode wijn, twee kaneelstokjes en twee eetlepels basterdsuiker. Laat de drank een half uur op lage stand trekken en u heeft heerlijke glühwein.

* Ruikt de afvoer van de gootsteen, spoel die dan door met kokend heet water met soda. (Wel de soda oplossen in het water).

* Als u gaat gourmetten, hoe zorgt u er dan voor dat de ingrediënten niet aanbakken? Zorg er voor dat het gourmetstel goed heet is. Door de hitte schroeien de ingrediënten snel dicht en kunt u ze gemakkelijk keren. Als er restjes op de plaat komen, veeg deze er dan tussendoor af met een spateltje. Daarmee voorkomt u aanbakken. Is door het gourmetten de plaat wat aangebakken, dep tussen de gerechtjes de plaat droog met een stukje brood en er komen minder walmen van de plaat. Gourmetten zonder spetten? Gooi wat zout op de bakplaat of de pannetjes en het is opgelost.
Gourmetten laat luchtjes na, dat is te voorkomen door een schoteltje met gemalen koffie op tafel te zetten.

* Een granaatappel verwerken is vaak lastig. Doe het eens zo: Snijd de granaatappel doormidden, houd een helft in de hand en sla met een pollepel op de schil. De pitjes en het vruchtvlees vallen er zo vanzelf uit.
Of: Kerf de vrucht diep in rond de steelaanzet, duw beide helften zover mogelijk uit elkaar boven een kom om het sap op te vangen, breek de helften in stukjes en buig deze zodat de pitten loskomen en verwijder de witte velletjes.
Granaatappels komen oorspronkelijk uit Perzië, nu Iran, en worden al eeuwenlang rond de Middellandse Zee geteeld. Het zijn gladde vruchten ter grootte van een grapefruit, die van binnen cellen bevatten met heel veel kleine pitjes, omgeven door een soort gelei.
De granaatappel is een soort superfood, zo genoemd omdat hij bijzonder veel goede stoffen bevat. Hij zit boordevol vitamine A, C en E en ijzer, onderzoek wijst uit dat de granaatappel door de ruime aanwezigheid van antioxidanten het niveau van celbeschadiging in het lichaam beinvloedt en de aantasting door schadelijke chemicaliën van buitenaf (vrije radicalen) vermindert. Hierdoor wordt onder meer het verouderingsproces van het lichaam en de huid vertraagd. Maar granaatappels zijn vooral ook heel lekker.
Eet de pitjes, wanneer ze uit de schil zijn, zo snel mogelijk op, want dan zijn ze knapperig, sappig en helder van kleur. Soms zijn de pitjes los te koop, let dan goed op de kleur en het uiterlijk.
Een granaatappel uitkiezen door op te letten de deze een gladde, glanzende schil heeft, zwaarder zijn dan ze lijken. Vermijd granaatappels met een uitgedroogde, gevlekte schil.

* Bij het grillen kunnen donkere strepen op het vlees ontstaan, deze zijn niet schadelijk. Het is een bruiningsreactie die optreedt bij het verhitten van vlees. Zwarte strepen of randjes zijn verbrande delen en die bevatten schadelijke stoffen, Deze kunt u dus beter niet eten.
* Men kan producten, die men wil grilleren beter niet zouten. Zout trekt vocht aan en heeft daardoor spatten tot gevolg. Wel kunnen voor het grilleren specerijen en kruiden worden gebruikt. Houd bij het grilleren in de oven de ovendeur open.

* Gezouten groenten hebben weinig voedingswaarde. U moet ze dus eten gecombineerd met verse groenten.
Het voedingsgehalte van groenten (behalve bonen en erwten) is hoger als we ze ’s avonds oogsten. De smaak is dan ook beter. Groente mag nooit lang in water staan. Dan gaan de kracht en de vitaminen eruit. Breng uw groenten snel aan de kook in een gesloten pan, dus op een hoge vlam en zo kort mogelijk voor de maaltijd, roer ze even om en temper daarna het vuur, maar houdt de pan gesloten.
Restjes groente over? Doe ze in een bakje of plastic zakje in de groentela en maak er in het weekend soep van.
Nog een idee om overgebleven groenten te verwerken is om er groentetaartjes van te maken. Leg een plakje bladerdeeg in een eenpersoons taartvormpje en prik wat gaatjes in de bodem. Vul met roergebakken groenten en klop wat eieren met slagroom en kaas en giet dit er overheen. Zet 10 tot 15 min. in de een oven van 180C en u heeft een heerlijk hapje.
Moet u verse groenten in de koelkast bewaren? Deze is dan het langst houdbaar als ze goed droog is. Zorg dus dat u wat gaatjes prikt in de plastic zak als u deze gebruikt.
Groenten bevatten de meeste voedingsstoffen als ze net geoogst zijn. Voedingswaarden lopen tijdens het transport en bewaren achteruit, o.a. door de blootstelling aan zuurstof. Dat geldt vooral voor het vitamine C-gehalte. Het is daarom belangrijk om groenten niet te lang en op de juiste manier te bewaren. Leg groenten in de groentela van de koelkast. Sommige groenten, zoals courgettes, aubergines, komkommers, paprika’s, tomaten en avocado’s kunnen in de koelkast juist eerder bederven. Als u die in de koelkast bewaart, krijgen ze zachte plekjes. Die bewaart u dus buiten de koelkast.
Sla, komkommer, champignons, radijs en tomaat zijn groenten die u niet kunt invriezen. Andere groenten die u wel kunt invriezen dient u eerst te blancheren (kort koken en dan met koud water afkoelen). De meeste groenten kunt u dan wel twaalf maanden bewaren. Dit geldt voor sperziebonen, spinazie, doperwten, tuinbonen, prei, boeren- en bloemkool.
Geen groenten eten, probeer met het opgevangen kookvocht eens een sausje te maken, dan komen er wel vitamines binnen . Probeer ook eens gepureerde groenten, in bijvoorbeeld een pasta. Voor fruit kunt u denken aan smoothies, of in yoghurt of vla. In milkshakes kunt u ijs met gepureerd fruit doen, blijven de vezels ook behouden.
Als u groente wilt koken, zet het dan niet met koud maar met warm water op. Dan blijven de aroma’s beter behouden.
Zout water is het beste middel om groente van ongedierte te ontdoen. Wormen, insecten en slakken zullen naar de bodem van de teil zakken. De groente nog een of twee keer met schoon water naspoelen.
De voedingsstoffen in groente blijven beter bewaard als men er pas na het koken of smoren zout bij doet. Bovendien is er dan minder zout nodig.
Was groente die niet perse gewassen hoeven te worden (bv. zuurkool) liever niet: veel van de smaak en de voedingswaarde gaan dan onnodig verloren.
Als u gasten krijgt, kunt u zich voorbereiden door de groenten alvast schoon te maken, te snijden en heel kort te koken. Daarna afspoelen met koud water om doorgaren te voorkomen. Als de gasten dan aan tafel schuiven, kunt u de groenten opwarmen in de magnetron.
Als u groenten heeft die nog moeten slinken en u moet ze verwerken in een gerecht of hartige taart, dan heeft u vaak te weinig ruimte in de pan.Doe het een zo: doe de slinkgroente in een vergiet en overgiet het geheel met kokend water. De groente slinkt dan waar u bij staat. Laat uitlekken of knijp het overtollige water uit de groente en de groente bv. spinazie of boerenkool is gereed voor gebruik.
Groenten bij voorkeur in weinig water koken, dan blijft de smaak beter behouden.
Om aan genoeg groente te komen en de smaak te verbeteren, eet vaker rauwkost, voeg kruiden toe aan groente bv. bieslook, bonenkruid, lavas, peterselie, enz.
Als u kleinbehuisd bent is het een idee om groenten en aardappelen op een balkon te bewaren in de koelbox. De aardappelen lopen niet uit en de groenten blijven frisser dan binnenshuis.

Ook een interessant boek is De 45 meest geneeskrachtige groenten, klik op onderstaand boek voor meer informatie:

H.

* Hachee eens anders maken. Gebruik i.p.v. azijn een limoensap en stoof een plak ontbijtkoek mee.
Losse kruidnagels in hachee zijn vaak moeilijk terug te vinden. Dat wordt makkelijker als u ze in een halve ui steekt. Na het stoven kunt u het er simpel uithalen.

* Gerechten voor vlees of vis omwikkeld met rauwe ham zijn niet geschikt voor mensen die geen varkensvlees eten. Het alternatief kan zijn runderrookvlees.
Gerookte hammen blijven lang goed als ze worden ingesmeerd met een mengsel van eiwit en peper.
Gerookte ham die door lang bewaren hard is geworden, kan men weer bruikbaar maken voor er dunne plakken va te snijden die in verse melk te weken worden gelegd (ca. 10-15 min).
Mooie reepjes ham snijden voor door een omelet of salade is lastig. De ham rafelt of scheurt snel. Rol ze op tot een sigaartje en knip er met een keukenschaar smalle plakjes af. Rol die uit tot mooie, gelijkmatige reepjes.

* Hangop is eigenlijk uitgelekte karnemelk en geen yoghurt.
Toch een recept voor hangop van yoghurt: zet een vergiet of zeef in een pan of kom, leg er een uitgespoelde, uitgewrongen theedoek in en schenk er 1 liter volle yoghurt in. Vouw de doek dicht en zet de yoghurt minstens 8 uur in de koelkast. Het vocht lekt weg en er blijft een dikke, romige yoghurt achter. Klop slagroom lobbig en spatel erdoorheen als u de yoghurt nog romiger wilt maken, zoet de hangop eventueel met poedersuiker.
Nog een manier om de yoghurt in te dikken: zie boven, maar doe het niet in de koelkast maar hang de theedoek vastgeknoopt aan de kraan. Na een nacht is dat even ingedikt als in de koelkast.

* Hapjes bij de borrel:
1. Dadels gevuld met roomkaas, omwikkeld met spek of rauwe ham
2. Rolletjes van kipfilet besmeerd met kruidenroomkaas
3. Rolletjes van kalfsfricandeau, besmeerd met tonijnmayonaise
4. Spiesjes van mozzarella, gehalveerde kerstomaatjes en verse basilicum
5. Uitgeholde tomaten gevuld met knoflookgarnalen

* Haring wordt minder zout als ze een tijdje in melk wordt gelegd.
Haring levert eiwit en de goede onverzadigde vetten. Die zijn goed voor hart en bloedvaten. haring bevat de volgende voedingsstoffen per 100 gr.: 15 gr. vet, 18 gr. proteïne, vitamines A1,B1,B2,B6,B12,C,D, en E. Kcal voor haring bedraagt voor 100 gr. 888 Kcal.

* Hazelnoten kunt u fijnmaken met een vijzel. Er is wel wat kracht voor nodig.

*  Hazenvlees wordt extra mals en smakelijk als het voor het braden eerst een dag in zure melk of karnemelk wordt gelegd.

* Typische herfstgroenten zijn in het algemeen stevig en robuust. Denk aan pompoenen, paddenstoelen, knolselderij, bleekselderij, koolrabi, bieten, prei, witlof en schorseneren.
U koopt de beste kwaliteit als:
– een pompoen een mooie egale kleur heeft en in verhouding tot zijn maat vrij zwaar is. Oranje pompoenen zijn zoeter als ze kleine bruine vlekjes op de schil hebben.
– paddenstoelen er stevig en vlezig uitzien, veerkrachtig aanvoelen en ruiken naar licht vochtige aarde.
– pastinaak wat kleiner is; dan zijn de smaak en textuur het fijnst.
-prei aan de uiteinden wit en knapperig is en het groen stevig en niet verlept.

* Hoe werkt een high tea. Serveer die vanaf 16.00 uur met koude zoete en hartige hapjes. Start met hartige hapjes, zoals miniquichjes, zalmrolletjes en verschillende sandwiches, Daarna volgen de scones, kleine zoet broodjes. De Engelsen eten ze traditiegetrouw met jam en ‘clotted cream’ een soort dikke, geslagen room. Creme fraiche of mascarpone zijn goede vervangers. Als laatste serveert u de zoete lekkernijen, zoals cupcakes, koekjes, muffins en bonbons. De thee die u serveert kunt u pimpen met een schijfje citroen, een kaneelstokje of een stengel citroengras. De smaak van earl grey thee gaat goed samen met tonijn, jasmijnthee is lekker bij cheesecakes en de pepermuntsmaak van muntthee past perfect bij chocolade. Een idee is om na afloop de recepten die u van tevoren geprint heeft mee te geven aan de gasten.

* De calorische waarde van honing is hoog, een directe opname in het bloed is van grote betekenis bij energie-eisende handelingen.
Honing  wordt lekkerder als u het sap van een halve citroen door de inhoud van het potje roert.
Honing bevat veel vitamines van de B-groep, vitamine C en vele mineralen als ijzer, magnesium, calcium, fosfor en koper.
Gekristalliseerde honing wordt weer vloeibaar, als de pot honing in een schaal met warm water wordt gezet. Het smeltpunt ligt op 40 C graden. (Ook in de magnetron wordt honing weer vloeibaar).
Heidehoning is de typische Nederlandse honing, heeft een sterk karakter en een eigen smaak. Kleur: goudachtig, bruin, kenbaar aan de luchtbelletjes. Van oorsprong is zij reeds gelei-achtig, maar kristalliseert vrijwel niet. Echte honingkenners prefereren deze soort het meest.
Bloemenhoning blijft lang vloeibaar en is zacht van smaak, licht verteerbaar en kristalliseert vrijwel niet.
* Honingmosterdsaus zelf maken door honing door zachte mosterd te roeren, smaakt lekker op een plakje kaas of achterham.

*Zelf hopjesvla maken is een fluitje van een cent. Vul een glas met gezoete yoghurt en sterke koude koffie. Goed roeren.

* Proeven uit een pan met een houten lepel geeft vaak een verkeerd beeld van de smaak omdat de scherpe kruiden het snelst in de lepel trekken.

* Zelf humus maken: week 500 gr. kikkererwten een nacht in water en kook in 40 min. zacht. Pureer in de keukenmachine met 1 tl. bakpoeder, 1.5 dl. tahin, teentje knoflook, zout en citroensap. Proef en voeg naar smaak meer citroen of zout toe. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met dukkah.

* Eens een andere hutspot: bak de uien vooraf met een beetje kerrie en bouillonpoeder. Kook de aardappelen en de winterwortel zoals u gewend bent en stamp ze door elkaar. Roer daarna de gebakken kerrie-uien erdoor. U bent dan tevens van de geur van gekookte uien af.

* U krijgt de aardappelen in een huzarensalade ook niet mooi. Doe het dan eens zo: aardappels schillen, in kleine blokjes snijden, afspoelen en daarna in een klein laagje water met zout ong. twee keer 6 min.  in de magnetron. Nog even laten uitlekken in een vergiet en uitspreiden op een schone theedoek zodat ze mooi droog worden.

I.

* Indonesische gerechten kunt u voor een vollere smaak het beste een dag van tevoren bereiden en niet te gaar maken. Op de dag zelf kunt u dan de gerechten warm maken in de magnetron of oven, de gerechten kunnen dan nog nagaren.
Snelcursus indonesisch: Atjar = ingemaakt zuur Ajam = kip Babi = varkensvlees Daging = rundvlees Djahé = gember Djinten = komijn Goela djawa   = Javaanse suiker (palmsuiker) Ikan = vis Koenjit = Kurkuma Ketjap = sojasaus Ketoembar = koriander Lombok = spaanse peper Manis = zoet Oedang = garnalen Pedis = heet (pittig) Sajoer = groente Selamat makan = smakelijk eten Santen = kokosmelk Sereh = citroengras Telor = ei Trasi = garnalenpasta Wadjan = wok

* Inhoudsmaten:1 liter = 10 dl. = 1000 ml. – 3/4 liter = 7,5 dl. = 750 ml. 1/2 liter = 5 dl. = 500 ml. 1/4 liter = 2,5 dl. = 250 ml. 1/8 liter = 1 1/4 dl. = 125 ml. = 8 eetl. 1 dl. = 100 ml. = 7 eetl. 1 cl. = 10 ml. 

* Fruit en groenten kan men inmaken zonder koken (wecken).  De potten moeten dan tot de rand worden gevuld en op de rand wordt een vochtige gummiring gelegd. Op het deksel worden 2 lepels alcohol gegoten en aangestoken. De deksels worden al brandend op de pot gedrukt. De resterende zuurstof in de pot verbrandt dan en de pot wordt luchtdicht afgesloten, zodat de inhoud geconserveerd wordt.

* Als u etensresten invriest in een plastic bakje, leg dan een stukje plasticfolie onder in het bakje. Dan komt het voedsel niet in aanraking met het plastic en kunt u dat er in bevroren toestand makkelijker uit krijgen.

J.

* Hoelang is jam houdbaar? Dat hangt af van het gebruik van de jam. Als u telkens een schoon lepeltje gebruikt om de jam uit de pot te halen, kan het langer dan enkele weken goed blijven in de koelkast.
Gouden jamregels: 1. Was de vruchten zorgvuldig. Schillen is meestal niet nodig. de meeste pectine zit onder de schil. Pectine is een geleivormende stof die zorgt voor blijvende stevigheid. Pectine wordt gevormd tijdens het rijpingsproces van een vrucht onder de schil en rond de pit.
2. Snijd groot fruit in stukken, verwijder zonodig de pitten.
3. Gebruik een pan van roestvrijstaal of geëmailleerd gietijzer. Een pan van aluminium of koper kan door vruchtenzuren verkeuren en een metaalsmaak aan de jam geven.
4. Voorkom aanbranden en overtollige schuimvorming door een pan te nemen met een dikke bodem die iets is ingevet met boter, en kook de vruchten al roerende tot moes op een laag vuur.
5. Voeg voor confiture, oftewel jam met hele vruchten of stukjes fruit, de helft van het fruit pas toe als de andere helft al tot moes is gekookt.
6. De smaak van de jam wordt iets frisser door het toevoegen van een snufje zout of een druppeltje citroensap.
7. Maak potten en deksels schoon in heet sodawater en spoel ze goed af.
8. Gebruik bij voorkeur metalen schroefdeksels met een plastic rand aan de binnenzijde van de deksel. Deze zgn. twist-off deksels sluiten de pot luchtdicht af.
9. Vul de potten tot iets onder de rand met de hete jam.
10. Bewaar eenmaal geopende potten in de koelkast. Het verschil tussen jam, confiture of gelei is aldus: – jam wordt gemaakt van gepureerd fruit of tijdens de bereiding worden de vruchten fijngehakt – confiture wordt gemaakt van hele vruchten – gelei wordt gemaakt van vruchtensap- marmelade tenslotte wordt gemaakt van de schil van (citrus)vruchten
Een snelle jam maakt u door diepvriesvruchten te ontfooien en fijnprakken met wat honing. Het kan ook dienen als een lekker sausje voor in de yoghurt of vla.

Jam met een lepeltje

* Extra kleine jampotjes zijn uitermate geschikt om als inmaakpotje te gebruiken voor kleine hoeveelheden, zoals appelmoes of vruchten e.d. voor diabetici.
Moet u jampotjes vullen, vul deze dan tot boven aan toe, sluit ze af met huishoudfolie en keer ze dan om op een schoteltje. Laat de potjes zo afkoelen, eventuele lucht kan dan nog ontsnappen en u voorkomt schimmelen .

* Voeg aan varkensfricandeau eens wat jeneverbessen toe bij het braden. Heerlijk!

* Is de jus niet bruin en smakelijk, doe er dan een beetje Engelse saus bij. Bind de jus zonodig met maïzena.
Jus wordt bruiner als men er een scheutje melk bij doet. Met een theelepel suiker krijgt iedere jus een prachtige donkere kleur. Als de jus te vet is uitgevallen kan men de bovenste laag vet eraf scheppen en dan water erbij doen. De smaak van jus zit in het aanbaksel van de pan (fond), dus u kunt gerust het vet (voor een deel) weg laten lopen voor u afblust.
Jus op voorraad van bijvoorbeeld sukadelapjes o.i.d., kunt u aanvullen met wat juspoeder en het kooknat van zachte groenten. Het mengsel goed roeren en in kleine bakjes overgieten en invriezen.
Jus invriezen is handig in ijsblokvormpjes. U hebt dan altijd een blokje bij de hand om bij een maaltijd te voegen tijdens het opwarmen.
Een extra lekkere jus? Prak er een kwart van een rijpe avocado door. Eventueel nog wat peper toevoegen en klaar!
Juspoeder wordt vaak aangemaakt met boter. Doe dat eens anders en maak het aan met warm water in maatbeker. Roer het goed door tot het klontvrij is en zet de beker dan in de magnetron, ca. 1 min. op vol vermogen.

K.

* Jonge kaas 4 weken gerijpt Jong belegen 8-10 weken, Belegen 16-18 weken, Extra belegen 7-8 maanden Oude kaas   10-12 maanden, Overjarige kaas  12 maanden of langer.
Als u een uitgedroogd stukje kaas hebt, kunt  dit in plakken snijden en deze even bakken in wat boter. Niet te lang, want anders smelt de kaas.
Harde, uitgedroogde kaas wordt weer zacht en bruikbaar door ze in verse melk te leggen. Lekker op de boterham met wat paprikapoeder bestrooid.
U kunt de plakken kaas ook wentelen door een papje van bloem, melk, nootmuskaat en peper en dan frituren.
Oude, jonge of belegen kaas hebben dezelfde voedingswaarde.
Bij de inkoop hiervan let u dus alleen op prijs, smaak en bestemming.
Als u kaasblokjes over hebt, pers ze uit in een knoflookpers. Zo krijgt u mooie sliertjes die u kunt gebruiken om een ovenschotel mee te gratineren. Uw boterham ermee beleggen kan natuurlijk ook.
Kaas moet afgedekt, doch niet luchtdicht, bewaard worden. Gebruikt u een kaasstolp schuif dan een lepeltje tussen stolp en schotel.
Bewaar de kaas niet op een te warme plaats. Kaas kunt u in de koelkast bewaren, maar haal ze een half uur voor consumptie uit de koelkast, omdat ze anders te hard is. Ook komt het de smaak ten goede.
Kaas kan ook in stamppot worden gebruikt. Het geeft juist dat pikante smaakje dat een gerecht weer heel anders kan maken. Bv. andijvie met kaas en stoofsla met kaas.
Franse kaas goed bewaren in een koelkast (niet warmer dan 7C), maar wel in de verpakking om uitdroging te voorkomen. Harde soorten, zoals gruyère en emmentaler, blijven dan ong. twee weken goed.
Zachte kaas, zoals brie en camembert, bederft sneller en is na opening van de verpakking ong. vier dagen houdbaar.
Restjes Franse kaas over. Maak er eens een stoofschotel van. Snijd de Franse kaas en stokbrood in grove stukken en leg deze door elkaar in een ingevette ovenschaal. Plaats de schaal ong. 20 min. in een voorverwarmde oven van 180C. Serveer met salade en een lekkere dressing.
U herkent bedorven harde kaas aan de schimmel die zich over de hele kaas verspreidt, en bedorven zachte schimmelkaas aan een ammoniakgeur die langzaam ontstaat.
Bij het raspen van kaas blijft er vaak een restant aan de rasp kleven. Rasp na de kaas een stukje rauwe aardappel. Daarna kunt u de kaas er gemakkelijk afspoelen. Lees verder