Eten en drinken

 V.

* Maak een vanille vla of -pudding zoals op de verpakking staat aangegeven, maar maak de custardpoeder met wijn aan in plaats van met melk. Of met iets sterkers dat u toevallig in huis heeft.
Meer met vanilleijs? Roer er eens kaneel en een zakje nougatine door. Of bestrooi het ijs met chocoladevlokken of -korrels. U kunt ook chocolade smelten in een pannetje en geef dat warm bij het ijs waar wat plakjes banaan of ananas uit blik zijn gelegd.
Gerechten die vanille bevatten (vanillevla, cake en gebak) mag men niet te lang bewaren. Samen met melkgerechten kan de vanille een stof ontwikkelen die ernstige darmstoornissen veroorzaakt.

* Voor mensen die geen varkensvlees eten, en toch willen genieten van een stamppot, snijd runderrookvlees in kleine reepjes en bak dat heel even in de koekenpan. Doe dat dan door de stamppot in plaats van spek.

* Hoe kan ik vlees vervangen als iemand vegetarisch wil eten? Vlees bevat veel voedingsstoffen, zoals ijzer, vitamine B12 en eiwitten.
Als vervangers van 100 gr. vlees kunt u kiezen voor: 2 eieren, 100 gr. tahoe, tempé of een ander sojaproduct, 40 gr.noten, 75 gr. gare peulen of 100 gr. kant en klare vleesvervangers, zoals groente- of kaasburgers.
In plaats van vleeswaren op brood zijn geschikt: kaas, appelstroop, pindakaas, notenpasta of ander zoet beleg. Zie ook www.voedingscentrum.nl
Alle voedingsstoffen binnenkrijgen als u vegetarisch eet is niet moeilijk als u er maar om denkt om regelmatig vitamine b 12 in te nemen, dat zit in zuivel en eieren. Ook ijzer is belangrijk, dat zit bv. in volkorenproducten, peulvruchten, groenten en noten. De opname van ijzer uit deze plantaardige producten wordt bevorderd door vitamine C. Daarom is het belangrijk om elke maaltijd te combineren met groente of fruit.

* Wat zijn vergeten groenten en hoe bereidt u deze?
Pastinaak: de smaak is licht zoet en anijsachtig,
te bewaren tot 2 weken, op 12-15 C
verkrijgbaar van september t/m maart
op z’n lekkerst geroosterd of gekookt
Koolraap: de smaak is zacht, zoet en geurig
te bewaren tot 1 maand op 12-15 C
verkrijgbaar van oktober t/m maart
op z’n lekkerst gekookt of gestoofd
Aardpeer: de smaak is nootachtig en een beetje zoet
verkrijgbaar van oktober t/m maart
op z’n lekkerst gekookt, geroosterd, gebakken en gestoofd

* Als u ansjovisfilets verwerkt in uw gerechten, dan hoeft u geen zout meer te gebruiken.
Een vinaigrette van balsamico en wat olijfolie met rauwe gesnipperde sjalot is een goede vervanger.
Rucola is ook een pepervervanger. Bijvoorbeeld samen met gerechten met vis. U hoeft dan geen peper meer te gebruiken.

* Kookt het vet van uw frituurpan snel over? Dan is het tijd om het oude vet door schoon te vervangen. U zult zien dat het euvel dan verholpen is.

* Vetten die van oorsprong veel onverzadigde (goede) vetten bevatten, worden soms zodanig bewerkt dat ze voor het grootste deel verzadigd worden. Dit heet het ‘harden van  vetten’ . Hierbij ontstaan de transvetzuren, die zijn ongezonder voor hart- en bloedvaten dan verzadigde vetten.

* Een vinaigrette is een mengsel van azijn, olijfolie, mosterd en wat extra smaakmakers. Neem voor 4 personen, 1 el. azijn en 2 tl. mosterd in een grote kom. Doe verse kruiden erdoor en breng verder op smaak met zout en peper. Voeg op het laatst 3 el.  olijfolie toe en klaar is uw vinaigrette.

* De laatste jaren zijn de zgn. groene en blauwe vinkjes te zien op verpakkingen van levensmiddelen. Wat betekent dit? De groene zijn gezondere producten en de blauwe zijn bewustere keuze. Het groene vinkje is voor basisproducten, zoals brood en melk, en het blauwe vinkje is voor producten die niet tot de baisvoeding behoren, zoals snoep met minder zout, saus met minder verzadigde vetzuren, etc.. Als u alleen producten zou eten met een vinkje betekent dat niet dat u perse gezond eet. Maar u heeft dan wel gekozen voor een zo gunstig mogelijk product in die productgroep. Producten zonder vinkje zijn niet altijd ongezond, denk aan vleeswaren, die in de winkel verpakt worden o.i.d.

* Goedkope vis heeft evenveel voedingswaarde als dure.
Gebakken vis wordt pikanter van smaak door aan de boter een paar druppels citroensap toe te voegen. Met behulp van een paar druppels sap of de citroenschil kan tevens de vislucht uit de pan worden verwijderd.
Als men de handen na het schoonmaken van vis inwrijft met citroensap is de nare lucht zo verdwenen.
Om na te gaan of de vis vers is, duwt men er met een vinger een putje in. Springt het putje er vanzelf weer uit, dan is de vis vers. Ook aan de ogen is te zien of de vis vers is, de ogen moeten helder zijn.
Schol, tong en andere zeevis smaken een stuk beter als het grijze vel er voor het bereiden wordt afgetrokken.
Eet twee keer per week vette vis,  zoals haring, makreel en zalm. Uw hart vaart er wel bij door de omega-3 vetzuren.
Magere vis is rijk aan eiwitten, de vette bevat meer vitamine A en D.
Koop vis en garnalen zo laat mogelijk en zorg ervoor dat er geen vliegen bij kunnen komen.
Zorg ervoor dat andere levensmiddelen de sterke smaak van vis en garnalen niet overnemen.
Vis is gemakkelijker te ontschubben als ze eerst even in heet water of in water met een scheut azijn heeft gelegen.
Rondvis (kabeljauw, e.d.) moet men aan de rugzijde overdwars inkerven, platvis (tong, e.d.) daarentegen aan beide kanten overdwars of in de lengte over de middengraat.
Vis  die wordt gekocht in de winkel en ingevroren is, kan best opnieuw worden ingevroren, tenzij er op staat ‘niet geschikt om in te vriezen’.
Als u vis bakt, blijft deze snel vastzitten aan de pan. Maak de bloem waar u de vis doorheen haalt aan met een beetje water, zodat het een vloeibaar mengsel wordt. Haal de vis na de kruiden door dat mengsel. Laat een flinke scheut olijfolie warm worden in de pan en bak hier de vis in. Het resultaat: een heerlijk visje en een schone pan.
Als u vis bakt, wil dat nog wel eens aan de pan kleven en uit elkaar vallen. Dat voorkomt u door de vis door de bloem te halen. U moet zorgen dat de pan goed heet is en gebruik genoeg vet.
Diepgevroren vis hoeft u niet eerst te ontdooien voor bereiding in oven of magnetron. Wel wordt de bereidingstijd iets langer. Mocht de vis bruin kleuren maar van binnen nog niet gaar zijn, dek hem dan af met aluminiumfolie en laat hem wat langer in de oven staan.
Vis bewaart men het beste in de koelkast (of diepvriezer). In een kom zout water is de vis ook goed te bewaren, echter nooit te lang (ca. 24 uur).
Vis saai? Probeer het eens zo: bestrijk de moten met olijfolie en bedek het met een laagje van fijngehakte peterselie, ansjovis, zwarte olijven, kappertjes, citroenrasp en rode ui. Laat dit zo’n 15-20 min. in de oven op 200C garen.
Nog een manier: Een deklaagje van pruim-tomaat, snijd de tomaten in stukjes, verwijder de zaden en pureer ze, niet te fijn, met 1-2 teentjes knoflook, wat citroen- of limoensap en een flinke theelepel sambal brandal in de keukenmachine. Bedek hiermee een stuk zalmfilet en laat het in de oven garen.

* Wentel visgehakt voor het braden even door paneermeel, hierdoor voorkomt u het onaangename vastkleven aan de pan.

* Vislever is zeer gezond, deze bevat vitamine A en D. Deze wordt even met water gekookt en dan met wat zout bestrooid gegeten.

* Vislucht aan bestek of snijplanken kunt u verwijderen door deze af te spoelen met koud water en daarna in te wrijven met citroensap.

* VITAMINESCHIJF.

Vitamine A:   goed voor huid, ogen, groei, botopbouw, weerstand.
Zit in:              lever, halvarine, margarine, boter, bak- en braadproducten,
vis, melk en eidooier.
Vitamine B1:  goed voor hart, zenuwstelsel, spijsvertering.
Zit in:               brood, graanproducten, aardappelen, groente, vlees, melk
Vitamine B2: goed voor huid, haar, zenuwstelsel.
Zit in:              melk, vlees, groente, fruit en graanproducten
Vitamine B3: goed voor cellen, zenuwstelsel.
Zit in:              vlees, vis, volkoren graanproducten, groente en aardappelen
Vitamine B5: goed voor aanmaak hormonen, weefselherstel.
Zit in:              vlees, eieren, volkorenproducten, peulvruchten, melk, groente en
fruit.
Vitamine B6: goed voor weerstand, groei, huid, spieren, spijsvertering.
Zit in:              vlees, vis, eieren, brood, graanproducten, aardappelen,
peulvruchten, groente, melk en kaas.
Vitamine B8: goed voor stofwisseling, huid, haar.
Zit in:               eieren, lever, melk, noten en pinda’s.
Vitamine B11: goed voor lichaamsgroei, rode bloedcellen, ruggenmerg
ongeboren kind.
Zit in:               groente, fruit en vooral volkoren producten. (foliumzuur)
Vitamine B12: goed voor rode bloedcellen, zenuwstelsel.
Zit in:              dierlijke producten, als melk, vlees, vis, schaaldieren en eieren.
Vitamine C:   goed voor weerstand, bloedvaten, snelle wondgenezing.
Zit in:              fruit (vooral citrusvruchten, kiwi’s, bessen en aardbeien),
groente (vooral broccoli, paprika en koolsoorten) en aardappelen.
Vitamine D:   goed voor tanden, sterke botten, botontkalking, weerstand.
Zit in:              lever, eieren, vette vis en in mindere mate vlees en zuivel.
Vitamine E:   goed voor: hart, rode bloedcellen, zenuwen, spierweefsel.
Zit in:              plantaardige oliën, noten en groene bladgroenten.
Vitamine K:   goed voor: bloedstolling, botgroei,
Zit in:              vooral groene bladgroenten, andere groente, fruit, melk,
vlees, eieren en graan.

De VITAMINESCHIJF : Wie iedere dag verse groente en fruit, melk (producten), vis of vlees en graanproducten eet, krijgt alle 13 vitamines, zoals hierboven beschreven, in voldoende mate binnen.
De Gezondheidsraad heeft een aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) per geslacht en per leeftijdsgroep vastgesteld.

Vitamine-d-supplement voor 50-plusser:
Vrouwen 50-60 jaar, 2,5 mcg per dag
Vrouwen 60-70 jaar,     5 mcg per dag
Vrouwen vanaf 70 jaar: 10 mcg per dag
Mannen 60-70 jaar: 2,5 mcg per dag
Mannen vanaf 70 jaar: 7,5 mcg per dag.

* Er komt geen vel op de vla, wanneer u na het koken de vla meteen met wat suiker bestrooit.
Ook kunt u de vla  wat dikker maken dan u gewoon bent en als u de pan van het vuur haalt, al roerend verdunnen met koude melk.

Een pak vla is soms moeilijk leeg te maken. Probeer het eens door het bovenste stuk eraf te knippen. U kunt dan het pak makkelijker leegscheppen.

* Vliegen komen niet op vers vlees, als u het vlees met een paar schijfjes ui bedekt.
Taai vlees kunt u weer mals maken door er een beetje cognac of brandewijn over te gieten en nog even te stoven.
Nog een manier: kook het taaie vlees eerst in water met wat azijn en zout gedurende ca. 30 min. en droog het af. Vervolgens kan het gebraden of gebakken worden.
Vlees blijft bij bakken of braden mals als u er niet teveel in prikt.
Bij te zout vlees moet men tijdens het stoven een beetje suiker doen. Het vlees smaakt daarna minder zout.
De smaak van vlees wordt pikanter door aan het stoofnat een scheut azijn en een mespunt suiker toe te voegen.
Vlees dat geroosterd of gegrilld moet worden, wordt prachtig bruin en knapperig als men er een beetje suiker over strooit. De smaak zal er niet onder lijden.
Vlees dat gebraden moet worden smaakt beter als men het eerst helemaal inwrijft met mosterd en dan pas zout, peper en kruiden over strooit. Liefst een paar uur laten intrekken. Echter pas een half uur van tevoren zouten.
Groot vlees heeft een rusttijd nodig, voor u het aansnijdt.  Snijd u het vlees direct, dan zullen er veel sappen weglopen. Laat het daarom ca. 10 min. op de snijplank liggen.
Moet u vlees ook aan de zijkanten braden, maar valt het stuk steeds om, doe dan eens twee pollepels door de oren van de braadpan. Zo houden ze het vlees overeind.
Uw vlees krijgt een krokant korstje als u het vlees op kamertemperatuur laat komen en het vlees dan droog dept. voordat u het gaat braden. Zo wordt het lekker krokant.
Vlees schrikt en wordt taai als u er koud water bij doet. Dit geldt ook voor wijn, verwarm het vocht voor het in de pan gaat of haal het vlees er even uit.
Wilt u om stukjes vlees een gelijkmatig laagje bloem, doe dan het vlees in een pan met een paar eetlepels bloem. Sluit de pan en schudt zachtjes. (dit kan ook in een plastic zak).
Als u vlees dat is voorverpakt wilt invriezen, verpak het etiket mee in de diepvrieszakjes. U ziet dan welk vlees het is en van welke datum.
Ingevroren vlees kan lastig zijn om uit elkaar te halen wanneer u het wilt gebruiken. Leg en stukje bakpapier tussen de plakjes of stukjes vlees voor u ze invriest. Dat kunt u het ingevroren vlees heel gemakkelijk van elkaar scheiden.
Onbereid vlees dat is ingevroren, kan niet weer worden ingevroren, bij bereid vlees kan dat wel.
Vlees, vis en kaas kunt u beter voor het bereiden een tijdje uit de koelkast halen.
Bij het bakken kunnen vlees en vis taai worden als ze te koud zijn. Bij kaas komt het de smaak ten goede om die een half uur eerder uit de koelkast te halen.
Supermals vlees kunt u bereiken door dit eerst een paar uur te marineren, dan in een gietijzeren pan aan te braden. Intussen wordt de oven voorverwarmd op 150C. Zet dan de pan met het aangebraden vlees in de oven gedurende een uur of vier. Dit geldt voor bv. spareribs, stoofvlees, sausijsjes, runderlappen of -poelet. Het wordt beter mals dan op een warmhoudplaatje.
Het verschil tussen stoven en smoren van vlees is de gebruikte hoeveelheid vet en vocht. Stoven is een product gaar maken in vet en een flinke hoeveelheid vocht. Smoren wordt maar heel weinig vocht toegevoegd, omdat dit vaak uit de groenten of het vlees komt.
Vlees moet vanaf het moment dat het wordt gekocht zo koel mogelijk worden bewaard. Het rondje boodschappen moet, indien mogelijk, worden besloten met de aankoop van vlees en/of vis.
In de koelkast kan rauw vlees ong. een etmaal worden goed gehouden, in een koele kelder ong, 18 uur. Bij voorverpakt vlees zijn deze tijden iets langer.
Los verpakt vlees wordt zonder het papier bewaard in een koelkastdoos.
Van voorverpakt vlees moet de verpakking pas vlak voor het gebruik worden verwijderd, ook al staat erop vermeld dat het vlees uit de verpakking genomen dient te worden. Die mededeling staat er alleen op om duidelijk te maken dat het product niet geconserveerd is.
Men moet het vlees niet langer dan een half uur voor gebruik zouten. Vlees, dan lang gezouten staat, verlies veel vocht.
Kleine vleesproducten (gehakt, tartaar) blijven minder lang goed dan groot vlees; ong. 18 uur in de koelkast en 2 uur in de kelder.
Wil men tartaar en gehakt gebraden bewaren, dan moet het vlees door en door gaar zijn. In halfgare toestand is de kans op de ontwikkeling van bacteriën veel groter dan bij rauw vlees. 
Van diepvriesvlees moet de verpakking beslist onbeschadigd zijn, terwijl het pakje tevens hard moet aanvoelen. Diepvriesvlees nog sneller en koeler vervoeren dan vers vlees. De temperatuur van het product mag niet noemenswaard dalen.
Vlees wordt bij het grilleren sneller bruin als u het van tevoren goed afdroogt met keukenpapier, het zouten doet u pas daarna.
Eenmaal ontdooid diepvriesvlees is minder goed houdbaar dan vers vlees. Het vlees moet zo koud mogelijk (liefst in de koelkast) worden ontdooid. Dit geldt ook voor gevogelte.
Vlees krijgt een mooi korstje, als u het voor het braden even droogdept.
Gebraden vlees kan men het beste onder de jus bewaren. Het blijft dan langer goed. Ook in de kelder, en tijdens de vakantie in de tent.
Men kan vlees iets langer goed houden door het te bestrijken met azijn, die even is opgekookt met een beetje suiker en zout. Ook kan met het vlak boven een bodempje azijn, zonder dat die het vlees raakt, leggen. Men kan daarvoor een zeef gebruiken of een uitlekschaaltje van fruit.
Schapenvlees krijgt een heerlijke wildsmaak als het een paar dagen in karnemelk heeft gelegen.

* Vleesmolens smeert u met een paar druppels glycerine in, u voorkomt hiermee onaangename smaak aan het vlees.

* Haal vleeswaren meteen uit de papieren zakjes en omwikkel deze met folie voor u ze in de koelkast legt. De vleeswaren blijven langer vers en drogen niet uit.
U kunt nog veel meer met vleeswaren doen dan u denkt:
– rol een plakje rauwe ham om een beetje zachte kruidenkaas
– leg en bolletje ossenworst op een (amuse)lepel en garneer met een gedroogd tomaatje en een blaadje basilicum
– vouw plakjes chorizo om een olijf en prik 2 van deze chorizo-olijven aan een cocktailprikkertje
– verdeel plakjes beenham over een schaal en zet er een schaaltje met mangochutney bij
– bestrijk plakjes kipfilet met zure room, leg er enkele reepjes avocado op, strooi en wat cayennepeper over en rol ze op.
Vleeswaren die zijn geopend kunnen in de koelkast nog bewaard worden volgens onderstaande tabel:
– Cervelaat, bacon, ontbijtspek, rookvlees                                                        1 week
-Boterhamworst, gelderse worst, gekookte worst, gebraden gehakt
leverkaas, (smeer)leverworst, (gekookte vleeswaren), ham, casselerrib
kipfilet                                                                                                                   4 dagen
-Fricandeau, rosbief                                                                                             2 dagen
-Filet Americain                                                                                                    op dezelf
de dag.

* Het is niet nadelig voor de voedingswaarde om doorregen vlees lang te stoven. Aangezien vleeskooknat en jus toch niet worden weggegooid, gaan mineralen en vitamines, die er tijdens de verwarming in oplossen, niet verloren.

* Haal voedsel meteen na het openen van het blik eruit, voedingsmiddelen in blik in verbinding met lucht worden giftig.
Wist u dat 20 tot 35% van het broeikaseffect dat door ons wordt veroorzaakt met voedsel te maken heeft.De helft daarvan komt vor rekening van vlees en zuivel.
20% van al onze voedselaankopen belanden in de afvalbak. De helft daarvan bestaat uit eten, dat nog prima gegeten had kunnen worden.

* Vriesdrogen is het invriezen van voedsel, waarna in een vacuümruimte voorzicht hitte toegevoegd. Hierdoor verandert het als ijs aanwezige water direct in gas zonder eerst vloeibaar te zijn geweest. Voorbeelden zijn: thee, oploskoffie, soep en kruiden

* Een scheutje vieux maakt vruchtenbavarois wat zachter van smaak en laat de vruchtensmaak beter naar voren komen.

* Een vijzel is te gebruiken om chocolade te verkruimelen. U krijgt dan een mengsel van grotere en kleine stukjes, die prima te gebruiken zijn om uw gebak of dessert extra mooi en lekker te maken.Wat doet u met het restje chocolade dat is achtergebleven in de vijzel? Een scheutje warme melk erbij en u heeft een verse eigengemaakte chocolademelk en een makkelijk schoon te maken vijzel.

W.

* Zelfgemaakte wafels kunt u lekkerder maken door aan het beslag kokos, gedroogd fruit of nootjes toe te voegen.

* Moeten walnoten precies door de helft. Dat kan door een aardappelschilmesje in het ‘kontje’ van de walnoot te stoppen en het mesje zachtjes een kwartslag te draaien. Dit kan ook met een schroevendraaier.
Nadat walnoten een paar dagen bij de verwarming of warme kachel hebben gelegen, gaat de schil er makkelijker af.

* Water met een frisse tic: sprankelend lichtzoet, vul een kan half met mineraalwater, half met appelsap en snijd een schoongeboende citroen en limoen in dunne plakjes en voeg ze toe.
Kruidige tic: vul een karaf met water  en en ijsblokjes. Snijd een kwart van een komkommer, was de schil en snijd in plakjes. Voeg ze toe aan het water. Takjes rozemarijn (voor extra smaak takjes vooraf licht kneuzen) en stengel bleekselderij erbij.
Water aanvullen met verse munt of citroengras, ook lekker.
Verse gember is ook een idee om water minder saai te maken.
Water versterkt het hete gevoel in uw mond alleen maar als u bv. sambal heeft gegeten. Het is dan slimmer in iets te eten als brood of gekookte rijst. Ook een suikerklontje wil dan wel helpen

Waterkers is lekker in salades, maar ook in wokgerechten en soep. Voeg vlak voor het serveren toe.

* Watermeloen kunt u ook gebruiken voor ijsjes. Koop een watermeloen, is goed voor 40 lolly’s. Koop een watermeloen die hol klinkt als u erop klopt.

Met een stokje als ijsje

Met een stokje als ijsje

Die is rijp. Verdeel ‘m eerst van boven naar beneden in 8 gelijke parten. Leg elke part met de schil naar beneden op een snijplank en snijd ‘m in ca. 2 cm. dikke plakken. Zo ontstaan vanzelf driehoekjes. Maak in de schil van elk driehoekje een inkeping met een mesje, en steek daar een lollystokje in. Dek af met vershoudfolie en laat goed koud worden in de koelkast, want dan zijn ze het allerlekkerst.
U kunt de lolly’s bij wijze van toetje dopen in gesmolten chocolade, smullen maar….
Deze donkergroene vrucht doet zijn naam eer aan: hij bestaat niet voor niets voor ca. 95 uit water. Toch zit er in het roze tot dieprode vruchtvlees veel ijzer en vitamine C. Gekoeld is deze watermeloen een heerlijke dorstlesser, die u puur eet. Een watermeloen kan wel 2.5 kg. wegen.

* Gooi het weekwater van gedroogde paddestoelen niet weg. Zeef eerst het water door een koffiefilter om eventueel zand eruit te halen. Kook het weekwater dan op een hoog vuur tot een derde van het oorspronkelijke volume. Vries dit in een ijsblokjesvorm en u kunt uw stoofsauzen en soepen verfijnen.

* De weggooi-top tien van 2015 is:
26% van de zuivel wordt weggegooid. Terwijl u met restjes yoghurt heerlijke dressings en sausjes kunt maken.
18% van het brood belandt in de afvalbak. Dat is jammer, want met oude boterhammen maakt u de perfecte tosti’s of paneermeel.
11% van de gekochte groenten gaat zo de GFT bak in. Met restjes groenten zijn heerlijke omeletten te maken.
10% van het fruit wordt ook weggegooid. terwijl u van rijpe aardbeien prima jam kunt maken,.
7% van het vlees gaat na de maaltijd de prullenbak in. U kunt er ragout, soepen, gehaktballen, etc. van maken.
Door dit alles niet weg te gooien, kunt u per jaar € 150 besparen.

* Voor 8 wentelteefjes heeft u 8 sneetjes oud witbrood zonder korst nodig en 1 ei, 20 gr. suiker, 1 zakje vanillesuiker, 21/2 dl. melk, 1/2 tl. kaneel en boter. Klop het ei romig met suiker en vanillesuiker. Voeg kaneel en melk toe en week de boterhammen in het mengsel, verhit de boter in een koekenpan en bak de wentelteefjes om en om. Bestrooi ze met suiker en kaneel of honing en serveer ze warm.

*Wilde perzik, ook wel bekend als Paraquayo, is een platte, wat onregelmatig gevormde vrucht. De wilde perzik heeft sappig, stevig, licht gekleurd vruchtvlees en een zoete smaak. Veel zoeter dan de gewone perzik. De vruchten kunnen uit de hand gegeten worden maar het stevige vruchtvlees maakt ze ook zeer geschikt voor de grill of warme bereiding.

* Een snelle witlofschotel is te maken door de witlof in kleine stukjes te snijden, in een magnetronschaal te doen en kleine blokjes ham en geraspte kaas toe te voegen. Meng alles door elkaar en doe het deksel op de schaal, 5 min. in de magnetron op 1000 Watt en smullen maar.
Een vegetarische witlof zou u kunnen maken met in plaats van de ham of de spekjes, pittig gekruide tofublokjes of blokjes kaas.
Omdat witlof bitter is, kunt u het ook maken met een in warme olie verwarmde fijngesneden en geschilde zoete appel. Verwarm goed en voeg dan royaal kaneel toe. Voeg tenslotte de dungesneden witlof erbij en roerbak even goed door. 
Als er al kaas in de witlofschotel zit, kunt u reepjes zongedroogde tomaat in de schotel doen.
Witlof bewaren gaat het best in een theedoek gerold in de groentela. Ze blijft dan een week lang goed knapperig en mooi wit.
Om witlof wat minder bitter te maken, voeg enkele druppels citroensap  aan het kookwater toe. Dat geldt ook voor rauwe witlof.
Nog een idee om bittere witlof te vermijden is om het binnenste deel van de witlof eruit te snijden en op te vullen met banaan. Wikkel er ham omheen en dan met paneermeel en geraspte kaas erover in de oven.
Een witlofsalade kan wat pittiger gemaakt worden door er een bolletje kruidenroomkaas doorheen te mengen. Doe de kruidenkaas een paar uur in de vriezer en snijd daarna de kaas in kleine stukjes en meng dat dan door de salade.
Een geroosterde kip uit de oven kunt u extra lekker maken door er de laatste 30 min. wat rauwe gehalveerde witlofstruikjes aan toe te voegen. Ze karameliseren en dat geeft een extra lekker smaakje aan de jus en aan de eventueel in de oven meegebakken aardappelen.
Witlof blijft vaak te nat. Droog het eens in een slacentrifuge. Dat gaat perfect met als resultaat een droog gerecht.

* In een wok kunt u prima frituren, u heeft dan minder olie nodig dan in een frituurpan.
Zorg dat u alle ingrediënten hebt gesneden. Als u met de hand boven de pan gaat en de wok wordt warm, voeg dan olie toe. (arachideolie, koolzaad olie, rijstolie en zonnebloemolie zijn daarvoor het meest geschikt.

Lekker makkelijk

Lekker makkelijk

Wok in delen, begin met ingrediënten doe het langst nodig hebben om gaar te worden. Laat bv. kip helemaal gaar worden alvorens er andere ingrediënten aan toe te voegen.
Als het vlees, en of vis gaar is, voeg dan groenten, noedels (gare) en woksaus toe. Zorg dat alles tijdens het bakken in beweging blijft.
Vindt u, dat het gerecht te klef wordt, voeg dan b.v. cashewnoten toe. Dat zorgt voor een extra bite. Rooster de cashewnoten eerst even in een droge pan voor nog meer smaak en een heerlijke geur.

* Wortels kun je zoeter maken door er tijdens het koken appelsap aan toe te voegen.
Het schrappen van wortels en nieuwe aardappelen gaat prima met een schuursponsje.
Wortels kunt u ook schillen met een aspergeschiller. Het gaat sneller en het spettert niet zo.
Rauwe wortels kunt u invriezen, maar bij het ontdooien worden ze slap. Beter is het om ze voor het invriezen even te blancheren; laat de wortels een paar min. kort koken, spoel ze daarna af met koud water en laat ze voor het invriezen helemaal afkoelen.
Wist u dat oranje wortels een kruising zijn tussen de oorspronkelijke paarse en gele wortels?
Verse wortels moeten stevig aanvoelen en een mooie , oranje kleur hebben.
Er zijn drie soorten wortels: de bospeen, de waspeen en de winterpeen.
Wortels kun je op een koele plaats 4 weken bewaren, winterpenen kunnen 8 weken in de koelkast worden bewaard.
Zijn de wortels spits, laat ze dan nog even in de grond zitten. wortels met een ronde punt zijn uitgegroeid en klaar voor gebruik.

* Velletjes van verse worst kunnen er gemakkelijk worden afgestroopt als u de heet gemaakte worst onder de koude kraan houdt.
Aangesneden worst droogt niet uit als men het snijvlak insmeert met olie of  boter.

* Een overgebleven wrap kunt u de volgende dag gebruiken als een pizzabodem.

* Om witte wijn langer gekoeld te houden in een glas, voeg een bevroren wit druifje toe. Het staat heel feestelijk en is erg functioneel. Lekker voor warme dagen.
Wijn niet in de koelkast bewaren. De beste bewaarplaats zijn rekken in de (wijn) kelder.
Wijn Razendsnel laten afkoelen? Neem een theedoek nat en wring hem uit. Wikkel de doek om de fles en zet de fles een half uur in de koelkast. Nogminder tijd: zet de fles dan 15 min. in de vriezer.
Zoete wijn moet rechtop bewaard worden.
Rode en witte tafelwijn moet men liggend bewaren, omdat de kurk vochtig moet blijven.
Na vervoer moet de wijn altijd enkele dagen rusten.
Tegenwoordig zit wijn ook in een fles met een schroefdop. Deze wijnen hoeven niet liggend bewaard te worden.
Wijn die geopend is, kan na twee dagen al een andere smaak hebben, als u een fles ad met behulp van een vacuümpomp dan kan het tot vier dagen bewaard worden.
Rode wijn in een wijnkoeler? Dat kan als u bijvoorbeeld gourmet in een warme ruimte of als u buiten rode wijn drinkt en het is warm. Dat geldt dan wel voor lichte, fruitige wijnen en niet voor de krachtige, robuuste wijnen.
Een fles mousserende wijn geopend en niet leeg? Doe een theelepeltje op de kop in de fles; zo blijven de bubbels in de fles.
Een restje wijn kunt u invriezen in een ijsblokjeshouder. U kunt dat dan later toevoegen aan sauzen of jus.
Een fles rode wijn een uurtje van tevoren ontkurken, omdat de  wijn dan kan ‘luchten’ heeft helemaal geen effect. Wie rode – en dan vooral jonge- wijn wat ‘losser’ wil maken, schenkt de inhoud van de fles over in een karaf of maatbeker. Vervolgens giet u deze terug in de fles. Pas dan krijgt de wijn echt voldoende zuurstof, waardoor deze geur ‘vrijgeeft’ en ook wat zachter en fruitiger gaat smaken.
Wijn en spijs: Proef een wijn eerst zelf voor u hem uitschenkt. Met een gerecht kunt u nog smokkelen  door er wat meer suiker, zout, azijn of room aan toe te voegen; bij een wijn wordt dat een stuk lastiger.
Let op: tannine en zout bijten elkaar! Probeer maar eens een handje chips te eten bij een rode wijn met veel tannine. U zult merken dat uw mond samentrekt en de wijn niet smaakt.
U denkt er misschien niet snel aan, maar ook de structuur van een wijn kan een rol spelen. Zo geeft hij een filmend laagje, dat wil zeggen er blijft een zoetig, stroperig gevoel achter in de mond. Daarom combineert u ijs met wijnen die dit effect ook hebben; lekker zoete muskaatwijnen bijvoorbeld.
Hieronder een richtlijn voor welke wijn bij welk eten, overigens is het de laatste jaren een trend om rode wijn bij vis te eten en witte wijn bij vlees, dus het is geen wet van Meden en Perzen. :
Aperitief  : droge sherry of licht droge witte wijn, dezelfde als bij het voorgerecht.
Voorgerechten: witte wijnen uit Bordeaux, Bourgogne, Moezel, Elzas en Loire
Zeevis, oesters, kreeft: droge witte wijn
Zoetwatervis: witte wijn demi sec (half-droog)
Koud vlees: lichte, rode Bordeaux of rosé
Kalfs-, lamsvlees, kip: lichte, rode Bordeaux, beaujolais of rode Bourgogne
Wild en gevogelte: volle tot zeer krachtige rode wijnen, Médoc, Pomerol, Saint Emilion, Rhonewijn, Bourgogne
Kaas: zachte rode wijn bij zachte kaas, krachtige wijn bij pittige kaas, vintage port
Zoete nagerechten en fruit: zoete witte wijn of champagne
Koffie: Cognac of likeur.
Vuistregel wanneer u meer wijnen aan tafel drinkt:
-eenvoudig komt voor beter
– jong komt voor oud
-droog komt voor zoet
– wit komt voor rood, behalve bij een dessert, waarbij een zoete witte wijn past.
Biologische wijn. Wanneer: biologische wijn wordt gemaakt van biologisch geteelde druiven.
Biologische wijnboeren vertrouwen op de kracht van de natuur. Zij gebruiken ze plantaardige of dierlijke meststoffen, kunstmest komt er niet aan te pas.
In de strijd tegen ziekten worden geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt, maar juist natuurlijke oplossingen. Zoals planten en bloemen die tussen de wijnstokken groeien,. Zij trekken vlinders en vogels aan, die schadelijke insecten opeten en uit de wijngaard weren. Zo blijft op natuurlijke wijze een gezonde balans bestaan. Dat maakt de wijnstokken en daarmee de druiven sterk.

Y.

* Het verschil tussen roer- en standyoghurt heeft te maken met het rijpingsproces. Standyoghurt wil zeggen dat de yoghurt direct na het toevoegen van yoghurtbacteriën is verpakt. De yoghurt rijpt verder in de verpakking. De klonterige substantie is licht en fris van smaak.
Bij het maken van roeryoghurt daarentegen wordt de melk met de yoghurtbacteriën in ee n grote tank gedaan. Tijdens het rijpen wordt de yoghurt net zo lang geroerd totdat deze zacht, romig en glad is. Pas dan wordt hij verpakt.
Standyoghurt is dikker dan roeryoghurt.
Gebruik in recepten waarin room wordt gebruikt eens volle yoghurt. Laat deze yoghurt eerst 10 min. uitlekken in een vergiet. De recepten smaken net zo lekker, maar zijn ook een stuk gezonder.
Uitgelekte yoghurt wordt standaard gemaakt door in een schone theedoek die u aan de kraan hangt, de yoghurt te gieten en een nacht uit te laten lekken. U kunt ook filterzakjes voor de koffie gebruiken. Giet de yoghurt erin, boven een kom, en vul de yoghurt aan als het niveau gedaald is. De yoghurt laat zich gemakkelijk verwijderen uit het filter.
Van een half pak yoghurt is twee liter smakelijke yoghurt te maken door de halve liter aan te vullen met karnemelk.
Yoghurt kunt u heel goed gebruiken voor het marineren van vlees en kip. Door het vlees in te smeren met yoghurt en vervolgens te bakken of te stoven wordt het heel mals. U kunt aan de yoghurt natuurlijk altijd extra kruiden of smaakmakers toevoegen. Denk aan citroensap, knoflook, verse tuinkruiden en kerrie.

* Doe eens fruit in een ijsblokjes houder, water erbij en laat het invriezen. Gebruik ze in een zomerse limonade of een glas wijn. Oogt lekker zomers.
Neem eens verpakking van bonbons; daar kunt u ijsblokjes invriezen. Ook dozen voor koekjes lenen zich prima voor ijsblokjes. (Ook voor bouillon of verse kruiden). 
Vries eens cola, sinas o.i.d. in als ijsblokjes. De drankjes worden dan niet zo waterig, u heeft altijd de juiste smaak bij de hand. (overigens is een ijsblokje sinas ook lekker in de cola).
Ijs uit de winkel is vaak ontdooid als u ermee thuiskomt. Schep er dan direct met een ijsschep bolletjes van en bewaar deze in een grote plastic doos in de diepvries.
Gaat u ijs eten van een schaal of bord, leg de schaal of bord dan even in de vriezer.Dan smelt het ijs niet zo snel, makkelijk voor in de zomer.
Calorie-arm ijs krijgt u door een half kommetje rode vruchten uit de vriezer te nemen en daaraan dezelfde hoeveelheid magere aardbeienkwark toe te voegen. Zet de staafmixer in de kom en zet deze drie keer kort aan. Door het bevroren fruit bevriest de kwark ook licht. Roer nog even door en u heeft een heerlijke kom met ijs met een minimum aan calorieën!
Een ijstang is niet alleen handig voor ijs, maar ook om mooie balletjes van aardappelpuree , kleefrijst, kwark, tartaar, pudding en boter maakt u in en wip met zo’n tang. En bij het klaarmaken van een salade doet de ijstang ook wonderen.

Z.

* Zeekraal kunt u rauw of gekookt eten. Kook 2 min. in water zonder zout en spoel koud onder stromend water. Lekker bij vis of in een garnalencocktail.

* Het zoetzure vocht uit potjes augurken e.d. hoeft u niet weg te gooien. Het is een lekkere dressing voor sla, of doe er komkommer in.

* Als u wat kwistig geweest bent met zout, bv. in de soep, doe dan een paar ongekookte aardappelen in de soep. Vlak voor het eten worden ze eruit gevist.
Ook een theelepel suiker, toegevoegd tijdens het koken uitkomst bieden als de soep te zout is.
Als u zonder zout moet eten, kunt u uw maaltijd smakelijker maken voor veel verse tuinkruiden te gebruiken, zoals peterselie, dragon, gefruite uitjes, knoflook, etc.
Een alternatief voor zout in Oosterse gerechten is Japanse sojasaus. Die is er ook in de variant met minder zout.
Een aantal tips om het gebruik van zout te verminderen:
– voeg zo min mogelijk zout toe aan het eten en breng eventueel op smaak met verse kruiden of mineraalzout (waarbij een deel van het natrium is vervangen door kalium)
– let op de etiketten. Het zoutgehalte wordt aangegeven met natrium (1 gr. natrium = 2,5 gr. keukenzout. Een peuter mag max. 3 gr. zout per dag binnenkrijgen, een kleuter niet meer dan 4 gr.
– geef liever vers fruit, rozijntjes of eierkoek als tussendoortje en chips alleen bij hoge uitzondering. Kies dan voor de gewone variant, want juist in kinderchips zit vaak meer zout.
– 
let op verborgen zout, ook in kinderkoekjes en broodbeleg kan veel zout zitten.

*Zure room over? Serveer deze eens met geprakte kidneybonen en fijngehakte koriander als dip bij tortillachips,,
Nog een idee: schep op een koude zomerse soep (gazpacho)

* Zuurkool is bereid met keukenzout en past dus niet in een zoutloos dieet.
Zuurkool krijgt een heerlijke smaak als onder in het vat een laag druivenschillen of (nog beter) druiven worden gelegd.
De smaak van zuurkool (in het vat) die niet zo goed is uitgevallen, verbetert als men er een klein beetje brandewijn op giet en het vat tijdelijk afdekt met een in brandewijn gedoopte doek.Zuurkool
Eet zuurkool eens anders:
– op een tosti met een flinke lik mosterd
-op een royaal belegd broodje met beenham of braadworst
– op een pizza met salami of chorizo
– op een broodje hamburger met bacon en gesmolten kaas

Q.

* Soms leest u een term, waarvan u denkt: wat is dat?Met twee lepels te maken.

Wat zijn quenelles: doop 2 (dessert)lepels in heet water
druk lepel 1 plat op verse kaas met de bolle kant naar oven
druk en draai de lepel door de kaas en schep er een stukje uit
schep het mengsel over van de ene in de andere lepel tot een ovaal balletje
de quenelle wordt gevormd door de ronddraaiende beweging van de lepel.
Na een paar keer oefenen krijgt u de handigheid te pakken en maakt u met 2 lepels eenvoudig feestelijke quenelles.

* Een lekkere variant op een quiche is de chili con carne quiche. Benodigdheden: bruine bonen, mais, paprika, gehakt, prei, ui, knoflook, rode pepertjes naar smaak, tomatenpuree en zout en peper. Maak hiervan een chili con carne. Neem dan een pak met mix voor quiche naturel en maak het volgens de verpakking, maar vervang de vulling door de chili con carne.
Voor de vegetarische variant laat u het gehakt weg.
Een quiche zonder eieren kan, als u de deegbodem eens met een fijngesneden groente, zoals spinazie vult. Zorg voor de binding met room en wat kaas of maak een bechamelsaus met bloem. Uw hartige taart wordt zo wel wat platter dan een quiche omdat er geen eieren in zitten die gaan rijzen.

* Quinoa zijn de zaadjes van een wilde plant uit het Andesgebergte. Het barst van de eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen. quinoa is glutenvrij. De smaak is romig, licht nootachtig en de structuur is een beetje knapperig.
Quinoa is een alternatief voor zowel rijst als pasta en couscous, maar kan ook worden verwerkt in salades of soep. Even aan de kook brengen, vervolgens op laag vuur 12-15 min. garen. Spoel quinoa wel even goed schoon voor de bereiding.

R.

* Rabarber wordt veel minder zuur als er tijdens het koken een mespunt krijt bij wordt gedaan. (te koop bij de drogist.)

* Is radijs zacht geworden, leg dan alleen het loof in het water, de radijsjes zelf dus niet.

Radijsjessoep: neem 2 bosjes radijs. De radijsjes eet u lekker op en van het groen maakt u een heerlijk soepje. Was het groen goed en snijd het grof. Schil een grote kruimige aardappel en snijd deze in blokjes. Pel 2 grote uien en snipper ze. Smoor groen, aardappel en ui in een pan met een scheutje zonnebloemolie en een stukje boter. Doe er 1.5 liter water bij van een kippenbouillontablet. Laat 20 min. doorkoken en pureer de soep dan. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en maak af met crème fraiche.
Verwijder het loof van radijs en bewaar ze in een bakje water in de koelkast. Ze blijven dan zeker 3 dagen vers en knapperig.

* Een exotisch kruidenmengsel zoals ras el hanout bestaat uit: komijnzaad, korianderzaad, kaneel, nootmuskaat en kardemom. Het smaakt wat zoetig, lekker in vleesgerechten.

* Rasp van sinaasappelen zijn uitstekend in de koelkast te bewaren in een bewaardoosje. Ook invriezen is mogelijk.

* Recepten zonder zout: Schaaf gekookte rode bieten met een kaasschaaf in dunne plakjes. Verwarm de plakjes in een pan met wat citroensap en een flinke schep honing. Voeg daarbij gekookte aardappelen en u heeft een smakelijke maaltijd zonder zout.
Maak een eigen kruidenmix: een paar fijngewreven laurierblaadjes, een theelepeltje gedroogde tijm, een theelepel gedroogde gemalen rozemarijn en een mespunt gemalen kruidnagel.
Groenten roerbakken in olijfolie. Daardoor blijven ze voller van smaak, terwijl de vitamines behouden blijven.
Als u natriumarme boterhammen moet eten, rooster ze dan. Zo smaken ze veel lekkerder.
Een recept gebruiken in de keuken is handiger als u dat verpakt in plastic of een hoesje. Het recept wordt dan niet vies.
Als u in recepten in plaats van tarwebloem, volkorenmeel wilt gebruiken, neem dan wat meer vocht.
Wanneer u in een recept de suiker vervangt door honing, kunt u wat minder honing dan suiker gebruiken.
Een recept maken? Voorbereiden is dan het halve werk. Een dag van te voren.
1. snijd groenten en kruiden en bewaar ze in afsluitbare zakjes in uw koelkast. Zo blijven ze heerlijk vers.
2. Marineer vlees, vis, of groente en doe ze  in afsluitbare zakjes. Dan trekt de marinade goed in.
3. Stoof vleesgerechten, maak alvast soep.
4. Kook pasta of granen voor salades, spoel ze koud en laat uitlekken.
5. Maak dressings voor salades.
6. Rooster of frituur noten of rasp kaas die u nodig hebt.
7. Maak sauzen en dips.
Vlak voor serveren:
1. Meng kruiden en groente door uw gerecht.
2. Bak en gril vlees, vis of groente
3. Warm stoofgerechten en soep opnieuw op laag vuur.
4. Meng pasta of granen, zoals rijst, couscous of bulgur, door uw overige ingrediënten.
5. Proef of dressings goed op smaak zijn.
6. Meng noten door uw gerecht of strooi ze erover.
7. Meng kas door uw gerecht of bestrooi het ermee.
8. Proef of uw sauzen en dips goed op smaak zijn en verdeel over schaaltjes.

* Restjes kruiden en rucola over? Was alles, droog, snijd fijn, vries in en gebruik in kruidenboter, soep of saus.

* Wat appeltjes, rabarber of citroen geven een mooie rode kleur aan rodekool. Om het lekker smeuïg te maken kunt u wat rijst meekoken.

* Bij het roerbakken van groenten komt veel vocht vrij. Dit is te voorkomen door de pan door en door heet te laten worden.
Het roerbakken moet op hoog vuur gebeuren, dan verdampt een groot deel van het vocht. Nog teveel vocht, schuif de groente aan de kant en schep het vocht eruit.

* Roggebrood kunt u niet zo lang bewaren. Doe het eens zo: leg de plakjes al zigzaggend tussen vershoudfolie en leg vervolgens het geheel in een diepvrieszakje in de vriezer. U kunt het roggebrood dan per plak ontdooien en opeten.

* Gebruikt u een römertopf? Dan kan het zijn dat de bovenkant van een gerecht lekker bruin is en de onderkant niet omdat het vlees in het vocht heeft gelegen. Leg dan eens een bakvompje o.i.d. onder het vlees, zodat het boven het vocht ligt.
Een römertopf kunt u ook gebruiken om gesneden brood te bewaren, wel iedere maand de deksel vochtig maken.

* Toefjes stijfgeslagen room kunnen prima worden ingevroren. Spuit deze op bakpapier en vries ze in. Bewaar in een diepvriesdoos en gebruik ze voor op de koffie, als garnering op gebak, taart of desserts.
U krijgt meer room voor uw geld als u overgebleven eiwitten stijfklopt en door de opgeklopte slagroom mengt. Zo krijgt u bovendien minder caloriën per portie binnen.
Room culinair is dezelfde room als kookroom. Echter zure room met een lager vetpercentage kunt u niet verhitten.

* Sterk geworden roomboter is geschikt te maken voor keukengebruik, door haar gedurende enkele min. op te koken met een stukje appel en niet te grote ui.

* Rozemarijn zijn moeilijk van de takjes af te rissen. Doe het eens als volgt: vries de rozemarijn in en ris de volgende dag de naaldjes tegendraads van de takjes.

* Ongelooflijk rijk aan vitamines zijn rozenbottels. Hier kunt u jam van maken of kopen, die uitermate gezond is.

* Rozijnen kunt u eerst door de bloem wentelen, om ze niet te laten zakken in een baksel.
U kunt voorkomen dat in een baksel met rozijnen die rozijnen verbranden, door als het brood te donker wordt, er een velletje aluminiumfolie overheen te leggen.

* Risotto over? Maak er eens bitterballen van. Laat de risotto 2 uur in de koelkast opstijven. Klop 1 ei los met wat melk in een diep bord. Doe op een ander bord bloem en op weer een ander bord paneermeel. Rol balletjes van het restje risotto en rol ze achtereenvolgens door de bloem, het eimengsel en de paneermeel. Vijf min. frituren op 180 C.

* Een eenjarig gewasje met lekkere pittige blaadjes. Daarom wordt rucola ook wel mosterdkruid of Italiaanse kers genoemd. Eruca vescaria subsp. sativa gedijt het beste bij koel weer.  Bij warm weer in de zomer schieten de planten snel in bloei en worden ze erg scherp van smaak. Maar geen nood, de bloemen smaken heerlijk in salade. De jonge blaadjes zijn eveneens te gebruiken in salades of op de boterham.

* Een ander recept voor rundvlees: doe in een braadpan zakjes instant jus met water, sojasaus, ketchup, gefruite uitjes, een paar laurierblaadjes en wat kruidnagelen. Dit mengsel laat ik aan de kook komen waarna ik er mijn gezouten en gepeperde runderlappen in leg. Er mag een vetrandje aan het rundvlees zitten. Breng het geheel weer aan de kook en laat enige uren sudderen op het kleinste pitje of stand 4 van de electrische plaat.

* Rijst koken kan heel eenvoudig: breng water aan de kook, doe er evenveel handjes rijst in als er personen zijn en een handje voor de ‘pan’. Breng het geheel wederom aan de kook en zet dan de warmtebron uit. Tel 1 min. op bij de kooktijd die op het pak vermeld staat en de rijst is net zo gaar als normaal.
Een zuinige manier om rijst, stoofpotten, en pasta te koken is een zgn. hooikist. Neem een kistje van hout en vul deze met hooi of in de huidige tijd kussens of andere isolerende materialen, kook de rijst, etc. en zet deze in de kist. Na enkele uren is dit gaar.
Teveel rijst gekookt? Vries het in en het is heel makkelijk om het in de magnetron op te warmen.
De kruidenpasta’s voor bv. rijst dient u aan te lengen met water, maar als u eens melk gebruikt is het gerecht veel romiger.
Gekookte rijst kleeft niet aan de pan als men deze na het koken even in een bak koud water zet.
Strooi een paar korrels rijst in uw zoutstrooier. Het zout wordt dan niet vochtig.
Rijst wordt niet saai, als u het kookt in bouillon met daarin een gepelde hele ui. Na het koken verwijdert u de ui en giet de rijst af. Zo krijgt de rijst een lekkere volle smaak.
Kook eens wat citroensap mee met de rijst. Het resultaat is een mooie, droge, witte korrel.
Een restje gekookte rijst is heel geschikt als extra ingrediënt voor een zelfgebakken brood uit de broodbakmachine. Wat kaneel en suiker erbij en het lijkt op een wentelteefje.
Het maakt niet uit welke soort rijst u gebruikt voor een Oosterse maaltijd, alleen als u met stokjes gaat eten, neem dan een soort die een beetje kleverig is en die u lang moet koken.
Soorten rijst: Gele rijst-  witte rijst die is gekleurd met gele kleurstof  (geelwortel ook wel kurkuma of koenjit genoemd) of saffraan
Wilde rijst- het is eigenlijk geen rijst,maar de zwarte zaden van een moerasgras uit Noord-Amerika, wordt vaak gemengd met witte rijst voor een fraai en smakelijk uiterlijk. Smaakt enigszins nootachtig
Risottorijst- rijst met een ronde korrel die veel vocht opneemt, geeft een wat plakkerig effect en is daarom idaal voor risotto of paella
Basmatirijst- aromatische langkorrelrijst met verfijnde smaak die oorspronkelijk uit India komt, geschikt voor roerbakgerechten en curry
Zilvervliesrijst- ongepelde rijst die langer moet koken dan gepelde rijst, smaakt wat nootachtig.
Surinaamse rijst- droogkokende witte langkorrelrijst uit Suriname die bekend staat om de droogkokende extra lange korrel met volle smaak.
Pandanrijst- bijzonder geurige witte langkorrelrijst uit Thailand, de naam Pandan is afgeleid van het geurige blad van de pandanpalm.
Notenrijst- melange van rijst, amandelen, pompoenpitten, zonnebloempitten en papaja. Heeft een milde, nootachtige en lichtzoete smaak.
Meergranenrijst- combinatie van zilvervliesrijst, wilde rijst, witte rijst, gerst en tarwe. Heeft een volle en nootachtige smaak.
Snelkookrijst: witte langgraanrijst met een droge witte korrel.

S.

* Saffraan bestaat uit de gedroogde stempels van de zogenoemde saffraankrokus. Deze specerij wordt vaak gebruikt in rijst- en visgerechten. Voor gebruik kunt u het best de stempels even in water of wijn weken.
De saffraan krokussen worden met de hand geplukt, waarna de stempels handmatig uit de bloemen worden gehaald. Dat maakt  saffraan duur.

* Indien u salades serveert, haal deze dan enige tijd daarvoor uit de koelkast, ze zijn dan niet zo koud meer, zodat de smaken beter tot hun recht komen.
Bent u niet verzadigd na het eten van een salade. Voeg dan eens een ei toe, of tonijn uit blik. Ook kunt u kaas, gerookte kip, zalm, ham, in parten en in de schil gekookte aardappelen of surimisticks toevoegen. Ook de toevoeging van brood vult de maag. En wat dacht u van een pastasalade.
Om een salade fris te houden kunt u diepgevroren erwtjes toevoegen. De hele salade blijft zo 2 à 3 uur fris. En als de erwtjes ontdooid zijn geven ze nog een lekkere smaak af.
Een salade van zaken die u in huis heeft: aardappelsalade, per 500 gr. een blikje tonijn (in water) en een halve fijngesneden appel om het lekker fris te houden. Eventueel met wat vis, groenten of fruit op een schaal presenteren.

* Als er over salmonella wordt gesproken, is de kip altijd het onderwerp, maar ook ander pluimvee en zelfs varkensvlees kan besmet zijn. Neem dan ook voorzorgen, door het vlees door en door te verhitten en de snijplanken goed schoon te maken.

* Een snelle salsasaus: 1 blikje tomatenblokjes, een halve groene paprika en een halve rode ui in blokjes en op smaak gebracht met zout en peper en eventueel wat sambal.

* Sambal badjak is een niet zo scherpe soort sambal. Doordat het gebakken is, heeft hij een volle smaak.
De Chinese keuken gebruikt sambal oelek en de Indonesische keuken de sambal badjak en sambal manis.

* Satéprikkers zijn op vele manieren te gebruiken:
1. Maak met een prikker een vakverdeling in gehakt voordat het wordt ingevroren. Als u maar een beetje gehakt nodig heeft kunt u dat zo afbreken.
2. Rijg poffertjes en om en om met stukjes fruit aan de prikker. Het kan zowel warm als koud geserveerd worden.
3. Eerst een laagje yoghurt, dan wat limonadesiroop, satéprikker erin en voorzichtig een figuurtje trekken. Creatief resultaat met zo’n simpel stokje.
4. Satéprikkers verbranden niet of nauwelijks als u ze eerst een half uurtje in water weekt. Rijg er vlees, vis of groenten aan en u bent klaar om te grillen of bbqen zonder zwartgeblakerde stokjes.
Om satéprikkers schoon te krijgen kunt u ze in zand steken en later gemakkelijk afwassen.
* Doe satésaus na bereiding in een thermoskan. De satésaus blijft dan warm en u hebt geen last meer van een aangekoekte bodem van de pan.
Geen satésaus in huis, maar wel pindakaas? Maak dan daarmee de satésaus door de pindakaas te mengen met melk, sambal en gembersiroop. Even opwarmen (niet laten koken) en u heeft een heerlijke satésaus.
Satésaus
kunt u ook in een dubbelwandig theeglas doen. Als u iets nodig heeft, even in de magnetron en uw pan blijft schoon.

* Het knappen van saucijsjes bij het braden is te voorkomen. Leg, terwijl de boter zachtjes smelt, de saucijsjes even in warm water. Saucijsjes en boter krijgen nu ongeveer dezelfde temperatuur en op deze manier knappen ze niet.

* Als u een saus wilt klaarmaken waarin witte wijn voorkomt en u hebt geen witte wijn in huis, kan azijn uitkomst bieden. Neem er een eetlepel vol van en los er een klontje suiker in op. Het gaat dan in de saus en een knappe fijnproever die u betrapt!

Een lekker sausje: vul een soepkom met 4 el. crème fraiche of kwark.Daaraan toevoegen: een flinke scheut zoete chilisaus en wat geraspte oude kaas. Het sausje kan geserveerd worden bij burrito’s, pitabroodje met shoarma, etc.
Een sausje bij de vis: pers een citroen uit en meng het sap met een gelijke hoeveelheid olijfolie. Voeg wat zout en oregano toe en klop het sausje goed door met een vork. Heerlijk over gebakken of gegrilde vis.
Nog een sausje maar dan voor rauwkost: meng 1 dl. magere yoghurt met 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels halvanaise, 2 eetlepels curry en voeg er zoetstof naar smaak aan toe. Serveer met rauwe groenten. Ook als dipsausje is het heerlijk.
Vindt u sauzen van mayonaise te vet, vervang dan de mayonaise of een gedeelte door magere yoghurt, kwark of slasaus.
U kunt sauzen invriezen in een ijsblokjesvorm. Dan kunt u ze eruit halen en in plastic zakje doen, zonder knoeien. Ze zijn dan klaar voor gebruik.
Saus uit een flesje krijgen?  Soms leidt dat tot geknoei. Steek een rietje in de fles of de achterkant van een vork/lepel. Er komt dan lucht in de fles en de saus loopt er gemakkelijk uit.
Rode wijnsaus is pas lekker als u er een eetlepel abrikozenjam doorheen schept. Maak het door aan het braadvocht een klontje margarine toe te voegen, een gesnipperd uitje en dan een scheut rode wijn. Breng dit aan de kook roer de abrikozenjam erdoor en laat de saus indikken.
Een rode saus binden met maizena, voeg dan wat paprikapoeder toe aan de maizena. De saus behoudt zijn rode kleur.
Houdbare sauzen zijn inderdaad erg lang houdbaar (ketjap, sojasaus, Worcestersaus) dat komt door het hoge zoutgehalte. Maar er kunnen wel schimmels in terechtkomen aan de dop. Hoe hygiënischer u de flessen behandelt, hoe beter.
Een pakje saus is voor één persoon vaak teveel. Neem dan het bakvet van uw vlees en verdun dat met water. Doe er soeppoeder door, bv champignonsoep voor een champignonsaus.
Saus binden zonder maïzena kan als volgt: neem een klontje boter, vermeng dit met zoveel bloem dat u er een bolletje van kunt kneden. Prik dit bolletje vervolgens aan een vork. Roer hiermee net zolang over de bodem van de pan met saus tot u de saus dik genoeg vindt.
Dreigt uw saus te gaan schiften? Klop er dan een eetlepel koud water krachtig door,
Hoe weet u als een saus moet inkoken voor de helft, wanneer dat is. Neem een pollepel en steek die in de saus als u begint, u kunt dan na verloop van tijd makkelijker zien hoeveel de saus is ingekookt.
Stoofvocht wordt vanzelf een geurige saus. Is de saus te dun, dan kan het laatste halfuur van de stooftijd het deksel van de pan, zodat er nog wat vocht verdampt.
Of schep het gare vlees uit de pan en pureer de meegestoofde groenten met het stoofvocht en laat het op hoog vuur verder inkoken of bind het met room of zogeheten `beurre manié`, een mengsel van gelijke delen bloem en boter. Leg dan het vlees in de pan en serveer de saus er apart bij.

* Sauzenbinders zijn:- creme fraiche: voeg de room toe als deze op kamertemperatuur is en laat de saus zachtjes inkoken totdat de gewenste dikte is bereikt.
– slagroom: geschikt voor koude en warme sauzen. Bij warme sauzen wel eerst even laten inkoken.
– demi creme fraiche: de licht variant van creme fraiche.

* Een brandend gevoel van scherpe spijzen, zoals verse pepers, sambal, tabasco, etc. krijgt u snel weg met een slok melk of kauwen op verse peterselie. Een klontje suiker wil ook nog wel eens helpen.
Gerechten die te scherp geworden zijn kunt u verzachten door er kokosmelk, yoghurt of room aan toe te voegen. Een stoofgerecht is te redden door er nog wat stukken aardappel mee te sudderen.
U kunt het te scherpe gerecht ook combineren met rijst, dat wordt de scherpe smaak wat afgezwakt.

* Het schillen van sinaasappelen en grapefruit voor salades gaat veel gemakkelijker als u de vruchten eerst een paar minuten in een hete oven zet. De witte velletjes laten veel vlugger los, als u de warme schillen van de vruchten trekt.
Wist u dat u van de schillen van aardappels, lekker chips kunt maken. Wel eerst even de schillen schoonboenen. Hussel de aardappelschillen met olijfolie en bak ze in de oven op 200 C gedurende 20-30 min. tot ze knapperig zijn. Bestrooi ze uit de oven met zout en paprikapoeder. U kunt zo ook chips maken van wortels, biet of pastinaak.

Schimmel op gerookte ham en droge worst kan worden verwijderd met een papje van water en zout.
Beschimmeld brood is niet meer geschikt voor consumptie.

* Schuimgebak of cake kunnen instorten als het gebak op een te hoge temperatuur gebakken wordt. De bovenkant wordt dan te gaar en onderin nog niet. De oplossing is de ovendeur aan het eind van de bereidingstijd open zetten en de oven uit. Laat het gebak nog enige minuten in de oven staan.
Heerlijk om zelf te maken: merengues oftewel schuimgebak, bijvoorbeeld met slagroom en verse vruchten. Doe door het eiwit met suiker en vanillesuiker ook een theelepel azijn. Daar wordt het schuim heerlijk smeuïg van, een beetje marshmallow-achtig.
Achter het recept van schuimgebak gaat nog heel wat scheidkunde schuil. De suiker zorgt ervoor dat het ‘netwerk’ van eiwit, dat ontstaat tijdens het kloppen, stevig blijft.
De maïzena zorgt er op haar beurt voor dat het eiwitschuim gemakkelijker is te verwerken.

* Het schillen van schorseneren is niet zo moeilijk als wel wordt gedacht; spoel ze eerst af onder de kraan om het ergste vuil er af te halen en kook ze daarna in de schil tot ze gaar zijn. U kunt dan met uw vingers het schilletje eraf halen. Het werkt het snelst als de schorseneren nog warm zijn.

*Seizoensproducten zijn producten die niet het hele jaar vers en uit Nederland verkrijgbaar zijn in de winkel. Om het product het hele jaar in de winkel te hebben, halen de winkeliers de producten van elders. De producten zijn even vers, maar hebben een langer traject afgelegd naar de winkel. De bewaarprocedures zijn in de loop der jaren zo verbeterd, dat er nagenoeg geen verschil is in producten eigen bodem of van ver. Meestal staat in kooktijdschriften wat b.v. groenten van het seizoen zijn en u kunt ze dan zo vers mogelijk kopen. U moet uw gezond verstand gebruiken, aardbeien met Kerst zijn niet verkrijgbaar van eigen bodem, daarvoor is het te koud.

* Gekookte selderijknol blijft prachtig blank als men de schijven voor het koken een uurtje in water met azijn legt.

* De verschillende soorten sherry op een rijtje:
Manzanilla: lichte sherry met een vleugje van de zilte zeewind.
Fino: Droge, bleke sherry. De sherry rijpt onder een laagje flor zodat er geen zuurstof bij de sherry komt.
Amontillado: Deze sherry heeft een zachter smaak en een donkerder kleur. Hij begint zijn leven als fino, maar verliet ergens zijn flor en krijgt daardoor wat manzanilla-achtige smaken.
Oloroso: Droge sherry die langer gerijpt heeft. Daardoor krijgt hij een donergouden kleur en een uitgesproken notensmaak.
Medium Sherry: Speciaal voor Nederland gemaakt: Amontillado sherry, ruikt lekker naar rozijnen en gedroogde abrikozen.
PX: Dikke, stroperige sherry gemaakt van Pedro Ximenez-druiven de zijn ingedroogd en daardoor superzoet zijn.

* Sinaasappelen, citroenen en alles wat  u uitgeperst gebruikt, moet u zeer kort voor gebruik klaarmaken, anders verliest het fruit zijn waarde als vitaminebron.

Uit sinaasappelen krijgt u meer sap door ze even op een warm hoekje van een haard of fornuis te leggen.
Een sinaasappel is makkelijker te schillen nadat hij goed tussen de handen is gerold.
Als men aan het sap van wrange sinaasappelen een beetje zout toevoegt, smaakt het zoeter.
U kunt sinaasappelschilletjes heel dun raspen. Leg ze in een lauwwarme oven tot ze door en door droog zijn. Laat ze afkoelen om ze vervolgens in een schone, glazen jampot te bewaren.Sinaasappel
Misschien is het u weleens opgevallen dat sinaasappelen uit de tropen vaak die diep-oranje kleur missen die zo kenmerkend is voor sinaasappelen die uit Spanje of Marokko komen. Dat heeft alles te maken met het ontbreken van koude nachten in de tropen. Koude nachten breken namelijk het chlorofyl af in de schil waardoor die gel oranje kleur ontstaat.
Bij gebruik van sinaasappelschillen (geraspt) in gerechten mag er zo weinig mogelijk wit aan de schil blijven zitten, aangezien dat een bittere smaak heeft.
U kunt de sinaasappelschilletjes gebruiken in een cake, laat ze eerst weken in wat sap of water en snijd ze dan.
Het is ook lekker om een of meer schilletjes mee te laten koken in rijstgerechten, stoofpeertjes, kipcreaties e.d.
* Sinaasappeltijm (Thymus fragrantissimus) is een heel bijzondere, naar sinaasppel ruikende tijm. Heerlijk als toekruid in taart of gebraden vlees. Om tomatengerechten te kruiden kunt u beter gewone tijm nemen.

* Sla is zeer vitaminerijk, maar maak het klaar kort voor het gebruik. Bereiden met citroensap is beter dan met azijn.
Denkt u erom, dat u de slablaadjes bij het wassen niet uitknijpt. De voedingsstoffen blijven behouden, als u ze stuk voor suk uitslaat of droogzwaait in een doek of slamandje.
Voorverpakte sla is te bewaren in een open plastic zak in de groentela van uw koelkast.
Sla moeilijk uit elkaar te scheuren, vooral ijsbergsla?  Houdt de krop ondersteboven onder stromend water. De bladeren komen dan vanzelf los van de krop.
Verlepte slablaadjes krijgt u weer stevig door ze zo’n tien min. in ijskoud water te leggen waaraan wat citroensap en een paar plakken rauwe aardappel zijn toegevoegd.
Slazaad houdt niet van warmte. Het weigert dan te kiemen. Leg ze eerst 24 uur in de koelkast.

* Slagroom met een kleurtje:
Geel: met advocaat vermengd met saffraan
Groen: pepermuntlikeur gemengd met kruisbessen- of kiwi-jam.
Blauw: mengen met vruchtenmoes van bramen of blauwe bessen
Rood: gezeefde vruchtenmoes van rode vruchten of aardbeien.
Bruin: chocoladepasta
Slagroom met extra glans krijgt u door tijdens het kloppen via een fijne zeef wat poedersuiker aan toe te voegen.
Vollere slagroom bereikt u door de aan de room wat eiwit mee te kloppen. Ga hierbij uit van het eiwit van 1 ei op 200 gr. room.
Slagroom wordt sneller stijf wanneer deze direct uit de koelkast geslagen wordt.
Slagroom wordt sneller stijf als aan de room een druppel citroensap wordt toegevoegd.
De slagroom blijft langer stijf als er ook nog een mespunt bakpoeder bij wordt gedaan.
Als slagroom niet stijf wil worden, voegt u er een beetje opgeloste gelatine bij.
Overgebleven slagroom sla ik met of zonder suiker stijf en leg één en ander in klodders of keurig gespoten op een daarvoor geschikt schaaltje of doosje in de vriezer. Na een half uur dek ik schaaltje of doosje met folie af.
Slagroom kloppen zonder knoeien gaat het beste als u natgemaakte folie over de slagroomkom spant. Door een gaatje kunt u kloppen.
Als de omgevingstemperatuur te hoog is om slagroom op te laten stijven, probeer dan het volgende: leg de gardes van de mixer een tijdje in de vriezer. Op het moment dat u ze nodig heeft haalt u ze eruit en kloppen maar.
Geen slagroom voor uw appeltaart. Neem dan eens Franse kwark met blanke vla gemengd. Smaakt zeker zo lekker.

* Een slanke slasaus maakt u zo: neem een klein glazen potje met plastic deksel. Boven dit potje perst u één of twee teentjes knoflook uit. Daarna vult u het potje met tweederde slasaus en eenderde azijn. U strooit er nog wat paprikapoeder en kerriepoeder over, doe dan het deksel erop en schud flink. Het resultaat is een heerlijke dressing, die in de koelkast ook nog een tijdje houdbaar is.

* Een smaak van een gerecht is soms lastig te bepalen. u kunt eraan denken dat er iets zouts in moet iets, iets zoets, iets zuurs en iets bitters. Als dat in balans is, dan is het meestal goed. Natuurlijk zijn er gerechten, zoals zoute snijbonen, waar dan geen suiker in hoeft. Maar toch een beetje zout in zoete gerechten, vooral baksels, zijn smaakversterkend.

* Een lekker recept voor een smoothie. Snijd 1 zoete meloen in stukjes en doe die in een blender. Voeg ca. 10 groene druiven zonder pit, 500 ml. magere citroenyoghurt en wat fijngehakte munt toe. Zet de blender aan. Breng daarna op smaak met citroensap.
Als de smoothie te dik is kunt u nog wat extra yoghurt toevoegen. Zet voor het serveren even in de vriezer, zodat de smoothie heerlijk koud wordt.
Geen zin om telkens als u trek heeft in een smoothie fruit te snijden. Doe het eens zo: koop eens in de zoveel tijd goedkoop fruit en snijd dat alles in blokjes. Mix dat alles door elkaar en vries het in. Heeft u dan zin in een smoothie, neem een zakje en doe er sinaasappelsap of yoghurt overheen en u heeft een snelle, ijskoude smoothie.
Een smoothie krijgt een prachtige felroze kleur en een heerlijk zoetige smaak met een scheut bietensap.
Energiestoot nodig? Maak dan deze groenekrachtsmoothie. een halve geschilde komkommer, een banaan, en halve ananas, en een schijf geschilde gember kleinsnijden. Met twee handen vol veldsla in de blender doen. 300 ml. water toevoegen en pureren.

* Een vegetarische snack maakt u als volgt. Neem een recept voor normale saucijzenbroodjes. Vervang het gehakt door vegetarisch gehakt, waaraan een flinke scheut zoete chilisaus wordt toegevoegd. Smeer het deeg in met losgeklopt ei, zet de broodjes 25 min. in de oven en  heeft heerlijke verse vegetarische saucijzenbroodjes.

Het invriezen van snacks in de papieren verpakking kan rommel geven. Doe de snacks eens los in een hersluitbare plastic zak. Zo nemen de snacks veel minder ruimte in en u heeft geen last van kruimels in de diepvries.

* Snert brandt niet aan als u een snee witbrood meekookt. De erwten blijven dan drijven en u voorkomt aanbranden.

* Hete soep pureren met een staafmixer kan, maar let op spetten. Doe de mixer diep in de pan, zodat er minder vocht opspat. Wilt u het absoluut veilig doen, laat de soep dan eerst afkoelen en warm deze na het pureren op.
Als u vermicelli aan uw soep wilt toevoegen, wordt de soep troebel. Doe het eens zo: kook de vermicelli apart en voeg het op het laatst toe aan de soep. Ze blijft dan helder. 
Soep wordt gauw zuur als ze lang op een lauwwarme temperatuur blijft. Het beste is de soep zo snel mogelijk af te koelen. In de kelder of op een rooster voor het open raam.
Een bindmiddel voor soep is een paar aardappelen mee laten koken.
Een grote pan soep maken in een snelkookpan gaat goed als u de soep geconcentreerder maakt en later aanvult met de juiste hoeveelheid water. Als u dat niet doet, is de kans groot dat de soep over de pan heen kookt en dat geeft zo’n rotzooi.
Is uw soep te zout, voeg dan een paar stukken geschilde aardappel toe en het zout trekt daarin.
Is uw soep te schuimig, neem een schuimspaan en schep het schuim er voorzichtig af.
Is uw soep te dun,  men een beetje maizena met een klein beetje koud water en roer het beetje voor beetje door de komende soep. Laat nog even doorkoken.
Is uw soep te vet, laat de soep koud worden en schep het overtollige vet eraf.
Is uw soep te gevuld, voeg water toe en proef vervolgens of er nog wat bouillonpoeder of zout bij moet.
Grieperig of verkouden: Onze (groot)moeders wisten het al: kippensoep helpt. Zit er iets geneeskrachtigs in de combinatie kip en groenten? Of is het de liefde en de goede zorgen, u knapt er in elk geval van op.
Een pan soep invriezen waarin room is verwerkt gaat niet altijd goed. Room schift gemakkelijk en wordt korrelig als u het verwarmt, zeker wanneer u de soep direct vanuit de diepvries opwarmt. Dit geeft een vreemde structuur aan de soep, waardoor deze er minder lekker uitziet. Ontdooi een romige soep daarom langzaam en verwarm daarna al roerend op een lage stand. Wanneer u de soep bereidt zonder room, invriest en pas room toevoegt voordat u de soep serveert heeft u dat probleem niet.
Soms is het lastig om één portie soep in te vriezen. Doe het eens zo: neem een soepkom en doe er een plastic zakje in, wel ruim meten. Giet de hoeveelheid soep erin en vul de kom. Dan dit gevulde zaje invriezen.
Een exotische soep kan als volgt: maak zelf bouillon of neem een pot. Breng op smaak met geurige smaakmakers. (gember, koriander of peterselie, lavas, etc). Voeg er rijstnoedels, en heel dun gesneden plakjes rundvlees aan toe. Zet taugé, koriander, bosui en limoenpartjes apart op tafel. Maak hiermee zelf uw toppings.

* Als u soepballetjes draait, maak er dan veel van. Het restant kunt u los invriezen en dan later in een doosje doen. Zo heeft u altijd soepballetjes bij de hand en u kunt ze makkelijk van elkaar afhalen.

* Vul soezen eens met een pittige ragout, een idee voor een feestelijk voorgerecht.

* Sojasaus is er in twee smaken: zoet (manis) en zout (asin). Voor het gerecht maakt het niets uit welke smaak u neemt. Overigens zijn Japanse en Chinese sojasauzen meestal dunner en zout van smaak.

* Voor het maken van een soufflé is een hoge ovenvaste schaal onontbeerlijk. Men kan een te lage ovenschotel makkelijk verhogen door er een beboterd vel aluminiumfolie omheen te binden.
Het resultaat van een geslaagde souffle is mede afhankelijk van een snelle bereiding. Zet alle ingrediënten voor gebruik klaar en vet de souffléschaal van tevoren in. Ook de eieren kunnen al worden gesplitst.
Hoe verser de eieren, hoe beter het resultaat.
Kies de juiste schaal, enkel hoge, ronde, ovenvaste vormen, of kleine soufflévormpjes zijn geschikt, Allen dan wordt de soufflé gelijkmatig gaar.
Eiwitten worden het best geklopt in een vetvrije kom. Wrijf daartoe de schone kom in met het snijvlak van een halve citroen en droog hem af met een stuk keukenpapier.
Klop de eiwitten in een vetvrije kom zo stijf dat er stevige pieken ontstaan Niet langer doorkloppen!
Als de ovendeur op een kiertje gezet moet worden, steek dan de steel van een houten pollepel ertussen.
Een goede soufflé komt zo’n 3 à 5 cm. boven de rand van de ovenschaal.
De oven niet openen wanneer de soufflé niet klaar is.
Wanneer de soufflé wel klaar is, haal hem dan voorzichtig uit de oven, let op tocht of kou. (een koude gang bv.) Dek hem dn af met een verwarmd bord of een warme theedoek.
Een hartige soufflé wordt het lekkerste onderdeel van de kerstlunch, of een veelbelovend begin van het diner.
Een zoete soufflé is een waardig sluitstuk van een feestmaal.

* Spaghetti eten doet u als volgt: 1. Til met de vork zo’n 3 spaghettislierten los van de rest
2. Zet nu de tanden van de vork op de rand van het (liefst diepe) bord
3. Draai voorzichtig rond tot de hele lengte van de pasta is opgewikkeld.
* Een andere spaghettisaus maak je door twee grote uien te snijden en in een beetje boter te fruiten. Voeg twee blikjes tomatenpuree toe, twee blikjes ansjovis op olie, knoflook, peper, Italiaanse kruiden en eventueel nog wat verse tomaat en paprika. Wat water erbij en pruttelen maar. Eventueel kunt u nog wat kappertjes en olijven aan toevoegen voor een extra Italiaans tintje.

* Spek snijden gaat gemakkelijker als deze een beetje bevroren is.
Stukjes spek die men met zwoerd en al wil bakken, kan men het beste aan de zwoerdkant even inknippen; het spek trekt dan niet krom.
Spek uitbakken gaat als volgt: 1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Houd uw hand boven de pan om te voelen of hij heet is.
2. Doe de spekjes in de pan en bak ze in 5-8 min. uit. Zet het vuur niet te hoog, wand dan kunnen ze verbranden.
3. Schep de spekjes regelmatig om. Zo worden ze gelijkmatig bruin en krokant.
4. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Zo blijven ze krokant.

* Spinazie kunt u tegenwoordig prima invriezen en weer opwarmen. Er ontstaan geen schadelijke stoffen.
Koel een gerecht met spinazie wel snel af, bv. in ijskoud water, om het ontstaan van ziekteverwekkers te voorkomen. Vries het daarna in (-18C) Zo blijft het drie maanden houdbaar.
Laat een gerecht met spinazie in de koelkast ontdooien, voordat u het gaat eten, zodat de temperatuur niet te snel gaat oplopen.
In spinazie zit oxaalzuur. Dat haalt een beetje calcium van uw tanden, vandaar dat die ruw aanvoelen. Direct na het eten de tanden poetsen vergroot de schade. Melk en ei maken het zuur onschadelijk, dus gebruik à la crème of voeg een gekookt ei toe.
Geen sla in huis, maar wel spinazie. Dat is zeer geschikt om een salade van te maken. Lekker met gekookt ei, pijnboompitten en een romige mosterddressing.

* Spruitjes zijn wat lekkerder als u ze kookt met een theelepeltje bruine suiker in het kookwater. Snijd ook eens een kruisje in de bovenkant. Dat verkort het garingsproces.
Maak een gehaktballetje ter grootte van spruitjes en meng ze door de gekookte spruitjes. Doe daarover een wit sausje. De vraag is dan: heb ik nu een spruitje of een gehaktbal. Zo gaat eten een stuk sneller.
Kook eens een flinke korst brood mee met de spruitjes dan blijft die onaangename geur weg uit de keuken.

* Ook zo’n hekel aan het schoonmaken van een spuitzak voor slagroom? Neem dan eens puntzakjes mee uit de supermarkt of drogist. Knip het uiterste puntje eraf en u kunt ermee aan de slag. Na gebruik gooit u ze weg.

* Stamppot te dun uitgevallen? Strooi er wat instant aardappelpuree doorheen. Ook voor het binden van soepen werkt het prima.

*Sterke drank, waarvan wordt dat gemaakt?
1. Wodka: gestookt in Rusland of Polen en gemaakt van aardappelen. Ook in Finland en Zweden stoken ze wodka.  Vaak ook gemaakt van rogge of tarwe, maar oorspronkelijk van aardappelen.
2. Rum: gemaakt van rietsuiker uit Cuba
3. Tequila: gemaakt van agave. (geen cactus, maar familie van de asperge) Dit komt uit Mexico.
4. Bourbon: een Amerikaanse whiskey, gemaakt van Mais.

* Op zoek naar een alternatief voor suiker. Denk dan eens aan stevia.
Stevia is een groene plant oorspronkelijk afkomstig uit Brazilië en Paraguay, voor nature zoet, zonder caloriën en koolhydraten.
De plant heet Stevia Rebaudania waar uit de blaadjes stevia wordt gehaald.
1  Klontje stevia  is gelijk aan 1 klontje suiker, maar dan zonder de caloriën
1 Lepel stevia (0,5 gr) heeft dezelfde zoetkracht als 1 lepel suiker (5 gr.) maar bevat slechts 2 kcal.
Stevia is 200 keer zo zoet als tafelsuiker, maar bevat geen caloriën.
De suikerspiegel blijkt gunstig bij gebruikers van stevia.

* Stokbrood wordt na het afbakken gewikkeld in een schone theedoek en blijft even staan. Het stokbrood wordt hierdoor iets zachter en is veel beter te snijden.

Snijd overgebleven stokbrood in schuine sneetjes. Beleg ze met een plakje tomaat, een restje (Franse) kaas en bestrooi met wat Italiaanse tuinkruiden. Zet ze ca. 15 min. onder de grill en u heeft een heerlijk en feestelijk lunchhapje.
Een ovenvers stokbrood is vaak moeilijk te snijden. Snijd voor het bakken het deeg even in en na het bakken is het prima in sneetjes te snijden.
Oud stokbrood kunt u prima gebruiken als croutons in een soep. Droog ze uit in de oven op 200 C. tot ze door en door droog zijn.
Als u stokbrood direct warm uit de oven wilt snijden, dan gaat dat vaak moeilijk. Geef het stokbrood voordat het de oven ingaat een paar sneetjes waar u wilt gaan snijden. Als u  het stokbrood uit de oven haalt, snijdt u gemakkelijk zonder deuken.

* Er zijn stoofperen die van nature de eigenschap bezitten prachtig rood te koken. Andere blijven hardnekkig blank. Om die ook een kleurtje mee te geven moet u er een scheutje azijn bij doen. Gegarandeerd dat ze dan gaan blozen.
Nog een manier om stoofperen rood te krijgen is om een stroop van kersen uit een pot toe te voegen. Dit sap is in te vriezen in een ijsblokjesvorm, zo is het altijd klaar voor gebruik. Op een kilo ijsblok gebruikt u 4 ijsblokjes met kersensiroop en 5 suikerklontjes.
Stoofperen extra: kook stoofperen in appelsap of koude vruchtenthee. Voeg kaneel, kruidnagel en een bolletje stemgember toe. Of gemberpoeder, en een flinke scheut balsamicoazijn. Het sap kunt u binden met een papje van custardpoeder en wat appelsap of thee.

* In recepten voor stoofschotels staat als ingrediënt een alcoholische drank. Wat nu als u geen alcohol gebruik. Neem dan een scheutje citroen of azijn om toe te voegen. De zuren in wijn, en dus citroen of azijn, zorgen ervoor dat het vlees mals blijft.

* Moet u voor een koek stroop afmeten, spoel de maatbeker vooraf met een beetje olie. De stroop glijdt dan gemakkelijk uit de maatbeker, zonder dat er restjes achterblijven.

* Suiker kan men niet een op een vervangen door zoetstof.
Harde suiker wordt weer zacht door een sneetje vers brood in de zak of bus te doen en hem zo een paar uur goed afgesloten te laten staan.
De suiker wordt ook weer zacht als men een vochtige doek over de geopende pot of zak legt.
Bij cake en taart zorgt suiker niet alleen voor een zoete smaak, maar ook voor volume. (Zoetstof doet dat niet). Wilt u wel volume en zoetstof gebruiken, klop dan eiwit stijf van de eieren die u voor het recept gebruikt en spatel deze door het deeg. De hoeveelheid zoetstof is terug te vinden op de verpakking. Neem wel zoetstoffen die tegen verhitting kunnen.
Als u in een recept verse vanille nodig hebt, schraapt u meestal het merg uit het stokje en gooit u het stukje vervolgens weg. Zelf stop ik het stokje in de suikerpot en na een paar weken heeft de suiker een heerlijke vanillesmaak gekregen. Zo maakt u dus op een goedkope en makkelijke manier vanillesuiker.
Er zit verschil tussen gewone suiker en kandijsuiker . Bietsuiker wordt gecentrifugeerd na het inkoken , er blijven dan witte suikerkristallen over en rietsuiker niet. De kleur blijft daardoor donkerder. 
Raar maar waar, om te zorgen dat (basterd)suiker niet plakt of klontert, kunt u het best een bitterkoekje of een paar marshmallows in de suikerpot bewaren.
Er zijn veel verschillende benamingen voor suikers: druivensuiker, melksuiker, lactose, maltose, galactose, dextrose, maltodextrine, glucose, fructose, sucrose, sacharine en glucosestroop.

* Oranjesnippers, sukade en Franse vruchtjes worden, als men ze lang bewaart, erg hard. Door ze voor het gebruik een paar min. in heet water te leggen, worden ze weer heerlijk zacht. 

* De laatste tijd is de term superfoods in zwang. Superfoods zijn krachtige, geconcentreerde voedingsmiddelen met een ontzagwekkend vermogen ons lichaam te voeden en te herstellen. In dit full-color geïllustreerde boek geeft rawfood-deskundige David Wolfe een volledig overzicht van smakelijke plantaardige voedingsproducten zoals goji-bessen, wilt u meer weten over wat superfoods kunnen doen voor uw gezondheid? Bestel dan dit boek van David Wolfe, een populaire goeroe op het gebied van superfoods.

Superfoods-abc:
Amarantzaad: de amarant is familie van de quinoa. Amarantzaad is voedzaam en licht verteerbaar, u kunt het koken, zoals rijst, of poffen. Ook lekker in de groentesoep.
Boekweitmeel: boekweitmeel os gemaakt van boekweitzaad. Het is voedzaam en licht verteerbaar. U kunt er heerlijke pannenkoeken en poffertjes mee maken.
Bulgur: Bulgur is gemaakt van harde tarwe en heeft een licht nootachtige smaak. Lekker als vervanger van rijst of in een zomerse salade met geitenkaas.
Cacaonibs: cacaonibs zijn knapperige stukjes rauwe cacao. Heerlijk in de yoghurt of over een aardbeiensmoothie.
Chiazaad: Chiazaadjes zitten boordevol vezels en omega-3 vetzuren. U kunt ze zo eten of eerst  even laten wellen. Lekker in uw smoothie of yoghurt en heerlijk knapperig in de sla.
Couscous: Couscous is grof gemalen griesmeel van durumtarwe. Een supersmakelijke rijstvervanger, die maar vijf min. hoeft te wellen. Ook verrukkelijk als salade met gegrilde groenten.
Gojibessen: Gojibessen zijn rood van kleur en zitten vol vitaminen, mineralen en antioxidanten. Heerlijk in uw yoghurt of shake of als tussendoortje.
Hennepzaad: Hennepzaadjes zijn rijk aan eiwitten. Door zijn nootachtige smaak is hennepzaad lekker met muesli. Of als extra bite in uw maaltijdsalade.
Kokosbloesemsuiker: Deze palmsuiker uit kokosbloesem is ongeraffineerd. Met zijn milde karamelsmaak is deze suiker heerlijk in muffins, cake en taart.
Lijnzaad: Deze kleine superzaadjes bevatten enorm veel eiwitten, vezels en omega-3 en omega 5-vetzuren. Lekker in uw muesli, kwark, yoghurt en pannenkoeken.
Quinoa: Quinoa komt uit Zuid-Amerika. Er zit veel ijzer in. U kunt het bereiden, zoals rijst of couscous, maar het is ook heerlijk in de sla en de soep en als havermout.

* Syllabub is een oud Engels nagerecht dat is ontstaan in de tijd van de Tudors. (1485-1603). De naam is een samentrekking van het woord  “sille” (een Franse wijn) en'”bub” Bub is een oud-Engels woord voor borrelende drankjes. Syllabub werd oorspronkelijk gemaakt door volle melk of room op te kloppen met wijn (of bier), suiker en specerijen. In het begin werd de melk zelfs tijdens het melken opgevangen en de daarmee gemaakte syllabub meteen geserveerd.

T.

* Een hartige taart maar dan anders. Verwarm de oven voor op 180C. Smeer een tortilla in met creme fraiche. Fruit een gesnipperd uitje en bak een handjevol gerookte spekblokjes uit. Verdeel de ui en de spekjes over de tortilla en bak de ‘taart’ in de oven tot de bodem lekker knapperig is.
Een hartige taart gaat zo’n 45 min. in een oven.
Een taart bakken gaat verreweg het beste in een springvorm. Maar het kan ook goed in een zandtaartvorm. Leg voordat u gaat bakken twee repen vetvrij papier kruisgewijs in de vorm en stort daar het beslag op. Als de repen voldoende uitsteken kunt u de taart hiermee gemakkelijk uit de vorm lichten.
Maar als u een groentetaart maakt, gaan de vitamines er dan niet uit? De meeste vitamines zijn wateroplosbaar. Dat betekent dat als u de groenten in water kookt, de vitamines deels worden weggegooid, denk aan vitamine C, maar in een oven gebeurt dat niet. Om vitamine A op te nemen is vet nodig, dus daarvoor is bakken in de oven ook geschikt.
Taarten bakken gaat niet met light boter. Er zit teveel water in. Wilt u toch minder vet gebak maken, kies dan voor een taart van biscuitdeeg. Dat is veel minder vet dan cakedeeg. Ook kruidkoek, gebak van gistdeeg, zoals vruchtenvlaai, bevatten nauwelijks vet.

* Taartbodems die te zompig zijn, zijn te voorkomen door het deeg koud te verwerken. Bovendien kunt u de vulling eerst uit laten lekken en de bodem met een vork bewerken. Bestrooi het deeg eens met paneermeel. Voeg de vulling pas op het laatste moment toe. Bak de taart in een voorverwarmde oven met een temperatuur van 170 C. Deze temperatuur zorgt ervoor dat de bovenkant niet te snel bruin wordt en de taartbodem de tijd krijgt om gaat te worden.
Nog een manier om te voorkomen dat de bodem te nat wordt, is om de deegbal op te laten stijven in de koelkast en de bodem van de taartvorm te bedekken met droge blaadjes gelatine. De gelatine neemt het vocht op.
Ook een manier om de bodem droog te houden is de bodem te bestrijken met geklopt eigeel en bloem voordat u deze bodem blind bakt. Bak vervolgens ca. 5 min. in de oven op een middelhoge stand. Zo creëert u een laagje tussen de korst en de vruchten.

* Maak tabasco eens zelf van sappige rode pepers. Vermaal deze tot een puree en vermeng dit met zout naar eigen smaak. De puree moet altijd onder sap staan om verrotting te vermijden. Bedek de pot daarom met iets zwaars. De pekel schermt de puree af en deze zal niet bederven. Laat het mengsel een maand staan om de smaak intenser en complexer te maken. Bewaar de pot op kamertemperatuur en dek het geheel af. Controleer van tijd tot tijd of de puree nog steeds onder de vloeistof staat. Is het mengsel klaar, voeg er dan een scheut witte wijn naar smaak toe en laat het opnieuw een week staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Zeef daarna de puree, zodat de saus ontdaan wordt van de pitjes, De saus is nu klaar en moet enkel nog gebotteld worden en kan zo enkele maanden bewaard blijven.

* Tips voor een tapas thuisavond.
– Creeër bij lekker weer een gezellig plekje in de tuin en versier tafel en tuin met kleurrijke kaarsen, kussens, bloemen en takken
– Het oog wil ook wat; maak de gerechtjes dus extra mooi met behulp van satéprikkers, verse kruiden, decoratiesaus, amuselepels, -glaasjes en -bordjes
– Kijk of u genoeg (kleurrijke) schaaltjes, bordjes, glazen en servetten in huis hebt om het eten leuk op te dienen.Leen anders bij vrienden of ga naar een goedkope woonwinkel voor goedkoop en vrolijk tapas servies
– Maak veel verschillende soorten tapas. Wissel af in warm en koud maar ook in de basisingredienten zoals vis, vlees, groenten, aardappel, etc. Gebruik voor het opdienen van (alcoholvrije) sangria, een uitgeholde watermeloen. Snijd de bovenkant van een grote watermeloen en hol de meloen helemaal uit. Vul de meloen met sangria en zet wat cocktailprikkers met fruit erin.
– Vul blikjes van bv. tonijn en tomatenpuree met kiezelsteentjes en een waxinelichtje voor een extra Spaanse sfeer.
– Schrijf alles wat u serveert met krijt op een schoolbord dat u in het zicht hangt
– Draai een passend Spaans lounge- of salsamuziekje
– Nodig lekker veel mensen uit, staan, hangen, op een krukje of op en kussen op de grond zitten vindt niemand erg tijdens zo’n etentje.
– Wissel tijdens het eten regelmatig van plek zodat u niet steeds met dezelfde persoon praat
– Probeer de voorbereidingen zoveel mogelijk te treffen voordat uw gasten komen. Zo kunt u zich gezellig mengen tussen uw gasten zonder dat u steeds lange tijd in de keuken hoeft te staan.

* Taugé bewaart u in de groentela van uw koelkast. In plastic houdt u taugé dan één tot twee dagen goed. Hierna wordt de groente bruin en slap.
Als u taugé in een gerecht knapperig wilt houden, is onderdompelen in kokend water voldoende.
Bij roerbakken van taugé is onderdompelen niet nodig.
Taugé is de kiem van de mungboon, een kleine groene sojaboon uit China.
Taugé is een teer en kwetsbaar product.
Laat taugé niet te lang meekoken, dan verliest het zijn vitamines.
50-100 gr. taugé per persoon is voldoende.
Een idee om af te slanken: vervang pasta door taugé. Kook de taugé 1 min. en serveer die met bolognese- of carbonarasaus. Het vult goed en het heeft veel minder calorieën.

* Teriyaki is een Japans mengsel van sojasaus, sake, mirin en suiker. Geeft vis, vlees en kip een zoete en tegelijk zoute smaak.

* Het verschil tussen een terrine en een paté is: patés  hebben een zachtere structuur en worden meestal gemaakt met vlees en lever als basis-ingrediënten en geserveerd in de schaal waarin ze bereid zijn.
Terrines hebben vaak een grovere structuur dan paté, de verschillende ingrediënten zijn duidelijk zichtbaar. Soms worden de ingrediënten voor een terrine eerst gegaard en daarna samengeperst. Terrines kunnen gemaakt zijn van vlees, maar ook vis en groenten behoren tot de mogelijkheden.

* Thee bewaren op een donkere plaats, luchtdicht en op een koele en droge plaats. Zo blijven groene en witte thee 6 tot 8 maanden optimaal smaken, zwarte thee en oolong wel 12 tot 24 maanden.
Zwarte thee is het gefermenteerde blad van een cameliaplant. Na de pluk wordt het blad gekneusd en uitgespreid in de zon of gedroogd in een droger waarbij er al kerend zuurstof aan toegevoegd wordt, waar het blad van oranje naar diepbruin tot zwart kleurt, al naar gelang de hoeveelheid zuurstof. Daarna wordt het blad gestoomd en gedraaid, soms gebroken en soms gemalen.
Groene thee is het ongerfermenteerde  blad van de cameliaplant en heeft de meest natuurlijke smaak. Direct na de pluk wordt het blad kort gedroogd en meteen gestoomd om het germenteringsproces te stoppen. Daarna worden de blaadjes gerolod, gedraaid, gebroken of gemalen. Groene thee is in essentie gezonder dan zwarte thee, omdat tijdens de fermentatie veel belangrijke gezondheidsfactoren reageren met zuurstof waardoor ze oxideren en hun kracht verliezen. Aan groene thee wordt dan ook legio gezondheidsbevorderende eigenschappen toegedicht.
Witte thee wordt gemaakt van de knopjes van nieuwe blaadjes net voor ze open gaan. Witte thee kan slechts eenmaal per jaar gedurende enkele dagen met de hand worden geplukt. Ook witte thee is rijk aan antioxidanten.
Rooibosthee is strikt gezien geen echte thee, aangezien deze niet gemaakt wordt van de bladeren van de cameliastruik, maar van de naalden van de rooibosstruik. Goede rooibosthee herkent u aan de mooie rode kleur die ze na fermentatie krijgt. Hoe goedkoper de rooibos, hoe groter de kans dat er restmateriaal van de takken tussen zit, hierdoor stijgt het looizuurgehalte van de thee en wordt de kleur minder rood. Rooibos bevat een nog hoger gehalte antioxidanten dan groene thee.
Kruidenthee is geen ‘echte’ thee maar de algemene aanduiding voor infusies gemaakt van bloemen,  kruiden en/of planten. Bekende voorbeelden zijn zoethout, venkel, kamille, brandnetel, hibscus en munt. Aan kruidenthee wordt, afhankelijk van de ingrediënten vaak heilzame eigenschappen toegedicht.
– Maak thee bij voorkeur met gefilterd water. Doordat kalk, chloor en zware metalen zoals lood en koper uit het leidingwater zijn gefilterd, krijgt u een extra gezonde heldere thee zonder bittere bijsmaak. Ook blijven het theeservies en de waterkoker veel langer schoon.
– Laat het water kort koken, anders verliest het zijn zuurstof en wordt het vlak van smaak
– Gebruik water wat al even van de kook af is (ca. 80C)om een bittere smaak te voorkomen
– Verwarm de theepot en -kopje voor, door ze vooraf om te spoelen met warm water.
– Laat de thee min. 3 min. trekken om alle werkzame stoffen in thee te laten komen.
– Drink de thee zo vers mogelijk.
– Het toevoegen van een klein beetje citroensap verlengt de stabiliteit van de abtioxidanten met ca. 1 uur.
– Neem min. drie koppen groene thee per dag voor optimaal gezondheidseffect.
Zowel groene als zwarte thee zijn rijk aan polyfenolen. Polyfenolen komen voor in allerlei plantaardige voedingsmiddelen zoals groente en fruit en zijn krachtige antioxidanten. Vooral de flavonoïden. De soorten en hoeveelheden flavonoïden verschillen per theesoort. De variatie in blaadjes, de groeiomgeving, de bewerking en de grootte van de theestukjes hebben hier allemaal invloed op.
Tannines, ook wel looistoffen genoemd, zijn een tweede groep polyfenolen.De naam looistof komt voort uit de leerlooierij. Huiden worden gelooid tot leer door het toevoegen van tannines. Veel mensen denken dat thee ook looizuur (tanninezuur) bevat, maar dat is niet het geval. Als er op een theeverpakking ‘looizuurvrij’ staat, verwijst dit meestal naar de afwezigheid van tannines. De hoeveelheid tannines in een kopje thee is afhankelijk van hoe lang u de thee laat trekken. De eerste twee tot drie minuten lossen vooral de geur-, smaak- en opwekkende stoffen op. Pas daarna komen de tannines. Als u thee langer laat trekken is de hoeveelheid looistoffen aanzienlijk toegenomen. U merkt dit ook aan de smaak. De tannines zorgen voor het licht-wrange, samentrekkende effect in de mond. Vooral bij het drinken van rode wijn is dit effect van tannines goed merkbaar. De rustgevende werking van thee op de maag en het darmstelsel danken we aan de tannines. Maar ze kunnen ook constipatie veroorzaken. Een beetje melk in de thee kan dan uitkomst bieden. Melk bindt de tannines en remt daardoor de werking. Tannines kunnen  ook de opname van mineralen als ijzer, calcium, zink en magnesium verhinderen.
Net als koffie, kan thee een opwekkend effect hebben. Het vermindert vermoeidheid en zorgt voor een alert gevoel. Dit komt door de aanwezigheid van theìne. Cafeìne en theìne zijn in wezen dezelfde stoffen. Groene thee bevat de helft minder cafeìne dan koffie maar omdat ze door de samenstelling langzamer wordt opgenomen krijgt u door het drinken van groene thee een langdurig mild stimulerend gevoel van energie in plaats van de ´pieken en dalen´ van koffie.

* Dubbelwandig theeglas : niet alleen voor warme dranken, maar ook voor koude.

*De ene theelepel voor het gebruik van de hoeveelheden in de keuken is de andere niet: een theelepel in Frankrijk of Duitsland is tweemaal de grootte van de Nederlandse. Hou daar rekening mee, als u recepten gebruikt die vertaald zijn.

* Als u teveel tjap tjoi hebt gehaald van de Chinees, vriest u dit in. Maar eenmaal ontdooid is dit minder smakelijk. Roer de ontdooide tjap tjoi eens door Chinese kippensoep. De soep is dan rijkelijk gevuld.

* Een toastje met snel beleg is zo gemaakt door de uitgelekte inhoud van een blikje tonijn te mengen met groene pesto uit een potje. Voeg peper toe en als extraatje wat kappertjes, en klaar is het beleg.
Een toastje smeren? Vaak breekt hij dan doormidden. Leg het toastje eens op een boterham.

* Een snel toetje? Neem een bolletje vanille-ijs, giet er vanillevla over en een paar stukjes chocolade.

* Zijn de tomaten iets te zacht geworden, leg ze dan een paar uur in een bakje met koud water en ze worden weer iets harder.
Tomaten schillen gaat eenvoudig, als u deze eerst even in heet water legt.
Verse, stevige tomaten blijven behoorlijk lang goed wanneer men ze, in papier gewikkeld, bewaart op een koele plaats. Ze kunnen ook worden bewaard in een kist met droog zand. De tomaten mogen elkaar dan niet raken.
Krijgt u een blikje tomatenpuree ook niet zonder spetters open? Doe het blik eens in een boterhamzakje voordat u het openmaakt. De spetters worden door het zakje opgevangen.
De mini tros cherrytomaat is een ware smaakbom. Hij is de zoetste van alle tomaten en is daarom de perfecte snack. De zoete smaak komt door een hoger suikergehalte. Dat wordt deels bereikt door een beperkt aantal tomaten per tros te kweken en deze pas te plukken als ze helemaal rijp zijn. Om er thuis zolang ogelijk van te genieten, laat u de mini tros cherrytomaten het best aan de tros. De tomaatjes zijn niet alleen smaakvol, maar ze bevatten ook veel anti-oxidanten, die helpen u de bloeddruk gezond te houden.
Met ruim 4 kilo tomaten per persoon per jaar staat de tomaat met stip op nr. 1 als meest gegeten groente in Nederland. U hebt ze in alle soorten en maten, waaronder de romatomaat. Deze Italiaanse schone heeft een stevige, droge vrucht en leent zich adaarom ideaal voor pastasauzen en stoofvlees.
De romatomaat ook wel pomodori- of pruimtomaat voelt zich met zijn zoete, kruidige smaak prima thuis in salades.
De romatomaat is op zijn best op een koele plek. Daar blijft hij langer goed en blijft de volle smaak behouden.
Tomaten kunt u in de oven drogen. Verwarm de oven voor op 100 C. Snijd twee kilo stevige (roma)tomaten doormidden en haal de zaadjes eruit. Bestrooi de binnenkant met twee theelepels suiker en twee theelepels zout en leg de tomaten op een rooster in het midden van de oven, met de opengesneden kanten naar beneden. Zet de ovendeur op een kier, laat de tomaten in zeven uur drogen en vervolgens afkoelen. De tomaten zijn drie maanden houdbaar in potjes die eerst met heet sodawater zijn schoongemaakt. Giet er zoveel olijfolie op dat alle tomaten onderstaan.
Nog een manier om tomaten te drogen: Verwarm de oven op 140 C, smeer een bakplaat in met goede olijfolie, extra vierge, leg hierop de in vieren gesneden tomaten besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met (zee)zout,  peper en gedroogde Italiaanse kruiden. Vervolgens laat ik de tomaten zes uur in de oven drogen.
Zacht geworden tomaten zijn nog prima te gebruiken als u ze invriest voor soepen en sauzen.
Als u het ‘diefje’ uit de tomaat verwijdert (het stengeltje met blad in de oksel) kunt u dat in een glas water stoppen en na veertien dagen heeft het wortels en kan het de grond in.

* Tomatenketchup komt soms moeilijk uit de fles. Neem eens een rietje en steek dat in de fles, wedden dat de tomatenketchup er zo uitkomt? Er komt dan lucht in de fles, aardoor deze leegloopt.
Tomatenketchup is niet vet en bevat lycopeen, een heilzame rode kleurstof (ook aanwezig in frambozen, rode grapefruit en rozenbottel) dat mogelijk een gunstig effect heeft tegen prostaatkanker en de kans op hart- en vaatziekten zou kunnen verkleinen.
Tomatensoep wordt ook lekker als je er een potje roerbaksaus voor kip “Hawai” doorheen doet.
Voor de zoete smaak kunt u er ook bruine suiker en een beetje gember doorheen doen.
Tomatensoep is lekkerder te maken door er een klein scheutje gembersiroop en een flinke hoeveelheid honing aan toe te voegen. Kook eens een pan tomatensoep van verse vleestomaten, laat de soep afkoelen en giet er een flinke scheut witte wijn door. Voeg een blaadje munt toe en geniet van een heerlijk verfrissend en dorstlessend drankje.

* Als u een tompouce doormidden wilt snijden, gebruik dan een schaar in plaats van een mes, knip eerst het bovenste stuk bladerdeeg door en vervolgens het onderste. Zo blijven de twee helften in model.

* Maak eens borrelhapjes met tonijn. Meng twee blikjes tonijn op olie met 2 gesnipperde uien, een rode peper in kleine stukjes, gehakt, een ei, wat zout en verkruimeld oud brood of paneermeel. Rol er balletjes van en bak die in een laagje olijfolie knapperig. Voor de liefhebbers geeft u er sambal bij.

* Een lekkere topping voor een muffin is: neem een geraspte schil van en schoongeboende citroen en meng deze met 100 gr. (riet)suiker. Strooi dit mengsel over de muffins voor ze de oven in gaan en geniet. Deze topping is overigens ook heel geschikt om andere soorten cake of taart een feestelijk extraatje mee te geven.

* Kook voor 4 pers. 500 gr. tortellini met kaas- of hamvulling volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verdeel een stronk broccoli in kleine roosjes en kook deze gaar. Verwarm in een andere pan 1 pakje zuivelspread en voeg hier 2 geperste teentjes knoflook en een klein potje pesto aan toe. Pel twee handjes pistachenoten en warm deze mee. Op het eind voegt u de afgegoten tortellini en broccoli toe aan de saus.

* Een tortillahapje is zo gemaakt. Snijd de tortilla’s in 8-12 stukjes, leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en eventueel nog wat kruiden. Zet ca. 6 min. in de oven tot de chips licht gekleurd zijn. Puur is lekker, maar met een dip zoals humus of met een salade zijn ze heerlijk.

* Een snelle tosti: neem magere smeerkaas en kipfilet. Strooi hier wat Italiaanse kruiden over. De smeerkaas bevat minder caloriën dan gewone kaas en is warm extra smeuïg. U kunt de kipfilet ook vervangen door runderrookvlees, voor een wat zoutere smaak.
Nog een tosti: een witte casinoboterham besmeren met belegen kaas, leg daarop uitgebakken bacon, daarop een plak cheddarkaas en dek af met een tweede boterham. Gril de tosti vervolgens in het tostiapparaat tot de kaas smelt.
Een tosti met kaas, gehakt en sambal is ook lekker.
Een vegetarische tosti maakt u als volgt: neem (zon)gedroogde tomaten, mozzarella en basilicum of pesto. Of Banaan en kaas, pindakaas of chocopasta.
Nog een idee: geitenkas, honing en tijm.
Appelstroop, appel, kaneel en rozijnen kan ook nog voor een vegetarische hap.
Regelmatig maak ik een tosti klaar, maar dan moest ik iedere keer het tostiapparaat schoonmaken. Sinds ik mijn tosti’s bak tussen een velletje bakpapier ben ik van dat vervelende schoonmaakwerkje verlost.

* Verse tuinbonen verkleuren snel na het doppen. Kook de bonen met een scheutje melk en ze worden of blijven blank.
Gedopte tuinbonen gaan prima in de vriezer.
Last van de vliezen van gedopte tuinbonen. Haal de ingevroren tuinbonen door warm water. Hierdoor laat het velletje, dat nog wel bevroren is los, waardoor u de boontjes er zo uit kunt knijpen.
Een restant tuinbonen kunt u de volgende dag lekker maken met een sausje van mayonaise en mosterd. Roer daar blokjes ham en de overgebleven tuinbonen door.

* Tuinkers kan heel goed op een celstof babyluier worden gezaaid.
De tuinkers afknippen met een schaar.
Tuinkers is weer eens iets anders als broodbeleg. Lekker op een broodje kaas of tomaat.

*Tijmblaadjes van de tak afrissen? Doe de takjes door de gaatjes van een zeef. Trek ze erdoor en u heeft afgerist blaadjes.

U.

* Uien mogen nooit te donker worden gebakken, gerechten krijgen anders een bittere smaak.
De gele ui is de bekendste, andere soorten zijn lente-uitjes, bosui, zoete ui, witte en rode ui en sjalotjes. er zijn wel 11 soorten verkrijgbaar, het hele jaar door.
Uien  zijn smaakvol, en gezond, ze hebben weinig calorieën, veel vezels, vitaminen en mineralen.
Bewaar uien op een koele, droge en donkere plaats buiten de koelkast. Zo kunt u ze enkele weken bewaren.
Snijd de ui vlak voor gebruik, dan droogt deze niet uit en de smaak is optimaal.
Snijd uien in de buurt van een lopende kraan of bij een open raam.
Uien zijn beter te schillen als ze even in koud water hebben gelegen. 
Ook als u de ui bestrooit met zout, zullen de ogen droog blijven.
Nog een ideetje om geen last te krijgen bij het snijden van uien: ga op kauwgom kauwen bij het snijden.
Uien kunt u uitpersen op een citroenpers.
Uien kunt u snijden onder de afzuigkap; uw ogen zullen niet meer tranen.
Uien snijden gaat heel snel, als u ze eerst door de helft snijdt en dan met de kaasschaaf flinterdunne schijfjes snijdt.
Een lekkere dip: uiendip. Zeef een zakje uiensoep en vang daarbij het soeppoeder op in een bakje (de gedroogde uitsnippers worden niet gebruikt). Roer een bakje verse roomkaas goed om en doe er naar smaak een aantal dessertlepels van dit uienpoeder doorheen. Een heerlijke dip!
Fijngehakte uien moeten vrijwel direct worden verwerkt. Als men de stukjes laat liggen krijgen ze een bittere smaak.
Een nare mondgeur na het eten van uien verdwijnt als men een glas verse melk heeft gedronken.

Een uienmarmelade maakt u als volgt. Snijd 600 gr. sjalotten in heel dunne, halve ringen. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin op een zacht vuurtje de sjalotten. Voeg 125 ml. droge witte wijn toe, een stuk of wat kruidnagels, een snufje kaneel, 1 theelepel zout en veel peper. Zet de pan nu op het allerkleinste pitje en laat 1 uur heel zachtjes stoven. Voeg dan 2 eetlepels balsamicoazijn toe en laat nog 10 min. tot een jamachtige massa.

Uiensaus : pel drie grote uien en snijd ze in ringen. Braad de ringen aan in de koekenpan en voeg 2 el. water toe. Verkruimel er een groentenbouillontablet boven, laat garen tot het water verdampt en de uien gaan aanbakken. Voeg nog wat water toe en drie cupjes koffiemelk. Laat het water nog iets verdampen zodat er een dikke saus ontstaat. Lekker bij vlees, maar ook om op het laatst nog wat tomaten toe te voegen en dan op brood te smeren als warme lunch.

Een lekkere uiensnack kunt u maken door een kopje bloem te mengen met een halve eetlepel mosterd en een mespuntje chilipoeder. Giet in een diep bord een blikje gecondenseerde melk zonder suiker. Snijd de uien in dikke plakken en druk de ringen eruit. Haal de uiringen eerst door de melk en dan door de gekruide bloem en herhaal dit nog een keer. Frituur vervolgens de bebloemde uien in olie van ca. 170C tot ze goudbruin zijn.
Frituur niet teveel uiringen tegelijk, anders koelt het vet te snel af.
Uienuitlopers kan men even met de puntjes in de vlam houden, ze lopen dan niet verder uit.


F.

* Feta kunt u geopend nog zo’n drie à vier dagen in de koelkast bewaren. Wel altijd in het vocht bewaren in een bakje dat goed is af te sluiten.

* Filet américain kan goed gegeten worden, het is weliswaar rauw vlees, maar de receptuur is dusdanig dat de bacteriën zich niet kunnen vermeerderen. Wel is het belangrijk dat u de filet américain in de koelkast bewaart en let op de houdbaarheidsdatum. Wel wordt het eten van filet américain afgeraden voor kinderen, senioren, zwangeren en mensen met verminderde weerstand.

* Hoe voorkomt u dat filodeeg scheurt. Het deeg is heel dun en kwetsbaar. Doordat het zo dun is, droogt het heel snel uit. Bedek het filodeeg daarom zo lang mogelijk af, in de verpakking of onder een vochtige theedoek, totdat u het gaat gebruiken. Zo verkleint u de kans dat het scheurt, maar het blijft lastig om het helemaal te voorkomen.

* Een hartige flensjestaart kan als volgt gemaakt worden: bak dunne flensjes en strooi tussen elk flensje wat ham en geraspte kaas. Leg hier en daar plakjes komkommer en tomaat en versier ook de bovenkant van de flensjestaart ermee. Tot slot bestrooit u de flensjestaart met geraspte kaas en laat hem in de oven staan tot de kaas lichtbruin en gesmolten is.

* Fond is geconcentreerde bouillon. Als u kant-en-klare bouillon probeert in te koken, wordt het veel te zout. Niet doen dus.

* Vegetarisch fonduen kan heel goed met vleesvervangers, kaasburgers, paddenstoelen en diverse soorten gesneden groenten. Welke olie gebruiken bij het fonduen? Olijfolie geurt heel sterk, zonnebloemolie of plantenvet doet het uitstekend. Ook ossenwit is bijna geurvrij, het vlees smaakt uitstekend en het is licht verteerbaar.

* Voeg eens frambozen toe aan 100 ml. witte- of rodewijnazijn voor een dressing.

* Als u friet bakt, droog ze dan voor ze in het vet gaan even met keukenpapier of theedoek. Dit voorkomt onnodig spatten en bruisen. Zelf exotische friet bakken kan met vijfkruidenpoeder, een beetje kerrie en versgemalen zwarte peper over de net gebakken friet.
Frituurvet of -olie kan gerust vaker dan een keer worden gebruikt als u de inhoud van uw frituurpan na elk gebruik maar zeeft.
Als u zelfgebakken friet even in een vergiet met keukenpapier bedekt, legt zijn ze niet zo vet. Het vet trekt namelijk in het keukenpapier en niet in de friet. Ovenfrietjes zijn minder vet, maar een nadeel is dat de frietjes soms een beetje slap uit de oven komen. Zet daarom aan het eind van de baktijd de oven nog 10 min. op de grillstand. Het resultaat: heerlijk, knapperige, goudbruine frietjes.

* Frisdrank blijft vaak over na een feestje en dan gaat de prik eraf. Breng eens frisdrank in een pannetje aan de kook en bind dat met allesbinder. Zo krijg je een heerlijke saus over vla, yoghurt of kwark.

* Ook fruit met een dikke schil zoals sinaasappelen en bananen kunt u beter voor gebruik wassen. Het gif op de schil komt dan niet aan uw handen.
Verkleurd fruit kunt u voorkomen door het gesneden fruit te besprenkelen met wat citroen-, limoen- of sinaasappelsap. Het zure sap en de extra vitamine C gaan verkleuring tegen.
Houdt uw kind niet van fruit? Doe dan wat fruit in een milkshake.
2 Stuks fruit per dag niet haalbaar? Koop een mooie fruitschaal vul deze met heerlijk seizoensfruit en maak er de lekkerste sapjes en smoothies van.
Gestoofd fruit vraagt minder suiker als er tijdens het stoven een klein beetje zout wordt toegevoegd.
Welk fruit zorgt ervoor dat de rest sneller bederft? Bananen bevatten veel ethyleen, dat zorgt voor een snellere rijping van fruit. Alleen mandarijnen bevatten veel minder ethyleen.Sinaasappel
Fruit kan beter niet bewaard worden in een ruimte waar aardappelen of groenten opgeslagen liggen. Het bederft dan sneller. Gedroogde fruitsoorten kunnen gezonder zijn dan verse. Dit komt omdat het vocht voor een groot deel uit de vrucht wordt gehaald terwijl de voedingsstoffen bewaard blijven. Daardoor hebben gedroogde vruchten een hogere voedingswaarde. En dat geldt niet alleen voor de vruchtensuikers, maar ook voor de vitamines, vezels en mineralen. Let uiteraard wel goed op dat u een variant zonder toegevoegd zout en suiker koopt.
Een fruitsalade van tevoren maken? Dat kan als u de salade overgiet met een beetje bruisend mineraalwater, de appel of banaan worden vrijwel niet bruin.
Een lekker fruitdessert kunt u maken met overrijp fruit. Pureer het fruit met een staafmixer en voeg wat suiker en witte wijn toe. Schenk de fruitsoep in een diep bord en leg in het midden een bolletje vanille-ijs. Decoreer eventueel met wat stukjes fruit en een blaadje munt. Slagroom mag ook naar behoefte.
Fruittips: mango ontpitten: zoek hoe de ovale pit ligt. Snijd daarom altijd langs de lange zijden van de mango. Dan snijdt u zeker langs de pit en kunt u in elk geval vier grote stukken maken zonder dat er veel vuchtvlees verloren gaat.
Wilt u weten of de mango rijp is? Druk het vruchtvlees voorzichtig in, veert het zachtjes terug, dan kunt u de vrucht etten,. Een eetrijpe mango bewaart u het best in de koelkast, lichtrijpe mango’s kunt u het beste bewaren op kamertemperatuur. Mango invriezen kan ook: snijd het vruchtvlees in blokjes en doe die in een diepvriesbakje of -zakje.
Het schillen van de mango kan zowel voor als na het snijden.
Avocado schillen: snijd een avocado doormidden en verwijder de pit met een lepel. Vervolgens kunt u elke helft in vier parten snijden en de schil verwijderen.
Tip: besprenkel de avocado met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
Snelle zomerdressing: prak twee frambozen, bramen of aardbeien fijn. Meng ze met een beetje mosterd, een eetlepel wittewijnazijn en drie eetlepels olijfolie tot een heerlijke friszoete dressing over de salade.
Een verse ananas bewaart u het beste buiten de koelkast.
Draai voor het openen van een kokosnoot een kurkentrekker in de ogen van de noot. U kunt hiervoor ook een schroevendraaier gebruiken en er zachtjes met een hamer op tikken. Laat het sap door de gaten boven een kom eruit lopen. Stop de kokosnoot daarna in een plastic zak,. Sla de noot op een harde ondergrond doormidden.
Per dag heeft uw lichaam minstens 80 mg. vitamine C nodig. Niet elke vrucht bevat dezelfde hoeveelheid. Ananas: 43 mg. Sinaasappel: 51 mg. Appel: 3 mg. Kiwi: 79 mg. Banaan, 8 mg. Meloen: 12 mg.
Winterfruit: maak een potje met gedroogde pruimen, krenten en eventueel een bolletje gember. Schenk daar 2 borrelglaasjes vieux, whisky of rum op en laat alles een paar dagen staan. Heerlijk bij yoghurt, kwarktoetjes en ijs. Maar ook stamppotten geeft u daarmee iets extra’s.

G.

* Uw biefstuk gaar of niet? – Druk met een vingertop de ontspannen muis van de andere hand, zo voelt rauwe biefstuk aan.
– Zet nu de top van uw wijsvinger op de top van uw duim en voel nogmaals met de vinger van uw andere hand. De spanning in de muis is toegenomen. Dit komt overeen met een zeer rood gebakken biefstuk.
– Zet dan de middelvinger op de duim. Zo voelt een medium-rare biefstuk aan.
– De combinatie duim en ringvinger geeft de spanning van een medium doorbakken biefstuk.
– Zet de pink op de duim voor de spanning van een doorbakken biefstuk.
Baktijden: Rare: 1,5 min. per kant Medium rare: 2,5 – 3,5 min. per kant Medium doorbakken: 3,5 – 4,5 min. per kant Doorbakken: 4,5 – 5,5 min. per kant.

* Garnalen voor een cocktail zijn i.p.v. met mandarijnen ook prima te combineren met kiwi.

* Om te garneren kunt u chocolade over de grove rasp halen. Lekker op ijs met slagroom en op cake.

* Als suiker een probleem is, vervang de suiker dan door honing in een gebakrecept. Het gebak wordt dan wel minder hoog, maar de smaak is minstens even goed. Voor de vullingen van fruitgebak zonder suiker wordt vloeibare zoetstof gebruikt en worden er tevens 2 el. olijfolie aan het deeg toegevoegd, waardoor het gebak minder hard wordt.
Alle ingrediënten voor gebak , zoals boter en eieren, moeten op kamertemperatuur zijn, alleen voor knapperig (koekjes)deeg moet boter koud zijn.
Gebak dat nog vers is, snijdt u gemakkelijker met een warm mes.
Gebak kan men het beste bewaren in een goed sluitende trommel op een koele, donkere plek.
Gebak dat enige dagen bewaard moet worden, kan men het beste in een natte -niet druipende- theedoek wikkelen met daaromheen een droge doek.
Op een koele plek blijft het gebak dagenlang goed en zelfs ovenvers.
Een kant en klare of zelfgebakken taartbodem (gebak) die gevuld moet worden met vruchten, wordt niet klef of week als men er voor het vullen een laag eiwit over smeert.
Deeg voor gebak en taart wordt luchtiger en minder brokkelig als men bij het bereiden ervan wat azijn toevoegt.
Gebak midden in de oven bakken? Dan moet u het rooster iets lager in de oven zetten, zodat de bakvorm echt midden in de oven staat.
Houd bij het bakken een satéprikker in de buurt. U kunt dan in het midden van het gebak prikken en kleeft er dan nog wat beslag aan dan moet het gebak nog wat langer in de oven. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is hij gaar.
Een alternatief gebakje: rooster een boterham, smeer er royaal appelstroop op en beleg dit met een paar schijfjes appel. Doe er vervolgens wat magere kwark bovenop. Maak het gebakje af door er kaneel en sesamzaadjes overheen te strooien.

* Maak uw handen even nat, voor u ballen gehakt gaat maken, het gehakt kleeft dan niet zo erg aan uw handen. Ook kunt u een beetje olie op een schoteltje doen en doop daar uw vingers in, in plaats van natmaken, u draait de mooiste gehaktballen. Aangemaakt gehakt proeven is niet aan te raden. Maak er eens een klein balletje van, die u in de magnetron opwarmt. Zo kunt u proeven of het gehakt voldoende gekruid is.
Het is handig als alle gehaktballen van dezelfde grootte zijn. U kunt dat doen door een ijstang te gebruiken. U krijgt dan een mooie ronde vorm.
Een gehaktbal zonder varkensvlees en toch mals? Doe dan een geraspte aardappel door rundergehakt en een ei en wat paneermeel.
Geen ei in huis voor het maken van een gehaktbal? Neem dan een geraspte aardappel. Gaat net zo goed.
Heeft u ook zo’n hekel aan het mengen van het gehakt. Uw handen zitten onder de smurrie. Neem dan een pureestamper en ‘kneed’ daarmee het gehakt. Als u nog wat wilt toevoegen aan het gehakt zijn uw handen nog schoon.
Rul gebakken gehakt wordt minder vet als u het voor u het in een gerecht verwerkt eerst uit laat lekken in een vergiet met keukenpapier.Gehakt
Zelf soepballetjes maken is heel eenvoudig: u koopt een kilo gehakt. Draai daar balletjes van en kook ze een kwartiertje. Laat ze een nachtje in het kookwater staan, dan kunt u de volgende dag het vet eraf scheppen. Daarna gaan de balletjes met het nodige kookvocht in bakjes voor de vriezer.
Supersnelle gehaktballen krijgt u door rundvleesworst te kopen. U kunt dan snel gehaktballetjes draaien/persen. Het is ook nog goedkoper.
Alle soorten gehakt is lekker aan te maken met een zakje Franse uiensoep met ei. Laat dat een uurtje intrekken. Doe wat een paneermeel bij het gehakt, kneed dit samen met het uiensoepmengsel, voeg geen zout, peper en kruiden toe, draai er ballen van en bak ze op de gebruikelijke manier.
Gehaktballen maken en geen paneermeel of beschuiten in huis, neem dan paprika- of bolognesechips. Ook zou u cornflakes kunnen gebruiken. Ook met havermoutvlokken in plaats van paneermeel kunt u gehaktballen draaien.
Waar komt de term ‘woensdag gehaktdag ‘vandaan? Op maandag werd er door ouderwetse slagers geslacht en op dinsdag werd dat vlees verwerkt tot karbonades, riblappen, e.d. Bij het snijden en uitbenen bleef een restant vlees over en dat werd met een vleesmolen fijngehakt. Op woensdag werd dat als gehakt verkocht.

* Geitenkaas snijden kan nogal lastig zijn. Doe het eens zo: neem een scherp mes met een dun blad en dompel het blad telkens in warm water. Zo snijdt het gemakkelijker door de kaas, zonder dat het verbrokkelt. Als u met een draad door de kaas snijdt, blijft die helemaal niet plakken.

* Een gerecht maken met gelatine wil nog wel eens gaan klonteren. Dit komt doordat men een te koude vloeistof probeert te mengen. Gelatine kunt u alleen maar oplossen in een vloeistof die 70-90 C warm is. Laat gelatine eerst in koud water weken, knijp deze dan goed uit en roer deze dan door de hete vloeistof. Moet deze oplossing volgens het recept worden toegevoegd aan een koude massa, (kwark of yoghurt), zorg er dan voor dat die niet te koud is en haal ze een half uur voor het bereiden al uit de koelkast. Roer de gelatineoplossing er snel doorheen en blijf roeren. Toch klonten, verwarm voorzichtig het mengsel weer (niet laten koken) en roer net zolang totdat de klontjes zijn verdwenen.
Gelatine is niet geschikt voor mensen die geen vlees mogen of willen eten.
Gelatine wordt gemaakt uit beenderen van koeien en/of varkens. Een alternatief is agaragar, dat is een extract van zeewier.

* Indien gelei niet dik wil worden, druppel er dan het sap door van geraspte peen.
Bij het maken van gelei kookt het fruit niet over als er een klontje boter bij wordt gedaan.
Beschimmelde gelei hoeft niet te worden weggegooid. Verwijder het schimmellaagje voorzichtig en bestrooi de gelei (of jam) vervolgens met een laagje suiker.

* Gember heeft een sterke smaak. Daar gebruikt u minder van dan u denkt, maar het is makkelijk in te vriezen.  Het bevroren stukje gember kunt u raspen en daarna weer terugleggen in de vriezer, dat blijft maximaal drie maanden houdbaar.
Voor een taartbodem gemberkoekjes nodig, maar niet in voorraad; u kunt dan ook gemberkoek nemen, in stukjes snijden en als bodem gebruiken.
Als u gemberwortel wilt ontdooien in de magnetron, let er dan wel op dat u gaatjes prikt in de schil, anders ontploft de gemberwortel.
Gember
is toepasbaar in hartige en zoete gerechten.

* Bouillon getrokken van kip en ander gevogelte wordt smakelijker als alles met koud water wordt opgezet. Wil men echter het vlees sappiger en het gevogelte eetbaar houden dan kan men het beter met kokend water opzetten. De poriën gaan dan dicht en het vocht blijft in het vlees.
Kip en ander gevogelte krijgt een mooi bruin korstje als men er vlak voor het opdienen een beetje bier over giet en het nog even in de oven zet.  

* Om na te gaan of gist nog goed is, doet u een beetje in een glas met heet water. Komt de gist boven dan is ze goed.
Bij gebrek aan gist kan men bier gebruiken. De verhouding is: een klein flesje bier (pijpje) op drie pond bloem. Het deeg moet altijd rijzen op een warm plaatsje. (ca. 25C).
Gist kan men het beste zo vers mogelijk gebruiken, het is bij de meeste warme bakkers te koop. De gist kan een week of twee worden bewaard als men het als volgt behandelt: druk het klontje gist op de bodem van een kommetje en zet dit omgekeerd op een schoteltje met water op een koele plek. Ook in een plastic zakje in de koelkast, zal de verse gist wel enige tijd goed blijven.

* Glazuur maken voor een taart is heel eenvoudig: u hebt ong. 10 gr. gezeefde poedersuiker nodig. Roer de poedersuiker met een halve eetlepel water en een halve eetlepel citroensap, sinaasappelsap of likeur tot een dik papje. Blijf roeren tot het glazuur glanst. Laat het glazuur over de taart uitlopen en glad strijken met een mes dat u plat houdt. Het glazuur wordt vanzelf hard. Om de geglazuurde taart toch te kunnen bewaren zonder de glazuurlaag te beschadigen, kunt u een paar satéprikkers in de bovenrand prikken, schuin naar buiten. U kunt er nu voorzichtig vershoudfolie overheen doen zonder de bovenkant aan de folie te laten plakken.

* Glühwein zelf maken gaat als volgt: steek 6 kruidnagels in de schil van een citroen, verwarm deze samen met een fles rode wijn, twee kaneelstokjes en twee eetlepels basterdsuiker. Laat de drank een half uur op lage stand trekken en u heeft heerlijke glühwein.

* Ruikt de afvoer van de gootsteen, spoel die dan door met kokend heet water met soda. (Wel de soda oplossen in het water).

* Als u gaat gourmetten, hoe zorgt u er dan voor dat de ingrediënten niet aanbakken? Zorg er voor dat het gourmetstel goed heet is. Door de hitte schroeien de ingrediënten snel dicht en kunt u ze gemakkelijk keren. Als er restjes op de plaat komen, veeg deze er dan tussendoor af met een spateltje. Daarmee voorkomt u aanbakken. Is door het gourmetten de plaat wat aangebakken, dep tussen de gerechtjes de plaat droog met een stukje brood en er komen minder walmen van de plaat. Gourmetten zonder spetten? Gooi wat zout op de bakplaat of de pannetjes en het is opgelost.
Gourmetten laat luchtjes na, dat is te voorkomen door een schoteltje met gemalen koffie op tafel te zetten.

* Een granaatappel verwerken is vaak lastig. Doe het eens zo: Snijd de granaatappel doormidden, houd een helft in de hand en sla met een pollepel op de schil. De pitjes en het vruchtvlees vallen er zo vanzelf uit.
Of: Kerf de vrucht diep in rond de steelaanzet, duw beide helften zover mogelijk uit elkaar boven een kom om het sap op te vangen, breek de helften in stukjes en buig deze zodat de pitten loskomen en verwijder de witte velletjes.
Granaatappels komen oorspronkelijk uit Perzië, nu Iran, en worden al eeuwenlang rond de Middellandse Zee geteeld. Het zijn gladde vruchten ter grootte van een grapefruit, die van binnen cellen bevatten met heel veel kleine pitjes, omgeven door een soort gelei.
De granaatappel is een soort superfood, zo genoemd omdat hij bijzonder veel goede stoffen bevat. Hij zit boordevol vitamine A, C en E en ijzer, onderzoek wijst uit dat de granaatappel door de ruime aanwezigheid van antioxidanten het niveau van celbeschadiging in het lichaam beinvloedt en de aantasting door schadelijke chemicaliën van buitenaf (vrije radicalen) vermindert. Hierdoor wordt onder meer het verouderingsproces van het lichaam en de huid vertraagd. Maar granaatappels zijn vooral ook heel lekker.
Eet de pitjes, wanneer ze uit de schil zijn, zo snel mogelijk op, want dan zijn ze knapperig, sappig en helder van kleur. Soms zijn de pitjes los te koop, let dan goed op de kleur en het uiterlijk.
Een granaatappel uitkiezen door op te letten de deze een gladde, glanzende schil heeft, zwaarder zijn dan ze lijken. Vermijd granaatappels met een uitgedroogde, gevlekte schil.

* Bij het grillen kunnen donkere strepen op het vlees ontstaan, deze zijn niet schadelijk. Het is een bruiningsreactie die optreedt bij het verhitten van vlees. Zwarte strepen of randjes zijn verbrande delen en die bevatten schadelijke stoffen, Deze kunt u dus beter niet eten.
* Men kan producten, die men wil grilleren beter niet zouten. Zout trekt vocht aan en heeft daardoor spatten tot gevolg. Wel kunnen voor het grilleren specerijen en kruiden worden gebruikt. Houd bij het grilleren in de oven de ovendeur open.

* Gezouten groenten hebben weinig voedingswaarde. U moet ze dus eten gecombineerd met verse groenten.
Het voedingsgehalte van groenten (behalve bonen en erwten) is hoger als we ze ’s avonds oogsten. De smaak is dan ook beter. Groente mag nooit lang in water staan. Dan gaan de kracht en de vitaminen eruit. Breng uw groenten snel aan de kook in een gesloten pan, dus op een hoge vlam en zo kort mogelijk voor de maaltijd, roer ze even om en temper daarna het vuur, maar houdt de pan gesloten.
Restjes groente over? Doe ze in een bakje of plastic zakje in de groentela en maak er in het weekend soep van.
Nog een idee om overgebleven groenten te verwerken is om er groentetaartjes van te maken. Leg een plakje bladerdeeg in een eenpersoons taartvormpje en prik wat gaatjes in de bodem. Vul met roergebakken groenten en klop wat eieren met slagroom en kaas en giet dit er overheen. Zet 10 tot 15 min. in de een oven van 180C en u heeft een heerlijk hapje.
Moet u verse groenten in de koelkast bewaren? Deze is dan het langst houdbaar als ze goed droog is. Zorg dus dat u wat gaatjes prikt in de plastic zak als u deze gebruikt.
Groenten bevatten de meeste voedingsstoffen als ze net geoogst zijn. Voedingswaarden lopen tijdens het transport en bewaren achteruit, o.a. door de blootstelling aan zuurstof. Dat geldt vooral voor het vitamine C-gehalte. Het is daarom belangrijk om groenten niet te lang en op de juiste manier te bewaren. Leg groenten in de groentela van de koelkast. Sommige groenten, zoals courgettes, aubergines, komkommers, paprika’s, tomaten en avocado’s kunnen in de koelkast juist eerder bederven. Als u die in de koelkast bewaart, krijgen ze zachte plekjes. Die bewaart u dus buiten de koelkast.
Sla, komkommer, champignons, radijs en tomaat zijn groenten die u niet kunt invriezen. Andere groenten die u wel kunt invriezen dient u eerst te blancheren (kort koken en dan met koud water afkoelen). De meeste groenten kunt u dan wel twaalf maanden bewaren. Dit geldt voor sperziebonen, spinazie, doperwten, tuinbonen, prei, boeren- en bloemkool.
Geen groenten eten, probeer met het opgevangen kookvocht eens een sausje te maken, dan komen er wel vitamines binnen . Probeer ook eens gepureerde groenten, in bijvoorbeeld een pasta. Voor fruit kunt u denken aan smoothies, of in yoghurt of vla. In milkshakes kunt u ijs met gepureerd fruit doen, blijven de vezels ook behouden.
Als u groente wilt koken, zet het dan niet met koud maar met warm water op. Dan blijven de aroma’s beter behouden.
Zout water is het beste middel om groente van ongedierte te ontdoen. Wormen, insecten en slakken zullen naar de bodem van de teil zakken. De groente nog een of twee keer met schoon water naspoelen.
De voedingsstoffen in groente blijven beter bewaard als men er pas na het koken of smoren zout bij doet. Bovendien is er dan minder zout nodig.
Was groente die niet perse gewassen hoeven te worden (bv. zuurkool) liever niet: veel van de smaak en de voedingswaarde gaan dan onnodig verloren.
Als u gasten krijgt, kunt u zich voorbereiden door de groenten alvast schoon te maken, te snijden en heel kort te koken. Daarna afspoelen met koud water om doorgaren te voorkomen. Als de gasten dan aan tafel schuiven, kunt u de groenten opwarmen in de magnetron.
Als u groenten heeft die nog moeten slinken en u moet ze verwerken in een gerecht of hartige taart, dan heeft u vaak te weinig ruimte in de pan.Doe het een zo: doe de slinkgroente in een vergiet en overgiet het geheel met kokend water. De groente slinkt dan waar u bij staat. Laat uitlekken of knijp het overtollige water uit de groente en de groente bv. spinazie of boerenkool is gereed voor gebruik.
Groenten bij voorkeur in weinig water koken, dan blijft de smaak beter behouden.
Om aan genoeg groente te komen en de smaak te verbeteren, eet vaker rauwkost, voeg kruiden toe aan groente bv. bieslook, bonenkruid, lavas, peterselie, enz.
Als u kleinbehuisd bent is het een idee om groenten en aardappelen op een balkon te bewaren in de koelbox. De aardappelen lopen niet uit en de groenten blijven frisser dan binnenshuis.

Ook een interessant boek is De 45 meest geneeskrachtige groenten, klik op onderstaand boek voor meer informatie:

H.

* Hachee eens anders maken. Gebruik i.p.v. azijn een limoensap en stoof een plak ontbijtkoek mee.
Losse kruidnagels in hachee zijn vaak moeilijk terug te vinden. Dat wordt makkelijker als u ze in een halve ui steekt. Na het stoven kunt u het er simpel uithalen.

* Gerechten voor vlees of vis omwikkeld met rauwe ham zijn niet geschikt voor mensen die geen varkensvlees eten. Het alternatief kan zijn runderrookvlees.
Gerookte hammen blijven lang goed als ze worden ingesmeerd met een mengsel van eiwit en peper.
Gerookte ham die door lang bewaren hard is geworden, kan men weer bruikbaar maken voor er dunne plakken va te snijden die in verse melk te weken worden gelegd (ca. 10-15 min).
Mooie reepjes ham snijden voor door een omelet of salade is lastig. De ham rafelt of scheurt snel. Rol ze op tot een sigaartje en knip er met een keukenschaar smalle plakjes af. Rol die uit tot mooie, gelijkmatige reepjes.

* Hangop is eigenlijk uitgelekte karnemelk en geen yoghurt.
Toch een recept voor hangop van yoghurt: zet een vergiet of zeef in een pan of kom, leg er een uitgespoelde, uitgewrongen theedoek in en schenk er 1 liter volle yoghurt in. Vouw de doek dicht en zet de yoghurt minstens 8 uur in de koelkast. Het vocht lekt weg en er blijft een dikke, romige yoghurt achter. Klop slagroom lobbig en spatel erdoorheen als u de yoghurt nog romiger wilt maken, zoet de hangop eventueel met poedersuiker.
Nog een manier om de yoghurt in te dikken: zie boven, maar doe het niet in de koelkast maar hang de theedoek vastgeknoopt aan de kraan. Na een nacht is dat even ingedikt als in de koelkast.

* Hapjes bij de borrel:
1. Dadels gevuld met roomkaas, omwikkeld met spek of rauwe ham
2. Rolletjes van kipfilet besmeerd met kruidenroomkaas
3. Rolletjes van kalfsfricandeau, besmeerd met tonijnmayonaise
4. Spiesjes van mozzarella, gehalveerde kerstomaatjes en verse basilicum
5. Uitgeholde tomaten gevuld met knoflookgarnalen

* Haring wordt minder zout als ze een tijdje in melk wordt gelegd.
Haring levert eiwit en de goede onverzadigde vetten. Die zijn goed voor hart en bloedvaten. haring bevat de volgende voedingsstoffen per 100 gr.: 15 gr. vet, 18 gr. proteïne, vitamines A1,B1,B2,B6,B12,C,D, en E. Kcal voor haring bedraagt voor 100 gr. 888 Kcal.

* Hazelnoten kunt u fijnmaken met een vijzel. Er is wel wat kracht voor nodig.

*  Hazenvlees wordt extra mals en smakelijk als het voor het braden eerst een dag in zure melk of karnemelk wordt gelegd.

* Typische herfstgroenten zijn in het algemeen stevig en robuust. Denk aan pompoenen, paddenstoelen, knolselderij, bleekselderij, koolrabi, bieten, prei, witlof en schorseneren.
U koopt de beste kwaliteit als:
– een pompoen een mooie egale kleur heeft en in verhouding tot zijn maat vrij zwaar is. Oranje pompoenen zijn zoeter als ze kleine bruine vlekjes op de schil hebben.
– paddenstoelen er stevig en vlezig uitzien, veerkrachtig aanvoelen en ruiken naar licht vochtige aarde.
– pastinaak wat kleiner is; dan zijn de smaak en textuur het fijnst.
-prei aan de uiteinden wit en knapperig is en het groen stevig en niet verlept.

* Hoe werkt een high tea. Serveer die vanaf 16.00 uur met koude zoete en hartige hapjes. Start met hartige hapjes, zoals miniquichjes, zalmrolletjes en verschillende sandwiches, Daarna volgen de scones, kleine zoet broodjes. De Engelsen eten ze traditiegetrouw met jam en ‘clotted cream’ een soort dikke, geslagen room. Creme fraiche of mascarpone zijn goede vervangers. Als laatste serveert u de zoete lekkernijen, zoals cupcakes, koekjes, muffins en bonbons. De thee die u serveert kunt u pimpen met een schijfje citroen, een kaneelstokje of een stengel citroengras. De smaak van earl grey thee gaat goed samen met tonijn, jasmijnthee is lekker bij cheesecakes en de pepermuntsmaak van muntthee past perfect bij chocolade. Een idee is om na afloop de recepten die u van tevoren geprint heeft mee te geven aan de gasten.

* De calorische waarde van honing is hoog, een directe opname in het bloed is van grote betekenis bij energie-eisende handelingen.
Honing  wordt lekkerder als u het sap van een halve citroen door de inhoud van het potje roert.
Honing bevat veel vitamines van de B-groep, vitamine C en vele mineralen als ijzer, magnesium, calcium, fosfor en koper.
Gekristalliseerde honing wordt weer vloeibaar, als de pot honing in een schaal met warm water wordt gezet. Het smeltpunt ligt op 40 C graden. (Ook in de magnetron wordt honing weer vloeibaar).
Heidehoning is de typische Nederlandse honing, heeft een sterk karakter en een eigen smaak. Kleur: goudachtig, bruin, kenbaar aan de luchtbelletjes. Van oorsprong is zij reeds gelei-achtig, maar kristalliseert vrijwel niet. Echte honingkenners prefereren deze soort het meest.
Bloemenhoning blijft lang vloeibaar en is zacht van smaak, licht verteerbaar en kristalliseert vrijwel niet.
* Honingmosterdsaus zelf maken door honing door zachte mosterd te roeren, smaakt lekker op een plakje kaas of achterham.

*Zelf hopjesvla maken is een fluitje van een cent. Vul een glas met gezoete yoghurt en sterke koude koffie. Goed roeren.

* Proeven uit een pan met een houten lepel geeft vaak een verkeerd beeld van de smaak omdat de scherpe kruiden het snelst in de lepel trekken.

* Eens een andere hutspot: bak de uien vooraf met een beetje kerrie en bouillonpoeder. Kook de aardappelen en de winterwortel zoals u gewend bent en stamp ze door elkaar. Roer daarna de gebakken kerrie-uien erdoor. U bent dan tevens van de geur van gekookte uien af.

* U krijgt de aardappelen in een huzarensalade ook niet mooi. Doe het dan eens zo: aardappels schillen, in kleine blokjes snijden, afspoelen en daarna in een klein laagje water met zout ong. twee keer 6 min.  in de magnetron. Nog even laten uitlekken in een vergiet en uitspreiden op een schone theedoek zodat ze mooi droog worden.

I.

* Indonesische gerechten kunt u voor een vollere smaak het beste een dag van tevoren bereiden en niet te gaar maken. Op de dag zelf kunt u dan de gerechten warm maken in de magnetron of oven, de gerechten kunnen dan nog nagaren.
Snelcursus indonesisch: Atjar = ingemaakt zuur Ajam = kip Babi = varkensvlees Daging = rundvlees Djahé = gember Djinten = komijn Goela djawa   = Javaanse suiker (palmsuiker) Ikan = vis Koenjit = Kurkuma Ketjap = sojasaus Ketoembar = koriander Lombok = spaanse peper Manis = zoet Oedang = garnalen Pedis = heet (pittig) Sajoer = groente Selamat makan = smakelijk eten Santen = kokosmelk Sereh = citroengras Telor = ei Trasi = garnalenpasta Wadjan = wok

* Inhoudsmaten:1 liter = 10 dl. = 1000 ml. – 3/4 liter = 7,5 dl. = 750 ml. 1/2 liter = 5 dl. = 500 ml. 1/4 liter = 2,5 dl. = 250 ml. 1/8 liter = 1 1/4 dl. = 125 ml. = 8 eetl. 1 dl. = 100 ml. = 7 eetl. 1 cl. = 10 ml. 

* Fruit en groenten kan men inmaken zonder koken (wecken).  De potten moeten dan tot de rand worden gevuld en op de rand wordt een vochtige gummiring gelegd. Op het deksel worden 2 lepels alcohol gegoten en aangestoken. De deksels worden al brandend op de pot gedrukt. De resterende zuurstof in de pot verbrandt dan en de pot wordt luchtdicht afgesloten, zodat de inhoud geconserveerd wordt.

* Als u etensresten invriest in een plastic bakje, leg dan een stukje plasticfolie onder in het bakje. Dan komt het voedsel niet in aanraking met het plastic en kunt u dat er in bevroren toestand makkelijker uit krijgen.

J.

* Hoelang is jam houdbaar? Dat hangt af van het gebruik van de jam. Als u telkens een schoon lepeltje gebruikt om de jam uit de pot te halen, kan het langer dan enkele weken goed blijven in de koelkast.
Gouden jamregels: 1. Was de vruchten zorgvuldig. Schillen is meestal niet nodig. de meeste pectine zit onder de schil. Pectine is een geleivormende stof die zorgt voor blijvende stevigheid. Pectine wordt gevormd tijdens het rijpingsproces van een vrucht onder de schil en rond de pit.
2. Snijd groot fruit in stukken, verwijder zonodig de pitten.
3. Gebruik een pan van roestvrijstaal of geëmailleerd gietijzer. Een pan van aluminium of koper kan door vruchtenzuren verkeuren en een metaalsmaak aan de jam geven.
4. Voorkom aanbranden en overtollige schuimvorming door een pan te nemen met een dikke bodem die iets is ingevet met boter, en kook de vruchten al roerende tot moes op een laag vuur.
5. Voeg voor confiture, oftewel jam met hele vruchten of stukjes fruit, de helft van het fruit pas toe als de andere helft al tot moes is gekookt.
6. De smaak van de jam wordt iets frisser door het toevoegen van een snufje zout of een druppeltje citroensap.
7. Maak potten en deksels schoon in heet sodawater en spoel ze goed af.
8. Gebruik bij voorkeur metalen schroefdeksels met een plastic rand aan de binnenzijde van de deksel. Deze zgn. twist-off deksels sluiten de pot luchtdicht af.
9. Vul de potten tot iets onder de rand met de hete jam.
10. Bewaar eenmaal geopende potten in de koelkast. Het verschil tussen jam, confiture of gelei is aldus: – jam wordt gemaakt van gepureerd fruit of tijdens de bereiding worden de vruchten fijngehakt – confiture wordt gemaakt van hele vruchten – gelei wordt gemaakt van vruchtensap- marmelade tenslotte wordt gemaakt van de schil van (citrus)vruchten
Een snelle jam maakt u door diepvriesvruchten te ontfooien en fijnprakken met wat honing. Het kan ook dienen als een lekker sausje voor in de yoghurt of vla.

Jam met een lepeltje

* Extra kleine jampotjes zijn uitermate geschikt om als inmaakpotje te gebruiken voor kleine hoeveelheden, zoals appelmoes of vruchten e.d. voor diabetici.
Moet u jampotjes vullen, vul deze dan tot boven aan toe, sluit ze af met huishoudfolie en keer ze dan om op een schoteltje. Laat de potjes zo afkoelen, eventuele lucht kan dan nog ontsnappen en u voorkomt schimmelen .

* Voeg aan varkensfricandeau eens wat jeneverbessen toe bij het braden. Heerlijk!

* Is de jus niet bruin en smakelijk, doe er dan een beetje Engelse saus bij. Bind de jus zonodig met maïzena.
Jus wordt bruiner als men er een scheutje melk bij doet. Met een theelepel suiker krijgt iedere jus een prachtige donkere kleur. Als de jus te vet is uitgevallen kan men de bovenste laag vet eraf scheppen en dan water erbij doen. De smaak van jus zit in het aanbaksel van de pan (fond), dus u kunt gerust het vet (voor een deel) weg laten lopen voor u afblust.
Jus op voorraad van bijvoorbeeld sukadelapjes o.i.d., kunt u aanvullen met wat juspoeder en het kooknat van zachte groenten. Het mengsel goed roeren en in kleine bakjes overgieten en invriezen.
Jus invriezen is handig in ijsblokvormpjes. U hebt dan altijd een blokje bij de hand om bij een maaltijd te voegen tijdens het opwarmen.
Een extra lekkere jus? Prak er een kwart van een rijpe avocado door. Eventueel nog wat peper toevoegen en klaar!
Juspoeder wordt vaak aangemaakt met boter. Doe dat eens anders en maak het aan met warm water in maatbeker. Roer het goed door tot het klontvrij is en zet de beker dan in de magnetron, ca. 1 min. op vol vermogen.

K.

* Jonge kaas 4 weken gerijpt Jong belegen 8-10 weken, Belegen 16-18 weken, Extra belegen 7-8 maanden Oude kaas   10-12 maanden, Overjarige kaas  12 maanden of langer.
Als u een uitgedroogd stukje kaas hebt, kunt  dit in plakken snijden en deze even bakken in wat boter. Niet te lang, want anders smelt de kaas.
Harde, uitgedroogde kaas wordt weer zacht en bruikbaar door ze in verse melk te leggen. Lekker op de boterham met wat paprikapoeder bestrooid.
U kunt de plakken kaas ook wentelen door een papje van bloem, melk, nootmuskaat en peper en dan frituren.
Oude, jonge of belegen kaas hebben dezelfde voedingswaarde.
Bij de inkoop hiervan let u dus alleen op prijs, smaak en bestemming.
Als u kaasblokjes over hebt, pers ze uit in een knoflookpers. Zo krijgt u mooie sliertjes die u kunt gebruiken om een ovenschotel mee te gratineren. Uw boterham ermee beleggen kan natuurlijk ook.
Kaas moet afgedekt, doch niet luchtdicht, bewaard worden. Gebruikt u een kaasstolp schuif dan een lepeltje tussen stolp en schotel.
Bewaar de kaas niet op een te warme plaats. Kaas kunt u in de koelkast bewaren, maar haal ze een half uur voor consumptie uit de koelkast, omdat ze anders te hard is. Ook komt het de smaak ten goede.
Kaas kan ook in stamppot worden gebruikt. Het geeft juist dat pikante smaakje dat een gerecht weer heel anders kan maken. Bv. andijvie met kaas en stoofsla met kaas.
Franse kaas goed bewaren in een koelkast (niet warmer dan 7C), maar wel in de verpakking om uitdroging te voorkomen. Harde soorten, zoals gruyère en emmentaler, blijven dan ong. twee weken goed.
Zachte kaas, zoals brie en camembert, bederft sneller en is na opening van de verpakking ong. vier dagen houdbaar.
Restjes Franse kaas over. Maak er eens een stoofschotel van. Snijd de Franse kaas en stokbrood in grove stukken en leg deze door elkaar in een ingevette ovenschaal. Plaats de schaal ong. 20 min. in een voorverwarmde oven van 180C. Serveer met salade en een lekkere dressing.
U herkent bedorven harde kaas aan de schimmel die zich over de hele kaas verspreidt, en bedorven zachte schimmelkaas aan een ammoniakgeur die langzaam ontstaat.
Bij het raspen van kaas blijft er vaak een restant aan de rasp kleven. Rasp na de kaas een stukje rauwe aardappel. Daarna kunt u de kaas er gemakkelijk afspoelen. Lees verder

L.

* Gerechten die met room moeten worden gemaakt, zijn niet te verteren voor iemand met een lactoseintolerantie. U kunt de room vervangen door een ‘room’ op basis van soja. Dat geldt voor alle gerechten waarvoor u de room niet hoeft op te kloppen.

* Als u bij het bereiden van lamsvlees zes gedroogde zwarte pruimen mee laat sudderen, wordt het vlees heel smakelijk en vooral veel malser.

* Larderen van vlees en wild gaat een stuk gemakkelijker als men de repen spek even in het vriesvak van de koelkast legt en tijdens het werk de vingers stroef maakt met wat zout.

* Lasagne wordt volgens de aanwijzingen op de verpakking gemaakt, maar er gaan wel extra groenten doorheen, zoals ui, aubergine, paprika en courgette. Een ingrediënt wat je niet zo snel zou verwachten is perzik. Snijd eens een blik perziken in stukjes en meng deze door de saus.

Nog een tip om lasagne lekkerder te maken: neem in plaats van melk of water voor een kant en klare mix een stuk of acht verse tomaten (eventueel aangevuld met water) . Een paar tenen knoflook en wat basilicum toevoegen en smullen maar!
Lasagne van tevoren maken gaat heel goed als u de schaal maar goed afgedekt in de koelkast zet. Dan kunt u het gerecht opwarmen in de magnetron gedurende 3,5 min. per portie (900 Watt) of in de oven gedurende 20 min. op 200 C.

* Lastige eters: eet uw kind bijna geen groente? Kook dan een zakje waspeen tot de worteltjes zacht zijn. Pureer ze, laat ze afkoelen en meng ze daarna door pannenkoekbeslag. De worteltjes geven de pannenkoeken een heerlijk zoete smaak.

* Lavas of maggiplant is een eenjarige plant en sterft elk jaar af.Om nu te voorkomen dat u niet kunt genieten van de smaak in de winter, neem dan tegen het einde van de zomer zoveel mogelijk blaadjes vanaf en maak er een bouillon van. Laat die bouillon afkoelen, zeef hem en vul er daarna ijsblokzakjes mee, die u kunt invriezen. Telkens als u soep maakt, voeg een paar lavas ijsblokjes toe. Zo kunt u ook in de winter genieten van die heerlijke geur en smaak.

* Engelse lavendel (Lavandula angustifolia)  is een van de beste kruiden. De plant voldoet aan alle gestelde ctriteria; hij ziet er fraai uit, ruikt lekker en is een weldaad voor lijf en leden. Gebruik het kruid om gebraden eend te krudien of om roomijs een heel aparte smaak te geven. Trek er olie van die u toevoegt aan het badwater of waarmee u verbrandingen en kleine wondjes verzorgt.

* Laat geen lepels in etenswaren staan, het bederft de smaak.
1 afgestreken eetlepel is:
bakpoeder = 1.5 gr.
zout = 3 gr.
poedergelatine = 1.5 gr.
1 afgestreken eetlepel is:
bloem = 7 gr.,
maïzena = 7 gr.,
custardpoeder = 7 gr.,
griesmeel = 9 gr.,
kristalsuiker = 10 gr,
basterdsuiker = 8 gr.,
cacao = 6 gr.,
zout = 15 gr.,
rozijnen = 10 gr.,
water = 15 gr.

* Lever en nieren moet men voor het gebruik eerst een tijdje in koud water met zout leggen. Ze worden tijdens het koken niet hard als met het zout pas naderhand toevoegt.
Hard geworden lever krijgt men weer zacht na een paar uur weken in melk.
Als u lever zelf kookt, laat de lever  dan onder water staan. Heeft u lever gekocht bij de slager per ons, dus gesneden, wikkel de verpakking dan in een vochtige doek en doe dat in een plastic zakje. Er komen dan geen donkere randen om de lever en u kunt het veilig in de koelkast bewaren.

* Een product mag ‘light’ heten als het minimaal 30% minder energie (Kcal) of vet of suikers bevat dan het oorspronkelijke product.
Voorbeelden van light koken:
* Roerbakken is een snelle, slanke en heerlijke manier om uw eten klaar te maken
* Laat groenten het grootste deel van uw maaltijd zijn.
* Gebruik Max. 1 el. (15 gram) olie of margarine per persoon voor de bereiding van de warme maaltijd.
* Kies voor magere bereidingstechnieken vlees en vis, zoals koken, stomen, grillen of bereiden in de magnetron in plaats van bakken en braden. Of wikkel      een stuk vis of vlees met wat groente en kruien in aluminiumfolie en leg in de oven om te garen.
* Bak vlees of vis in een pan met een antiaanbaklaag. Dan heeft u niet zoveel margarine nodig.
* Verwijder her velletje van kip en snijd het vetrandje van vlees na het bakken.
* Zin in een sausje? Kies voor barbecuesaus, tomatenketchup, curry, piccalilly, ketjap, salsa, mangochutney of slasaus.
* Kies slanke ingrediënten, zoals 30+ kaas, halfvolle of magere ,elk, magere yoghurt en zoetstof.

* Als ik nasi of bami gemaakt heb, blijft er vaak iets over. Pak dan een paar loempiavellen en maak van het restje kleine loempiaatjes die u invriest. Zo is er altijd een lekker hapje op voorraad.

* Lunchalternatieven voor een boterham met kaas  zijn: doe tussen de boterhammen eens een omelet, of ham met geraspte wortel. Je kunt ook eens een pannenkoek met plakjes appel of jam, een stukje hartige taart met groenten, een wrap met plakje kipfilet en rauwkost in de lunchtrommel doen.
Veel kinderen houden ook van krenten- en mueslibollen. Met een stuk fruit, rauwkostsalade, gedroogd fruit of plak ontbijtkoek erbij heeft je kind een gevarieerde lunch.
Welke restjes kan ook een dag later nog meenemen voor de lunch.
Pasta- of huzarenslaatje, een stukje quiche, pannenkoeken of restje vlees. Gekookte groenten en aangemaakte salades zijn minder geschikt. Ze worden snel slap.

M.

* Heeft u geen maatbeker dan is het handig om te weten, dat:
1 kopje = 1.5 dl.
1 beker = 2 dl.
borrelglaasje = 1/2 dl.
1 kopje is ong.:
rijst = 150 gr.
macaroni = 100 gr.
vermicelli = 100 gr.
peulvruchten = 150 gr.
havermout = 65 gr. etc.

* Eet een restant macaroni eens zo: Schep de gekookte macaroni in een ovenschaal en roer daar naar behoefte rozijnen doorheen. Voeg melk toe tot er een laagje van ong. 2 cm. in de schaal staat. Verdeel er verkruimelde beschuiten over en bestrooi deze met suiker. Werk de schotel af met stukje boter en zet hem in de oven (175C) tot er een lekker bruin korstje op zit.

* U kunt kliekjes opwarmen in de magnetron. Het wordt gelijkmatiger warm als u eerst een kuiltje in het midden maakt.
Sommige magnetronovens verwarmen ongelijkmatig. Het verdient dan aanbeveling om het gerecht even om te roeren of te scheppen. U kunt ook de schotel na de halve opwarmtijd even draaien.

* Maitre d’hotel-boter maakt u snel zelf als de boter op kamertemperatuur is. Voeg dan op 100 gr. boter, 2 tl. citroensap, peper, zout en 2 el. versgesneden peterselie en/of bieslook toe.
Schep zelfgemaakte maitre d’hotel-boter op aluminiumfolie en maak er een rol van. Laat deze rol in de koelkast wat opstijven. Hiervan kunt u met een warm mes plakjes afsnijden.

* Maizena bevat geen tarwe, daarom is het goed voor mensen met een glutenallergie.
Maizena wordt veel gebruikt om puddingen en sauzen aan te maken.
Ook gehaktballen kunnen worden aangemaakt met maizena, na het kruiden en het toevoegen van beschuit volgen drie el. maizena om te binden.
Vele producten worden aangemaakt met maizena: allerlei groentesausjes, karnemelkse pap.
Om appeltaart wat droger te maken kunt u een beetje maizena aan het deeg toevoegen.
In de Chinese keuken wordt het product gebruikt als onderdeel van de marinade. Door de maizena worden de vleessappen beter bewaard.
Ook de schnitzel wordt sappiger als u voor ht pameren een maizenapapje op het vlees aanbrengt.
Een papstip voor bv. bruineboneschotel maakt u als volgt: maizena en zout in een kopje doen en roer dit los met wat melk. Breng water aan de kook, en doe de maizena in een steelpannetje. Giet er al roerend beetje bij beetje het kokende water bij totdat een dikke saus ontstaat. Verdun de saus verder met melk en voeg mosterd en boter naar smaak toe. Laat de saus heel even doorkoken. Serveren met bruine bonen, spek, aardappelen en metworst.

* Het schoonmaken van een mango gaat als volgt: schil één kant van de mango en snijd die zowel horizontaal als verticaal in tot de pit (maak een ruitpatroon). Snijd nu het vruchtvlees vlak langs de pit eraf en doe hetzelfde met de andere kant. Snijd de mango boven een kom, zodat u het vrijgekomen sap kunt opvangen en gebruiken. (let op de kleding, de vlekken gaan er bijna niet uit).
Een mango laten rijpen kan door ze in een kom met ongekookte rijst te leggen. Zo worden ze niet bruin van binnen. Moeten de mango’s heel snel rijpen, doe de schaal met rijst en de mango’s  even in de magnetron op lage stand zodat de rijst een klein beetje warm wordt. Werkt ook met kiwi’s.
Mango’s uitkiezen door af te gaan op de geur en textuur, niet op kleur. Een rijpe mango veert een beetje mee als u er voorzichtig! in knijpt en ruikt zoetig bij de steelaanzet.

* Margarine wordt mooi bruin als er een klein stukje roomboter wordt toegevoegd tijdens het smelten.

 * Een barbeque gerecht op z’n Amerikaans: 1 zak marshmallows (of spekjes, iets kleiner geknipt), een blik ananas (0,5 l), een blik mandarijnen en een bekertje crème fraiche. Doe de marshmallows in een kom. Giet het sap van de ananas in een beker en snijd de ananas in kleine stukjes. Giet het sap van de mandarijnen af. Doe de ananasstukjes, een beetje ananassap en de crème fraiche bij de marshmallows en roer dit door elkaar. Het moet een beetje nat zijn, want het vocht trekt er nog in. Doe op het laatst de mandarijntjes erbij en roer voorzichtig door, zodat ze heel blijven. Zet 2 uur in de koelkast.

* Masala is een kant-en-klare kruidenpasta voor Indiase gerechten. Ze kunnen allerlei smaken hebben. Heel bekend zijn de tikka masala  en de masala kerrie.

* Als mayonaise maar niet dik wordt, voeg er dan een lepel heet water aan toe.
Als u op de lijn wilt letten, neem dan in plaats van mayonaise eens fritessaus, net zo lekker en aanzienlijk minder calorieën.
Uw zelfgemaakte mayonaise kan gaan schiften als u die een tijdje niet gebruikt. Geen paniek, een eetl. heet water erdoor roeren en het is weer goed.

(Gries)meel klonteren niet aks ze door een trechter in de beslagkom of pan worden gegoten tijdens het roeren of mixen van het deeg.
Door muf geworden meel verschillende keren te mengen met verse zemelen, en het daarna te zeven zullen de muffe reuk en smaak verdwijnen.
Als men het meel vermengt met een beetje zout, zal het niet klonteren tijdens het beslag maken.
Door een suikerstrooier of wasbevochtiger te vullen met meel wordt het bestuiven van allerlei gerechten die gebakken moeten worden veel gemakkelijker en krijgt men geen klonten.
Meel kan het beste worden bewaard in een bus met een poreus deksel, op een droge plaats. Het meel zo nu en dan schudden of omroeren. Meel is niet onbeperkt houdbaar. Er komt vrij gauw mijt in. (Een nauwelijks voor het blote oog zichtbaar beestje.)

* Melisse wordt ook wel gebruikt in de keuken. Het geeft sla een apart smaakje. U laat de melisse ong. tien min. trekken.

* Restjes warme melk mag u nooit bij koude voegen. Hierdoor wordt de melk veel sneller aan bederf onderhevig.
Voorkom dat de melk overkookt door een glazen stuiter in de pan te leggen. Als de melk begint te koken gaat de knikker door de warmte dansen en maakt genoeg lawaai om u aan de pan op het fornuis te herinneren.
Nog een manier is om een klontje margarine te smelten over de bodem.  U kunt ook de rand van de pan insmeren met boter.
Ook kunt u de pan waarin u melk gaat koken, eerst omspoelen met koud water.
Een dikke laag van aangebrande melk in een aluminium pan komt vanzelf los als men in de pan een ui kookt.
Melk kan een goed hulpmiddel zijn: zo kan men bv. zoute haring en andere zoute vissoorten (ansjovis) minder zout en zachter van smaak maken door ze in een schaaltje met melk te leggen.
De kooksmaak van melk wordt een stuk minder als men de melk al roerend aan de kook brengt en ook tijdens het afkoelen blijft roeren.
Melk wordt minder gauw zuur wanneer er wat suiker bij gedaan wordt. (Een eetlepel suiker op een liter melk)
Chocolademelk krijgt geen vel, als u de hete melk door een klein ijsblokje laat schrikken.
Zure melk hoeft niet te worden weggegooid. Na 4 dagen op een koele, donkere plaats is er een dikke massa ontstaan. Door deze massa in een theedoek op te hangen of boven een vergiet te laten uitdruipen, krijgt men een heerlijke hangop. Met knoflook en verse kruiden zelfs een soort Boursin.
Gecondenseerde melk in blik blijft langer goed als men de opening in het blik afsluit met een stukje plakband of pleister.
* De melkkoker wordt weer brandschoon door hem eenmaal per week uit te koken met stukjes rauwe aardappel.

* Een meloen kunt u sneller laten rijpen door hem in de zon te leggen in de kamer.
Een rijpe meloen is te herkennen aan de zoete geur. Ook kunt u hem licht aandrukken bij de steelaanzet.
Nog meer smaak aan de meloen? Strooi er eens wat zout over, dat komt de smaak ten goede.

* Een mergpijpje in de soep? Doe in beide uiteinden een worteltje, dan loopt de merg er niet uit.

* Een Japanse rijstwijn (mirin) geeft gerechten een lekker zoetje. Als vervanger kunt u sherry nemen.

* Maakt u zelf de monchou of kwarktaart en de bodem? Maak dan de bodem van biscuitjes in een keukenmachine in plaats van met de deegroller. Het aanrecht blijft veel schoner en de kruimels liggen niet overal.

* Het op het laatst toevoegen van kleine klontjes boter aan een saus zonder deze te laten koken wordt in keukenjargon monteren genoemd.

* Mosselen eten die vrij zijn van zand of grind kan met een eetlepel bloem in het spoelwater.  De bloem zorgt ervoor dat er meer vuil uit de schelp komt.
Mosselen zijn sterk aan bederf onderhevig. Het beste kunnen ze meteen worden gekookt en gegeten. Moeten ze toch een of twee dagen worden bewaard, dan moet men ze koken, met een beetje azijn overgieten en opbergen in een goed afgesloten koelkastdoos in de koelkast.
Verse mosselen zijn te herkennen aan de gesloten of bijna-gesloten schelpen. Verwijder na het schoonspoelen de mosselen die open zijn blijven staan. Door het koken gaan de schelpen open, ze moeten dan juist niet gesloten zijn. Is dat wel zo, deze verwijderen.

* Mosterd droogt niet uit als men er wat melk en zout doorheen roert.
Oude, uitgedroogde mosterd kan men weer smeuïg maken door er azijn, olie en een theelepel suiker door te roeren.

* Is de mousse niet stijf genoeg? Serveer hem dan als crème in een glaasje.
Als u slagrom opklopt worden er kleine iuchtbelletjes gevangen in de vette room, waardoor de slagroom stijf en luchtig wordt. waanneer u de slagroom door de mousse  slaat, slaat u alle lucht er weer uit. Voeg daarom de slagroom in porties toe, bij voorkeur met een spatel. Dan heeft u de kans dat uw mousse lekker luchtig wordt.

* Het is het handigst om mozzarella in het eigen vocht te bewaren. Mocht u dat hebben weggegooid, dan is in water ook goed. De kaas is sowieso twee à drie dagen houdbaar. Invriezen gaat niet, doet u dat wel, dan kunt u hem na ontdooien eigenlijk alleen binnen twee dagen nog geraspt gebruiken.
Mozzarella wordt gemaakt van buffelmelk of koemelk. Van buffel wordt de mozzarella iets sterker van smaak dan van koemelk. Voor ovenpasta’s of een pizza kunt u koemelkmozzarella gebruiken, maar hoe puurder een smaak moet zijn, des te beter is het om buffelmelkmozzarella te gebruiken.

* Geen muesli in huis? Neem als alternatief een verkruimelde granenbiscuit.

N.

* Gebruik in de nasi eens shoarmavlees in plaats van nasivlees. Zo krijgt nasi een heerlijke kruidige smaak.
Als u een restje nasi over heeft maak er met het beslag van pannenkoeken een nasipannenkoek van.
Nasi is ook lekker met notenrijst, probeer het eens.

*Nectarines is een steenvrucht, en is familie van de perzik. De schil van een nectarine is mooi glad en het vruchtvlees is steviger dan van een perzik. Hierdoor kunnen nectarines als een appel worden gegeten, zowel met als zonder schil. Rijpe nectarines smaken net zo zoet als een perzik.

* Noten fijnhakken kan ook prima in een knoflookpers.
De  schil van verschrompelde noten wordt weer glad door ze even in heet zout water te leggen. Als het water is afgekoeld, gaat de schil er gemakkelijk af.
Noten zijn gezond, mits met mate gegeten. Ze zijn rijk aan gezond onverzadigd vet, voedingsvezels en vitamines en mineralen zoals foliumzuur, magnesium, vitamine B6 en E.
Van alle noten hebben amandelen en walnoten het minste verzadigd vet.
Noten blijven lange tijd goed als ze worden bewaard in droog zand.

O.

* Soorten olie: – arachide olie is geperst uit pinda’s en ruikt ook enigszins naar pinda’s
– sesamolie is geperst uit sesamzaad en geeft een oosters tintje aan gerechten
– zonnebloemolie is gewonnen uit de putten van de zonnebloem en heeft een zachte, vrij neutrale smaak
– wok- of roerbakolie kan bestaan uit diverse soorten, zoals arachide-, zonnebloemolie, er worden wat smaakgevende stoffen aan toegevoegd, zoals knoflook, peper of kruiden. Oosterse roerbakolie bevat vaak een beetje sesamolie.
U kunt ook gebruik maken van slaolie, maiskiemolie of sojaolie.
Hoe kunt u zien of (olijf)olie heet genoeg is om in te bakken? Dat kan door op te letten dat er een beetje damp afkomt en met een stukje brood te checken of de olie heet genoeg is. Als de olie sist is hij heet genoeg.
De pasta tijdens het koken begieten met olie heeft geen zin om plakken tegen te gaan. Het plakken gebeurt doordat er te weinig water is gebruikt in de pasta in te koken. Wel kunt u na het koken de pasta afspoelen met olie. Het scheutje olie geeft ook meer smaak aan de pasta.
Olie wordt niet ranzig als er van tijd tot tijd een snufje zout bij wordt gedaan. De olie altijd bewaren op een koele plaats.
* Met oliebollen bakken krijgt u een baklucht in huis. Niet als u tijdens het bakken gelijktijdig een pan water met een flinke scheut azijn meekookt.
Maak de oliebollen eens met een ijstang. Veel makkelijker dan met twee lepels en uitdruipend beslag.
Een oliebol met een hartige smaak? Roer blokjes ham, geraspte kaas en zongrdroogde tomaat door hewt oliebollenbeslag. Een snufje extra zout en eventueel nog wat kruiden erbij.

* Olijven kun je met of zonder pit kopen. Maar ontpitte olijven zijn veel duurder.
Een geopende pot olijven kunt u in de koelkast nog een maand goed houden. Als het vocht troebel wordt en de olijven zacht, gooi de pot dan weg.
Een simpele truc om olijven te ontpitten: leg een olijf op een snijplank en leg er een pannenkoekmes plat bovenop. Maak een vuist, geef een tik op het mes en ziedaar, een ontpitte olijf.
Het verschil tussen een zwarte en groene olijf zit hem in de rijping. De zwarte olijven zijn rijper dan de groene. De voedingswaarden zijn gelijk.
Te zoute olijven kookt men even in water.
Met zwarte olijven maakt u in een handomdraai een tapenade. Voeg groene kruiden, kaas, knoflook en kappertjes toe en hak alles grof. Roer met olijfolie tot een smeuïge tapenade.

* Soms is olijfolie een beetje troebel. Dat kan komen doordat ze te koud is bewaard, bv. in de koelkast. Als de olijfolie weer op kamertemperatuur is, is de troebelheid verdwenen. Troebel zegt dus niets over de houdbaarheid of de kwaliteit.
U kunt natuurlijk bakken en braden in extra vierge olijfolie, maar dat is een beetje duur. Er zijn goede alternatieven. Een gewone olijfolie is beter. Bovendien verdwijnt de smaak van extra vierge olijfolie door de verhitting.

* Groenten over? Maak er eens in een koekenpan met zonnebloemolie, twee losgeklopte eieren, kruiden en een beetje zachte geitenkaas of geraspte kaas een omelet van. Een lekkere manier om van restjes groente af te komen.
U kunt omeletten makkelijk invriezen. Als u ze plat verpakt, bv. in aluminiumfolie, nemen ze weinig ruimte in.

* Uitgebreid ontbijten?  Neem eens een gourmetstel en bak kleine pannenkoekjes, of stukjes groente, bacon en eieren. Daarnaast kun je ook stukjes banaan, appel en schijfjes ananas op de plaat roosteren.

* Ontbijtkoek  eens wat luxer eten? Smeer er dan wat appelstroop op en bestrooi het tenslotte met kaneel.
Ontbijtkoek droogt niet zo snel uit als u er een korstje brood bij doet. Het korstje trekt het vocht uit de ontbijtkoek waardoor deze verser blijft.

*Opal pruimen Pruimen zijn, net als kersen en abrikozen, steenvruchten met zacht vruchtvlees. De opal pruim heeft een paars-rode kleur en is eivormig. Pruimen kunt u met schil eten en hebben een volle, zoete smaak.

*Oregano is in gedroogde vorm veel sterker- en dus lekkerder- van smaak. Heeft u verse oregano kunnen bemachtigen? Bind de takken samen, laat goed drogen en verpak het geheel in een plastic zak met aan de bovenkant een gaatje. Heeft u oregano nodig in een recept, verkruimelt u de oregano rechtstreeks vanuit het zakje boven uw gerecht.

* Orthomoleculaire voeding wil zeggen, de juiste moleculen in de juiste hoeveelheid op de juiste plek.

* Ossenstaartsoep maar dan anders:   Voeg aan de soep fijngesneden gemberbolletjes toe. Verdeel de ossenstaartsoep vervolgens over de komme en schep in elke kom twee lepels net niet stijfgeklopte slagroom.

* Het verschil tussen een heteluchtoven en een gewone oven .
In een oven worden gerechten gaar door de warmte die van de wanden komt en door de warme lucht in de oven. Dit is een relatief langzame manier van garen.
In een heteluchtoven wordt door een ventilator de warme lucht in beweging gebracht, wat het garingsproces versnelt. De bereidingstijd wordt hierdoor korter of je kunt de oven 10 procent lager zetten voor hetzelfde effect. Geeft een recept 200 C aan dan kunt u de heteluchtoven dus op 180 C zetten.
Bij een heteluchtoven is bovendien de warmte overal in de oven gelijk. Daardoor kunt u in een heteluchtoven op meer bakplaten tegelijk bakken.
* Bij een ovengerecht kan de bovenkant te donker worden. Voorkom dat door er aluminiumfolie overheen te doen. (Niet bij magnetrons).
Buiten de oven blijft het gerecht overdekt met aluminiumfolie lekker warm en het gaart ook meer na.

P.

* Het schoonmaken van paddenstoelen gaat met een borsteltje, vochtig (niet nat) doekje of keukenpapier. Als paddenstoelen in ruim water worden gewassen nemen ze veel vocht op als een spons. Tijdens de bereiding komt dat vocht vrij en dat gaat ten koste van de smaak.
Eetbare paddenstoelen zijn: witte champignons, lekker in de soep, ragout, of bakken met spek en tijm,oesterzwammen, hebben een stevige bite, ideaal in een maaltijd zonder vlees, portobello’s, licht nootachtig, ideaal om te vullen met kaas of gehakt, shiitakes, u kunt er alle kanten mee op: bakken, grillen en zelfs frituren en kastanjechampignons, lekker in pastasaus, quiche of stoofmaaltijd.
Paddenstoelen hapjes: toast met gebakken paddenstoelen met knoflook en peterselie,
ragout van paddenstoelen met tagliatelle
risotto boordevol paddenstoelen en wat verse Parmezaanse kaas
met geitenkaas gevulde portobello’s, gegratineerd in de oven
wraps met gebakken paddenstoelen geraspte kaas, spinazieblaadjes en een beetje crème fraiche.

* Paksoi roerbakken kan als volgt: snijd eerst de witte stelen in stukjes en roerbak die 1-2 min. voeg daarna pas de groene bladeren toe en roerbak die nog 1 min. mee. Roerbak niet langer dan 4 min. andere bent u de bite kwijt.

* In één pan aardappelen en groente koken? Dat kan: hang een vergiet in de pan en doe daar de groente in, (bloemkool, broccoli). Doe er een deksel op. Dit bespaart niet alleen energie, maar ook afwas.

* Paneermeel kunt u ook zelf maken van oud brood. Droog het brood in een matig warme oven, daarna met een deegroller tot kruim rollen.
Ook beschuiten verkruimelen kan dienst doen als paneermeel.
Gegratineerder gerechten, schnitzels en gebakken vis krijgen een prachtig korstje als men een beetje geraspte kaas door het paneermeel doet.
Vlees of vis paneren gaat heel makkelijk als u het vlees of de vis samen met de bloem in een plastic zak doet. Even schudden en het is klaar.

* Als men de haringen voor het bakken (panharing) even in een beetje water met azijn legt valt de vis tijdens het bakken niet uit elkaar.

* Ook zo’n geknoei met pannenkoeken bakken? Probeer eens in plaats van een pollepel het beslag in een drinkflesje te doen. U kunt dan al naar gelang de grootte van de pannenkoeken meer of minder beslag in de pan doen. Alleen dan niet knoeien met het in de fles doen van het beslag.
Om te letten op de lijn bij het pannenkoeken bakken, kunt u de pan insmeren met een kwastje in plaats van een scheut olie in de pan te doen.
Maak eens hartige pannenkoeken met bami-mix.  Neem de mix, pannenkoekenmix, eieren en melk. Wel de bami-mix 10 min. in 150 ml. heet water. Bereid ondertussen de pannenkoekenmix volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik 150 ml. minder vocht. Voeg op het laatst de gewelde groenten toe en bak van dit beslag pittige pannenkoeken. Zorg er bij het gieten of scheppen van het beslag voor dat de groenten goed verdeeld worden.
Beslag voor de pannenkoeken klontert niet als de hoeveelheid vocht, die wordt toegevoegd, gelijk is aan de hoeveelheid bloem. In één keer erbij doen en goed roeren. Pas als het beslag helemaal glad is kan, zo nodig, nog wat melk worden toegevoegd.
pannenkoeken worden heerlijk luchtig als men een beetje bier door het beslag mengt.
Het beslag voor pannenkoeken wordt nog gladder als u het een dag van tevoren maakt.
Doe een scheutje boter door het beslag voor pannenkoeken u heeft dan tijdens het bakken minder boter nodig.
Als u geen melk voor het beslag voor pannenkoeken in huis heeft, neem dan karnemelk. De pannenkoeken worden heerlijk luchtig.
Mooie bruine pannenkoeken krijgt u door het toevoegen van een half kopje koffie door het beslag.
Ook kunt u vanillesuiker toevoegen aan het beslag voor pannenkoeken.
Gevulde pannenkoeken kunt u invriezen, met vis of vlees kan dat zo’n drie maanden, met zoete vullingen kan dat nog langer. Maar pannenkoeken gevuld met vers fruit kunnen niet ingevroren worden, ze worden na het ontdooien heel erg nat. De pannenkoeken stuk voor stuk wikkelen in huishoudfolie en dan in een diepvriesdoos.
Tien tips voor een geslaagde pannenkoek.
1. doe een scheutje zonnebloemolie door het beslag
2. maak het beslag een uur voor u gaat bakken, dan neemt de bloem het vocht goed op
3. bak in en pan met een antiaanbaklaag
4. verhit de pan heel goed voor u start met bakken
5. controleer de dikte van het beslag voortdurend, voeg vocht toe als het te dik wordt
6. doe weinig olie of boter in de pan en veeg met een stukje keukenpapier olvertollig vet weg
7. bak op een matige stand, zodat de bloem de tijd krijgt om te garen
8. draai de pannenkoek als de zijkanten vast worden en er in het midden bellen onstaan
9. stapel gare pannenkoeken niet op elkaar, ze worden vochtig en gaan plakken
10. verwarm de borde voor, een pannenkoek koelt snel af.

* Het feit dat rode paprika’s langer groeien voordat ze worden geoogst, zorgt ervoor dat ze duurder zijn.
Het vullen van paprika’s gaat makkelijker als u eerst de ingrediënten fijnmaalt in de keukenmachine. Het wordt dan een gladde, smeuïge massa, waar de gare rijst door wordt geschept. Hiermee vult u de paprika’s en zet ze vervolgens in een passende ovenschaal met een bodempje groentebouillon. Laat het in een voorverwarmde oven van 180C zo’n 40-45 min. gaar worden. Zet wel de afgesneden kopjes op de paprika’s. Als ingrediënten kunt u gehakt, eieren, zout, knoflook, komijn, cayennepeper, piment en verse muntblaadjes nemen of wat u verder lekker vindt.
Paprika’s ontvellen gaat zo: halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s vervolgens met de schil naar boven onder de warme grill van de oven. De paprika’s  worden vanzelf een beetje zwart en vormen ‘blaasjes ‘ . Haal ze uit de oven, stop ze in een plastic zak en laat de paprika’s afkoelen. De velletjes zijn nu heel makkelijk van de paprika’s te trekken. De ontvelde paprika’s zijn zacht en hebben een wat zoetere smaak.
Paprika’s zijn een geliefd onderdeel van onze maaltijd, per persoon eten we jaarlijks 1,75 kilo. Toch kennen weinig mensen zijn broertje, de puntpaprika. Puntpaprika’s hebben en zoete, fruitige smaak en een dunne schil. Daarnaast beveatten ze wel 3 keer zoveel vitamine C als een sinaasappel. Dat maakt de zoete puntpaprika ook voor kinderen een aantrekkelijke en toch gezonde snack. Eet hem rauw, of bereid hem net als een gewone paprika. Vooral bij gerechten als vis of kip schittert de volle, zoete smaak van de puntpaprika. De gesneden ringetjes geven een salade in een handomdraai een kleurige noot.
* Wist u dat paprikapoeder zijn mooie rode kleur verliest en een bitter bijsmaakje krijgt wanneer het te lang met vet of boter in aanraking komt. Daarom kunt u paprika-karbonadesbeter niet voor het bakken met poeder inwrijven maar pas na het  bakken.
Een goulash zal ook fijner van smaak zijn als u het paprikapoeder toevoegt, nadat u de pan van het vuur heeft genomen en het gerecht met wat vocht is afgeblust.

* Geen plakkerige pasta krijgt u als u de pasta in ruim water al dente kookt en voor het afgieten koud een flinke scheut koud water bijdoet. De pasta kookt daardoor niet verder door. Giet dan af en zet nog even kort op een niet te hoog vuur met wat aanhangend water.
Ook een manier om pasta niet te leverig te laten worden is een kopje kookvocht voor het afgieten op te vangen en dat gebruiken als de pasta te plakkerig dreigt te worden.
Ook een manier: kook pasta bv. 10 min. en doe dan de plaat uit en laat ook nog 10 min. nagaren met het deksel op de pan.
Pasta zonder ei en/of koemelk is te maken, maar wordt dan wel minder zacht en wat droger dan eierpasta. Neem voor 4 pers. 250 gr. durumtarwebloem (te koop bij speciaalzaak), 125 ml. water en een mespunt zout. Kneed het deeg ca. 10 min. stevig met de hand tot het elastisch is. Is het deeg te droog, voeg dan wat water toe. Is het te nat, dan wat bloem toevoegen. 
Pastasaus over? Maak er de volgende dag een extra gevulde tomatensoep van.
Pasta opwarmen, dan kan het gerecht uitdrogen. Voeg daarom een beetje water, bouillon of tomatensap toe en verwarm het gerecht zoveel mogelijk afgedekt.
Pasta opwarmen of warmhouden kan heel goed door de pasta in een zeef te hangen boven een pan kokend water.
Pasta bewaren in de vriezer? U kunt saus en pasta zowel samen als aprt bewaren. Kiest u voor apart bewaren, dan voorkomt het toevoegen van een beetje olie (1 theelepel per 500 gr. gekookte pasta ) dat dit aan elkaar plakt. In de koelkast blijft gekookte pasta -met of zonder saus- in een goed afgesloten bewaardoos max. 2 dagen goed. In de diepvries kunt u pasta en saus ong. 3 maanden bewaren, daarna gaat de kwaliteit langzaam achteruit.
Romige pasta: neem ong. 400 gr. pasta, 4 bosuitjes, 4 tomaten, 200 gr. hamblokjes, een theelepel sambal, 2 kleine bakjes mascarpone en 150 gr. geraspte kaas. Verwarm de oven voor op 180 C. Kook de pasta beetgaar. Snijd de bosuitjes fijn en snijd de tomaatjes in kleine blokjes. Meng dit door elkaar in een ovenschaal en voeg de ham, mascarpone en sambal toe. Meng ook de pasta erdoor. Strooi de geraspte kaas erover en plaats de ovenschaal 30 min. in de oven.
Hoeveel pasta of rijst heeft u nodig per persoon? Houd de volgende hoeveelheden aan: een pastalepel heeft een ovaal gat in de lepel, daarin kan exact de hoeveelheid pasta in voor een persoon. Rijst is een hoeveelheid die in een koffiekopje past per persoon en daarbij geldt: één kopje per persoon en één kopje voor de pan. (dus geen grote mok nemen, dat is teveel)

* Pastinaak schoonmaken: snijd de boven- en onderkant van de pastinaak en schil ‘m eventueel. De schil is dun en eetbaar.

Hoe schoon te maken, hoe te bewaren en hoe te eten.

Hoe schoon te maken, hoe te bewaren en hoe te eten.

bewaren: op een koele plek blijft pastinaak een paar weken goed.
rauw: koken, stoven, uit de oven, mar ook rauw. grof geraspt smaakt hij lekker in een salade.

* Zelf patat bakken? Snijd de aardappelen op hetzelfde formaat, dan zijn ze gelijktijdig klaar.
Zorg ervoor dat de patat goed droog in de pan gaan.
Een beetje peterselie helpt om de baklucht van de patat binnen de perken te houden.
Een beetje zout in het frituurvet voorkomt spatten bij het bakken van patat.
Voelt u zich schuldig over één keer per week
patat eten? Serveer vis bij de friet, liefst gekookt, gestoomd of gestoofd.
Neem liever ketchup dan mayonaise.
Laat de kroket of frikandel staan en kies voor een groenteburger, falafel of salade.

* Koop eens een goede, maar goedkope paté en prak deze los met een lepel sherry, een teentje knoflook en wat marjolein. Wat u proeft is bijna onvoorstelbaar.

* Een peer is makkelijk schoon te maken door gebruik te maken van een meloenboor. Schil het peertje met een dunschiller, houdt het in de handpalm van je ene hand en haal met je andere hand met de meloenboor het klokhuis er als bolletje uit.
Een (peren) ijsje met chocolade zelf maken? Neem voor 2 ijsjes ong. 50 gr. chocolade en breek het in blokjes. Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Pak een stukje bakpapier en smeer er met een lepeltje twee vlakken chocolade op, ter grootte van de ijsjes. Neem nu twee perenijsjes en leg deze op de ingesmeerde vlakken. Met de rest van de gesmolten chocolade smeert u de boven- en zijkanten van het ijsje in. Door het koude ijs stolt de chocolade meteen en kunt u direct van uw ijsje genieten.
Peertjes worden mooi rood als tijdens het stoven aan het water een scheut azijn wordt toegevoegd. Lees verder

A.

* De aardappelen aan laten branden? Pak de pan ogenblikkelijk van het vuur en zet hem op een natte doek in de gootsteen. Even laten staan en dan de aardappelen in een schaal doen. Van een bijsmaakje valt nauwelijks iets te proeven.
U kunt ook de nog niet gare aardappelen in een schone pan verder gaar koken.

Aardappelen altijd met kokend water opzetten, anders gaan de belangrijke

Aardappel

vitamines verloren.

Indien men aardappelen met kokend water opzet, blijft de smaak veel beter.
In de schil gekookte aardappelen kan men het beste even laten schrikken in koud water. De schil gaat er dan gemakkelijker af.Aardappelen bestrooid met paprikapoeder bakt u sneller bruin.
Aardappelen zijn voor de één lekker als er zout in het water zit, voor de ander is dat niet nodig. Doe het eens zo: doe het zout in het kookwater en neem een plastic zakje waar u de aardappelen in doet, waar geen zout op moet. U kunt het dan toch gezamenlijk koken.
Aardappelen die pas geoogst zijn bevatten vijfmaal zoveel vitamine C als in het voorjaar en behoren daardoor tot onze beste vitamine C bronnen.De smaak van oude aardappelen verbetert, wanneer u een beetje azijn in het kookwater doet.
Oude aardappelen worden beter van smaak als aan het kookwater een klein schepje suiker wordt toegevoegd
Oude gerimpelde aardappelen zijn niet zo makkelijk te schillen, het gaat beter als ze eerst een poosje in koud water hebben gelegen. Lees verder